Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Говорят, заходящие американцы требуют здесь гамбургер и колу и никак не поддаются на уговоры хозяина попробовать рыбку, сегодня пойманную: ну не делают тут гамбургеров.

А вот нам рыбки не досталось — не сезон. Но вино выбрали: местное, свое, и все было так по-итальянски в общении с хозяином, даже на вид стопроцентным итальянцем, что я невольно перешла на любимый язык, а хозяин поддержал, и ответил, и предложил:

— А если тарелочку сыров, здешних, чешских — к вину?

Мы сидели на веранде, под теплым ноябрьским солнцем, пришедшим на смену снегам и дождям, пили приятное вино, закусывали достойными сырами на все вкусы — и пусть все было совсем не по-чешски, это было прекрасно. Тем более что все оказалось исконно чешским!

* * *

Среди известных чешских сыров — «Абертам» (Abertamský sýr), полутвердый сыр из овечьего молока, который идеально подходит к вину. Производится он в Западной Богемии, в районе города Абертами, в 20 километрах на север от города Карловы Вары.

Это не совсем чешский сорт, скорее «чешско-немецкий». Родина абертама в Богемии, но изобрели и исконно производили его проживавшие здесь судетские немцы. В 1945 году судетских немцев выселили из Чехословакии, и производство абертама прекратилось. В начале XXI века производство восстановили уже чехи.

Немецкий (производимый до 1945 года) абертам делали из козьего молока, чешский (современный) вариант делают из овечьего.

В 2011 году абертам занял первое место на выставке «Органические продукты Чехии», опередив 56 других кандидатов. Вкус насыщенный сливочно-цветочный, отличается в зависимости от сезона, ведь летом овцы едят на пастбищах свежую траву, а зимой питаются сеном. Для сыра абертам нет четкого стандарта формы. Он бывает в форме колеса, шара или цилиндра, размер также не нормирован. Найти абертам в магазинах почти невозможно, только на фермерских рынках.

* * *

«Блатецкое золото» (Blaťácké zlato) — мягкий сыр с золотистой корочкой, отсюда и название. Производится неподалеку от Ческе-Будеёвице.

В 1938 году, во время строительства молокозавода Ржипец, чешские специалисты поехали перенимать опыт в Италию, откуда и привезли технологию. Золотистая корочка искусственная, в процессе созревания колесо сыра покрывают специальной пастой с пищевым красителем.

У сыра молочный, слегка ореховый вкус. Существуют три варианта сорта «Блатецкое золото»: классический (без добавок), с зеленым перцем, с грецкими орехами. Производится в колесах по 1,5 килограмма каждое и продается в супермаркетах по всей Чехии.

* * *

«Нива» (Niva sýr) — это чешский полумягкий сыр с голубой благородной плесенью. Его называют имитацией рокфора, но это не так, французский рокфор изготавливают из овечьего молока, чешский нива — из коровьего, и по вкусу они сильно отличаются.

В 1940-х годах сыры с голубой плесенью и под названием «Рокфор» производили почти во всех странах Европы. Но название «Рокфор» было запатентовано, и всем подобным сортам пришлось выбирать новые названия. Чешский вариант сыра с голубой плесенью был назван в честь деревни Нива, рядом с городком Отинов, что в 40 километрах на север от Брно.

Вкус солоноватый и пряный, с яркой составляющей вкуса голубой плесени. Мякоть может быть рассыпчатой, если сыр зрелый.

* * *

«Оломоуцке тваружки» (Olomoucké tvarůžky) производится в Моравии более 500 лет. Объемы производства небольшие, около двух тысяч тонн в год, купить этот сорт в магазине сложно. Это мягкий недозрелый сыр из обезжиренного молока.

Главная внешняя отличительная черта — это форма в виде колечек, вес каждого колечка — 25–35 граммов. Считается, что так делали для удобства продажи на рынках, когда колечки нанизывали на веревку, и своровать такое колечко было сложно.

В Лошице есть музей сыра «Оломоуцке тваружки», где можно посмотреть на технологию производства и инструменты, которыми формировали колечки в старые времена. Сейчас в магазинах его продают не только в форме колечек, но и палочек или небольших цилиндров.

Моравские чехи очень любят оломоуцкий сыр, богемские чехи считают, что у него неприятный запах. Есть даже шутка: «Люди делятся на две категории: любители оломоуцкого сыра и адекватные». Когда чехи шутят, что «оломоуцке тваружки» пахнет как давно не стиранные носки, это не шутка!

* * *

Так можно ли говорить о чешских винах?

Винные гурманы, возможно, поморщат нос, но попробуйте моравские вина из погребов Страговского монастыря, только сначала забейте в поисковую систему слова «пейзажи Моравии».

Вы увидите невероятные переливы зеленого цвета, одинокие домики на холмах и удивитесь, как много этих фотографий гуляет по соцсетям под названием «Тоскана». Но это Моравия, правда, для таких взрывающих стереотипы пейзажей надо попасть сюда весной, да еще и в определенное место.

Осенью золото виноградников не менее прекрасно. Винный тур в Чехию — разве это могло прийти в голову? А мы с вами попробуем, пусть пока только в книге!

Виноделие в Чехии и Моравии имеет давние традиции и всегда руководствовалось специальными правилами и законами.