Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Нагреваем пиво с сахаром в кастрюле, пока сахар не растворится. Добавляем измельченный чеснок, измельченный имбирь и варим на слабом огне около 8 минут. Далее добавляем кетчуп, горчицу и соевый соус, хорошо перемешиваем и варим около 5 минут, постоянно помешивая.

Разрезаем колено с одной стороны до кости, затем разрезаем кожу по всей окружности колена. Солим, втирая соль во все выемки. Перекладываем соленое колено в миску, сбрызгиваем маринадом и максимально втираем его во все выемки. Накрываем миску и оставляем мариноваться на холоде на 24 часа.

Выкладываем колено в форму для запекания. Помещаем в разогретую до 220 °C духовку и запекаем около 20 минут.

Затем убавляем температуру до 150 °C и даем пропечься за 2–3 часа, изредка поливая пивом.

ЖАРЕНОЕ КОЛЕНО НА ЧЕРНОМ ПИВЕ

PEČENÉ KOLENO NA ČERNÉM PIVU

(Рецепт от Ивана из Бехиня)

Ингредиенты:

* 1–1,2 кг рульки

* 2 луковицы

* 2 столовые ложки жирной горчицы

* 1 чайная ложка соли

* 4 зубчика чеснока

* 1 щепотка измельченного тмина

* 1 столовая ложка молотого острого перца

* ¹/₂ чайной ложки перца

* 500 мл темного пива

Острым ножом разрезаем кожицу как сетку.

Смешиваем горчицу с измельченным чесноком, солью, свежемолотым перцем.

Лук мелко нарезаем и выкладываем на дно сковороды. Намазываем маринадом рульку со всех сторон, выкладываем на лук, заливаем пивом, накрываем крышкой и запекаем при 140 °C около 4 часов. Время от времени переворачиваем и сбрызгиваем пивом.

ЖАРЕНОЕ КОЛЕНО ОТ ПАНИ ЯНЫ

PEČENÉ VEPŘOVÉ KOLENO, РЕЦЕПТ

(по которому готовлю обычно я)

Ингредиенты:

* 1 свиная рулька

* 1 средняя луковица

* 2–3 зубчика чеснока

* 250 мл темного пива

* 2 стакана меда

* 1 стакан дижонской горчицы

* соль, перец

* сушеные травы

* растительное масло

Сначала приготовим маринад. Обжариваем мелко нарезанный лук с небольшим количеством масла. Когда он станет золотистым, добавляем нарезанные зубчики чеснока и обжариваем вместе меньше минуты. Теперь посыпаем сухими травками по вкусу (у меня смесь трав — орегано, розмарин, тимьян) и сразу же все заливаем пивом. Добавляем к этой смеси мед и горчицу, солим, перчим. Варим маринад около 10 минут.

Тем временем разрезаем шкуру на рульке сеточкой, втираем соль и перец (я втираю еще немного меда и горчицы). Готовим чугунную форму для запекания с крышкой и кладем в нее свиное колено. Теперь заливаем его маринадом и оставляем на 6 часов (можно на ночь или утром, чтобы запекать к ужину). Разогреваем духовку до 110 °C. Ставим форму и запекаем 3–4 часа.

По истечении этого времени мясо должно стать полностью мягким. Снимаем крышку, увеличиваем температуру запекания до 200 °C и запекаем колено до коричневого цвета примерно 30 минут. Готовое колено подаем со свежим хлебом, тертым хреном, горчицей и солеными огурцами.

РУЛЬКА ПО РЕЦЕПТУ ОТ ПАНА КАРЕЛА ИЗ ТАБОРА

PEČENÉ VEPŘOVÉ KOLENO

Ингредиенты:

* 2 большие или 4 маленькие рульки

* 1 большая луковица