Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

И ещё пару советов:

При солении огурцы часто теряют цвет. Это вряд ли ухудшает качество продукта, но если уж вы решились солить огурцы – то предварительно продержите их буквально две-три секунды в кипятке.

А чтобы солёные огурцы не размягчались сверх меры и по возможности оставались, как говорят в народе, «хрумкими», в рассол надо уложить дубовые и вишнёвые листья, можно веточки с листьями, а также, если есть желание, верхушки побегов щирицы, сорванные в самом начале цветения.

...

Наконец, сладкий рецепт.

Марокканский десерт.

Один средних размеров огурец натереть на тёрке; в пиалу с прелестной изумрудного цвета кашицей добавить одну или две (по вкусу) десертных ложки сахара, ложку «флёр’д’оранж» (воды на цветках апельсина) – впрочем, за неимением цветков апельсина можно удовольствоваться апельсиновым соком; посыпать всё это, перемешивая, щепоткой тимьяна (чабреца), и поместить в холодильник (десерт считается летним и освежающим, потому что в Марокко всегда жарко). Через некоторое время вы можете пробовать прохладный десерт и даже угощать им гостей!..

Огуречная трава лекарственная, огуречник лекарственный

Жестковолосистые растения, имеющие запах и вкус огурца, оказывается, не только отличные медоносы – они могут исцелять от многих болезней. А ещё Плиний Старший много столетий назад указывал, что цветы и листья огуречной травы прибавляются к вину, «прибавляя» заодно и определённые качества вина (ред. – или: …качества оного) – усиливая его живительные свойства, «веселя мужчин и женщин, отгоняя все печали, скуку и меланхолию». Наверное, отсюда идут отголоски европейских названий растения – «радость сердца», «веселье» и «сердечный цветок».

(укр. – огірочник лікарський)

Borago officinalis L.

Семейство Бурачниковые (Boraginaceae)

Травянистый однолетник высотой 30–60 см, имеющий разветвлённый, опушённый жёсткими волосками, толстый, сочный, полый стебель.

Листья относительно крупные, по краю волнистые, цельные, очередные. Плод – маленький мелкобугорчатый чёрный орешек.

Щитковидно-метельчатое соцветие собрано из белых или голубоватых цветков (15–30 мм в диаметре, на длинных поникающих цветоножках), закрученных в небольшие завитки. Цветёт в мае – начале июня. Огуречная трава – высокопродуктивный медонос, дающий от 170 до 850 кг мёда с гектара.

Встречается довольно часто почти во всей Европе – кроме северных районов.

Родина – Средиземноморье, откуда и завезено или зенесено в Украину и Россию, где относится к адвентивным сорным – а не только медоносным и лекарственным – растениям.

В надземной части содержатся слизистые (около 30 %) и дубильные вещества, сапонины, кремниевая, лимонная, яблочная и другие кислоты, следы эфирного масла, смолы, флавоноиды, микроэлементы (калий, магний, марганец), каротин и, наконец, витамины, которых особенно много в листьях огуречной травы.