Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Индийцы быстро привыкли к «двухэтажным» плодам. Орех поджаривали – часто в изобилии кипящего растительного масла – очищали, а затем лакомились, добавляя для лучшего вкуса немного сахара. Но больше любили всё же «яблоки». В них сладости оказалось побольше, чем в сахарной свекле, а витаминов почти столько, сколько в абрикосах.

Вечнозелёное деревце с корявой сучковатой кроной – размерами поменьше нашей рябины – здесь, в умеренных широтах, к сожалению, не растёт. Её родина – субтропики. Тем не менее, анакардиум вполне легко может обходиться без воды по полгода и выживает там, где все другие деревья погибают. Потому индийцы им в своё время и заинтересовались.

Орехи кэшью заменяют людям более дорогой миндаль. Хотя некоторые считают, что кэшью похуже качеством.

В любом случае, яркие пакетики с орехами кэшью однажды появились в киосках, супермаркетах и, наравне с чипсами или арахисом, уверенно вошли в нашу жизнь.

Первыми из европейцев оценили кэшью, конечно же, португальцы. Они и ввели его в культуру в других тропических странах, превращённых ими на насколько столетий в колонии. Постепенно масштабы его выращивания за пределами «исторической родины» значительно превысили культивирование растения в самой Бразилии. Много «индийских орешков» шло на экспорт, в Советский Союз и страны Запада – например, в 1964 году в СССР поступило более одиннадцати тонн экзотических плодов. Плод кэшью – орех почковидной формы – расположен, как мы уже знаем, на расширенной, грушевидной формы плодоножке. Семя по форме соответствует ореху. Расширенная грушевидная плодоножка (так называемое «яблоко»), увенчанная орехом, обладает кисло-сладким вяжущим вкусом, используется в свежем состоянии или идёт на изготовление желе, консервов или варенья, вина кэжу (kaju). По содержанию витамина С плодоножка значительно превосходит лимон, а по содержанию витамина В2 – апельсин.

Из ячеистой зеленовато-коричневой шелухи орехов кэшью, содержащей более 30 % едкого сока, который раздражающе действует на слизистую оболочку ротовой полости и вызывает на языке и губах волдыри, можно получить очень ценное жидкое смолистое масло – кардойль. Оно успешно применялось (и продолжает применяться) для лечения проказы и многосторонне используется в технике – например, при изготовлении устойчивых к сырости лаков, производстве кабелей в качестве изолятора (в последнее время заменяется пластмассами), а протравленная кардойлем древесина получает способность противостоять нападению термитов. Ядра орехов кэшью употребляются в пищу после поджаривания, в процессе которого уничтожаются остатки смолистых веществ – или же идут для изготовления различного рода кондитерских изделий.

Кофе аравийский

Наверное, мало найдётся людей, которые не любили бы кофе – а уж хоть разок-другой пробовали напиток сей, пожалуй, все без исключения!

Разумеется, кроме грудных младенцев – им это ни к чему.

Coffea arabica L.

(семейство мареновые – Rubiaceae)

Вечнозелёный кустарник или небольшое дерево до 10 м высотой, со стволом, покрытым серо-зелёной корой, и длинными гибкими ветвями, раскидистыми или поникающими. Листья супротивные, с чуть волнистыми цельными краями, до 20 см в длину и 2–5 см шириной. Белые душистые цветки собраны по 3–7 в пазухах листьев. Плод – почти шаровидная (или овальная) тёмно-красная двусеменная ягода 1–1,5 см в диаметре. Родина кофейного дерева – Африка… Хотя самые обширные плантации расположены в Бразилии и других латиноамериканских странах, а также в Юго-Восточной Азии. В диком состоянии кофе аравийский распространен лишь в речных долинах Эфиопии на высоте 1600–2000 метров над уровнем моря (провинция Каффа, давшая название растению).