Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

В биохимическом отношении плоды отдельных сортов характеризуются очень высоким содержанием сахаров (например, до 17 % у популярного в прошлом сорта «Драгана жёлтая») и низким содержанием кислот (менее одного процента), что делает черешню любим лакомством, уступающим место разве что Владимирской вишне и землянике. Играет свою роль и то, что плоды черешни созревают очень рано (по сравнению с прочими плодовыми деревьями); основное потребление плодов черешни, естественно – в свежем виде. Но их можно и консервировать, готовить компоты и варенье.

Черника обыкновенная

Вкусные сладкие ягоды черники, обладающие лёгким кисловатым привкусом, издавна собирались в больших количествах, чтобы использовать в свежем виде – или заготавливать впрок. Из ягод черники можно приготовить хорошее вино, а сок даже применяли для подкраски виноградных вин.

(укр. – чорниця)

Vaccinium myrtillus L.

Семейство Брусничные (Vacciniaceae)

Листопадный кустарничек высотой 15–40 см, имеющий остроребристые ветви – зелёные побеги с острыми гранями отходят от сильно разветвлённого ползучего стебля. Светло-зелёные эллиптические (и яйцевидные) листья 10–28 мм длиной, по краям мелкопильчато-зубчатые. Мелкие зеленовато-розовые цветки располагаются на коротеньких цветоножках в пазухах молодых листьев. Цветёт черника в мае – июне.

Плод – чёрная, с синевато-сизоватым налётом шарообразная ягода 6–8 мм в диаметре – заполнена мякотью с окрашенным соком, в которой содержится до 6 % сахаров и около 1 % органических кислот, преимущественно яблочной и лимонной (есть также янтарная и хинная). Витамин С почти отсутствует. Зато есть витамины группы В (в том числе рибофлавин), Р, дубильные вещества, гликозиды, медь, марганец, бор, титан, хром. Оксикумарин, содержащийся в плодах черники, обладающий способностью снижать свёртываемость крови, препятствует развитию инфаркта, инсульта, способствует рассасыванию тромбов.

Поскольку в ягодах содержится большое количество пектиновых веществ, они представляют собой замечательный «исходный материал» для варки желе.

Ягоды черники пастеризуют, готовят из них компоты, сиропы, кисель.

Сушёные ягоды черники издавна применялись в народной медицине при поносах. Лечебное действие черничных ягод определяется прежде всего наличием в них дубильных веществ пирокатехиновой группы.

Регулярное включение ягод черники в меню способствует улучшению обменных процессов в сетчатке глаз, а значит подходит для комплексного лечения ряда заболеваний, связанных с органами зрения. Кстати, во время Второй мировой войны английским лётчикам рекомендовали ежедневно включать в рацион черничный джем. А спустя годы чернику включили в «космический перечень» и космонавты могли кушать её практически ежедневно. Помимо улучшения зрения, улучшения состояния тонких кровеносных сосудов, обеспечивающих работу органов зрения, чернику можно рекомендовать для лечения некоторых форм сахарного диабета, различных болезней почек, пиелонефрита, заболеваний ЖКТ (желудочно-кишечного тракта). В народной медицине ягоды черники использовали для остановки маточных кровотечений, при климаксе, даже при дизентерии, брюшном тифе; позже было установлено, что черничный сок на самом деле оказывает бактерицидное действие на целый ряд болезнетворных микроорганизмов – и в том числе на возбудителей брюшного тифа, дизентерийную палочку.

Распространена черника обыкновенная в лесах почти во всей Северной и Средней Европе, на Кавказе и в Малой Азии, В Монголии, Северной Америке, Западной и Восточной Сибири. На территории Украины её можно встретить в хвойных и смешанных лесах Карпат и Полесья, в Расточье-Ополье, изредка в северной части лесостепных районов.

Стоит упомянуть близкородственный вид – чернику щитковую (Vaccinium corymbosum L.), распространённую в приатлантических штатах Северной Америки, от штата Мэн до Луизианы и Флориды. Дело в том, что в начале прошлого века эту чернику начали вводить в культуру, получив за истекшее столетие более тридцати сортов, несколько отличающихся сроками созревания, урожайностью и размерами плодов – у сорта «Джерси» (или «Джерсей»), например, диаметр ягод достигает двух сантиметров!..

...