Великорусский пахарь и особенности российского исторического процесса

Обмолот снопов в большинстве районов России, кроме черноземных и степных, был сопряжен со специальной процедурой сушки снопов в так называемых овинах, так как зерно в колосьях в климатических условиях Нечерноземья не дозревало (впрочем, традиция сильна, и овины действовали даже в Воронежском уезде)[706]. Широко распространенные по всему Нечерноземью вплоть до Урала овины в России XVIII в. были двух основных типов: с подовинником и без него. Вот, в частности, как описывает овин в районе г. Твери С.Г. Гмелин. “Сперва копают яму, которая называется подовинником, и дабы земля в ней не осыпалась, то опускают сруб. Над ямою кладут толстыя и долгия перекладины, который ее совсем закрывают, а для пропущения воздуха оставляются по сторонам продолговатыя отдушины. Сверх ямы ставят потом деревянную избушку и покрывающий ее потолок обмазывают глиною, а находящиеся по обеим сторонам отдушины закрываются двумя досками так, чтобы вдоль оставалась скважина, через которую может проходить воздух. Сии скважины называются пазушина. И с обеих сторон кладется поперек их пластина. А на сей лежат тонкия глад-кия жерди, отстоящия на поларшина. Сии тонкия жерди называются колосниками. В поставленной поверх ямы избушке ставят впрям снопы один на другой: и как накладут ее полну, то, скрыв окошечки, разводят в яме огонь… Поднимающийся жар, проходя сквозь пазушины, сушит сырой хлеб”[707]. Там, где близко стояли грунтовые воды, и вообще в низких местах овины строили без подовинников. В этом случае овин строился “гораздо выше обыкновенных, по крайней мере, в 33 ряда такого лесу, каков заборник, и вместе с подовинником”[708]. На подовинник отводилось нижнее пространство овина: “с низу на 14 ряду настилается в овине потолок, под которым огонь разводится просто на земле”. “В потолке провертываются дырочки, дабы жар и дым через них проходили и снопы сушили”[709]. Видимо, такого же типа овины были в пойменных районах Костромской губ. Их “строят, не копая ямы для подовинника, но делают выше сруб и пол, под которым раскладывают огонь на поверхности земли”[710]. Овины обоих типов были крайне опасными сооружениями, и при сушке снопов необходим был постоянный сторож, следивший за огнем. Поэтому в северных районах стала распространяться практика постройки в подовинниках печей. В той же Костромской губ. “некоторые земледельцы в овинах делают печи, но без труб, из коих дым и тепло проходят вверх к насаженному хлебу”[711]. В Архангельском у. эти печи клали из серого камня, а на Мезени “овины имеют сбитые из красной земли печи, не подверженные пожару”[712]. Вверху овина температура доходила в среднем до 30–55°, в средней части до 38–39°, а у пола 12–14° Цельсия[713]. При этом условии семена сохраняли всхожесть. Срок сушки в разных местностях при разных модификациях овинов был разный. В южной части Олонецкой провинции в овине сушили 3 суток, иногда несколько меньше (если снопы не плотные и не большие)[714]. Хорошо выстоявшийся в крестцах хлеб мог высохнуть при хорошем жаре за 8–9 часов.

Обычно овин загружали с вечера, а ранним утром начинали молотить. В Переяславль-Залесской провинции “всякой хлеб сажается для сушки в овин всегда с половины дня и сушится… ночным временем, который в ту ночь часов в 8 высушивается, а часа за 3 до света начинают молотить… даже до половины дня”[715].