Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Mopaвcкий винный путь соединяет Зноймо с Угерски Градишты и проходит через семь винодельческих областей, через холмы и виноградники, сады и прячущиеся в холмах деревни, здесь абсолютно тосканские пейзажи, винные погреба, прекрасные сельские ресторанчики.

Знаменитые пейзажи снимают возле городка Буковане, в окрестностях городка Кийов (Kijov), где находится самая фотографируемая любителями и профессионалами со всего мира часовня Святой Барбары.

Лишь строение домиков в деревнях и черепичных крыш напоминает, что вы в Моравии, в Центральной Европе. Пейзажи с холмами и виноградниками заставляют нервно вздыхать о моей любимой Тоскане!

* * *

Там, где вина, всегда можно найти вкусную еду. Среди традиционных моравских блюд в первую очередь — блюда из мяса.

Ростбиф «Зноймо» (Znojemská pečeně) — блюдо из говядины с кусочками бекона и маринованных огурцов. К мясу подают подливку, заправленную рублеными солеными огурцами, которые придают пикантный кисло-сладкий аромат. Кнедлики, картофель или рис подаются на гарнир.

«Моравский воробей» (Moravský vrabec) — жареные кусочки сала и нежирной свинины.

Жаркое из свинины со сливками (vepřová pečeně na smetaně) — блюдо из отварной нежирной свиной ножки с подливкой, загущенной сливками, которое подается с традиционными клецками, рисом или булочками.

Жареные кусочки свиной корейки (smažený řízek) обмакивают в муку, затем во взбитое яйцо и, наконец, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на масле. Их подают с холодным картофельным салатом. Причем ждать его в ресторане приходится дольше обычного, так как блюдо должно быть свежеприготовленным, и заготовок заранее не делают.

Копчености (Uzené maso) появились, когда не существовало холодильников и необходимо было подольше сохранить мясо съедобным, сейчас это признанный деликатес. Подается копченое мясо либо холодным в нарезке, либо горячим основным блюдом в сочетании со шпинатом, картофелем, кнедликами или гороховым пюре. Среди лучших копченостей — знаменитая пражская ветчина и моравское копченое мясо (Moravské uzené), пропитанное перед копчением маринованным чесноком).

СТАРОЧЕШСКАЯ ЖЕЛНАЧКА С КОЛБАСОЙ

STAROČESKÁ ZELŇAČKA S KLOBÁSOU

Ингредиенты:

* 400 г квашеной капусты

* 280 г картофеля

* поваренная соль

* семена тмина

* перец горошком

* 100 г сливочного масла

* 120 г простой муки

* 1 луковица

* 400 г моравской колбасы

* 250 мл молока

* 100 г сметаны

Квашеную капусту сливаем, нарезаем средними кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем примерно 2 л воды и варим на слабом огне около 20 минут.

Картофель нарезаем мелкими кубиками, перекладываем в другую кастрюлю, заливаем водой, солим, бросаем щепотку тмина и варим на слабом огне 20 минут.

Смешиваем муку и масло, добавляем отваренную капусту и тушим на медленном огне 10 минут, добавляем картофель, мелко нарезанный лук, обжаренные кружочки колбасок, готовим еще 10–15 минут, в конце вливаем молоко и варим еще 10 минут.

Должен получиться густой наваристый суп, и не пугайтесь сочетания молока и вареной квашеной капусты, потому что перед подачей вы вмешаете в суп сметану и приправите перцем.

МОРАВСКИЙ САЛАТ

MORAVSKA SALATA

Ингредиенты

* 1 красная луковица

* 2 помидора

* 4 красных перца

* 1 желтый перец

* 3 столовые ложки оливкового масла

* травки (орегано, базилик, петрушка, укроп) сухие или свежие

* 2 зубчика чеснока

* соль и перец по вкусу

* 1 столовая ложка светлого винного уксуса

Перец моем, обсушиваем, запекаем в разогретой духовке при 180 °C 15–20 минут, до потемнения кожицы.

Остужаем, снимаем кожицу, удаляем плодоножку, семена, мякоть нарезаем крупными кусочками (я нарезаю иногда пластинами).

Помидоры заливаем кипятком на пару минут, затем обдаем холодной водой и снимаем кожицу, разрезаем каждый на 4 части.

Лук нарезаем кольцами.