Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Смешаем молоко с мукой, солью, чесноком и взобьем яйца. Нарезанную соломкой капусту приготовим на пару, сольем воду и добавим в тесто. Все хорошенько перемешаем и выльем на сковороду в кипящее масло. Обжарим каждую сторону до золотистой корочки.

Подадим со взбитым картофельным пюре.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ (БРУСНИКИ) ДЛЯ МЯСА

NAKLÁDANÉ BRUSINKY

Ингредиенты:

* 1 лимон

* 1 кг клюквы или брусники

* 750 г сахара

В широкой кастрюле засыпем клюкву сахаром и дадим постоять ночь. На следующий день добавим нарезанный кружочками лимон и доведем до кипения, постоянно помешивая.

Будем варить на среднем огне, пока масса не начнет густеть (вы можете выполнить тест, капнув немного клюквенного варенья на холодную тарелку, и когда масса мгновенно затвердеет, все готово). Горячее варенье разольем по банкам, плотно закроем и дадим им остыть вверх дном. Употреблять как соус к мясу.

ЗНАМЕНИТЫЙ МОРАВСКИЙ ПИРОГ (КАЛАЧ)

MORAVSKÉ KOLÁČE

Ингредиенты:

* 500 г муки

* 250 мл молока

* пакетик дрожжей

* 20 мл растительного масла для выпекания

* 1 щепотка соли

* щепотка мускатного ореха

* 1 чайная ложка натертой цедры лимона

* горсть изюма

* 200 г мягкого творога или творожного сыра

* 100 г сливового варенья

* ванильный сахар

* 3 яичных желтка

* 1 яичный желток для творога

* 3 столовые ложки сахара

* 1 столовая ложка сахара для творога

* 1 стакан панировочных сухарей или хлебных крошек

* 100 г сливочного масла

Смешиваем муку с тремя взбитыми яичными желтками, солью, мускатным орехом, цедрой лимона. Дрожжи смешиваем с небольшим количеством муки, молоком, 2 чайными ложками сахара, оставляем, пока смесь не запузырится. Затем добавляем их в муку вместе с маслом и месим до однородности.

Готовим сырную начинку. Для этого нам понадобится творог, сахар, ванильный сахар, один желток и изюм. Вырезаем из теста кусочка, формуем из них булочки, делаем в них выемку и укладываем в середину творожную начинку (вспомните наши ватрушки с повидлом или творогом — это они и есть), сверху заливаем вареньем. Посыпаем крошкой, даем постоять 10 минут и выпекаем при 180 °C до золотистого цвета булочек.

* * *

В Чехии есть свой вариант божоле нуво: три недели в сентябре можно дегустировать молодое шипучее сладкое вино с различным градусом. Оно называется бурчак (burčák).

На мой вкус в зимней Праге лучшее в Европе горячее вино — сваржак (svařák). Это горячее вино со специями, в которое принято добавлять кусочек апельсина или ломтик лимона. Продается оно уже в ноябре и на Вацлавской площади в многочисленных киосках, и в маленьких заведениях. Это легкий, согревающий, очень приятный на вкус напиток, который создает атмосферу зимних праздников — и я сейчас не столько о воздействии алкоголя!

СВАРЖАК

SVAŘÁK

Рецепт на компанию, на бутылку вина.

* 1 бутылка красного вина (недорогого, вкус дорогого вина вы не почувствуете со специями)

* 3 палочки корицы

* 5–10 зубчиков гвоздики

* 2 столовые ложки коричневого сахара

* 1 лимон

* 1 апельсин

* 3 стручка кардамона (по желанию)

* 1–2 звездочки аниса (по желанию)

* ¼ чайной ложки мускатного ореха (по желанию)

Подготовим специи. Очистим палочки корицы и гвоздику в миске и отложим в сторону. Можете добавить кардамон, мускатный орех или звездчатый анис.

Натрем на терке цедру ½ апельсина и ½ лимона. Добавим к специям. Поставим кастрюлю на слабый огонь и нальем бутылку вина в кастрюлю.