Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Мармелад черничный.

Вымытые и просохшие ягоды протирают через сито, смешивают с сахаром (из расчёта 500–600 г сахара на 1 кг черники) и варят на малом огне до тех пор, пока густая масса не начнёт отставать от дна кастрюли. Мармелад выливают на блюдо, смоченное холодной водой (чтобы меньше прилипал), и после остывания нарезают мармелад кусочками. Продукт готов к употреблению!

Чернушка дамасская

Цветки этого растения удивительно красивы, подобны ажурному узору – но не готическому, более утончённому. Более тёплому. И разве это удивительно? Ведь узор сплела сама Природа.

(укр. – чорнушка дамаська)

Nigella damascena L.

Семейство Лютиковые (Ranunculaceae)

Травянистый однолетник 25–50 см высотой, имеющий листья с узколинейными долями. Верхушечные листья значительно превышают цветок, образуя вокруг него покрывало; чашелистики голубые, заострённые. Цветёт чернушка дамасская в июне – июле. Плод – гладкая сложная листовка.

Нигедаза (иначе нигелон), которая содержится в плодах чернушки, подобна ферменту, имеющемуся в человеческом организме, и способствует перевариванию жирной пищи. Поэтому самый простой рецепт (лечебный и кулинарный одновременно), который можно предложить – кусочек сала, посыпанный семенами чернушки. Но только не путать с «чернушкой»-луком!..

Говоря о чернушке дамасской, нельзя обойти вниманием близкий вид – чернушку посевную.

Это – однолетник до 70 см высотой (но чаще 30–50 см) с листьями, дважды-трижды перисторассечёнными на линейные узкие доли. Цветок бледно-голубой. В ароматных трёхгранных семенах содержится жирное масло (почти 40 %) и масло эфирное (около 1 %), нигелон (оказывает спазмолитическое действие), сапонин, меланин, тимохинон, дубильные вещества и горечи. Благодаря присутствию в семенах ароматного эфирного масла семена чернушки находят применение в кулинарии – ими посыпают при выпечке хлебные изделия. Ароматную пряность – семена чернушки – можно использовать при квашении капусты, засолке огурцов и арбузов. Пряностью семена чернушки считаются во Франции и сейчас – их используют вместо чёрного перца; по крайней мере, их действие намного мягче и не вызывает «стресс» у желудка.

Дико встречается на Кавказе, в Южной и Центральной Европе, в южной части Восточной Европы (в том числе в Украине), Иране, Малой Азии, северной Африке.

В народной медицине плоды чернушки применялись при желтухе, а также в качестве противоглистного средства. Имеются сведения, что чернушка оказывает лактогонное (т. е., её можно использовать кормящим матерям для увеличения лактации) и диуретическое (мочегонное) действие. В качестве карминативного средства семена чернушки вполне успешно используются при метеоризме. Экспериментально установлено, что семена чернушки посевной подавляют развитие грамотрицательных и грамположительных бактерий, а выделенный из семян тимохинон обладает холеретическим действием.

Один из рецептов болгарской медицины: горячий настой (из расчёта 1 г семян чернушки на 500–600 мл воды) пьют по стакану 3–4 раза в день – естественно, под контролем врача.

Чеснок, лук посевной