Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Семейство Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)

Высокое (2–2,5 м или чуть выше) однолетнее растение с прямым ветвящимся стеблем, имеющим хорошо развитую сердцевину. Листья очередные, простые, крупные, сердцевидно-яйцевидной формы. И стебель и листья – с коротким жёстким опушением. Соцветия – корзинки – крупные, до 40–70 см в поперечнике. Листочки обвёртки яйцевидные. Краевые цветки – язычковые, жёлтые, 5-10 см длиной; внутренние – многочисленные, от 400 до 5000 штук в одном соцветии. Плод – клиновидная или обратнояйцевидная семянка, длиной обычно от 8 до 26 и шириной до 5-12 мм, чёрная или почти чёрная, иногда с белыми продольными полосками. Цветёт подсолнечник обычно в июне – июле.

Родина однолетнего подсолнечника – Северная Америка (в диком состоянии встречается южнее штата Небраска), но второй родиной этой культуры можно по праву назвать Восточную Европу, где почти 170 лет назад началось массовое разведение подсолнечника в качестве полевой культуры: крепостной графа Шереметева, крестьянин слободы Алексеевка (проданной графом в 1842 году помещику Африкану Терентьеву) Воронежской губернии Бокарёв из выращенных на огороде семянок впервые на ручном прессе получил совершенно неизвестное ранее – и прекрасное по своим вкусовым качествам – растительное масло. После него культура подсолнечника стала очень быстро распространяться в России, перешагнув границы Воронежской губернии – Нижнее Поволжье, Кубань – и в Украине.

Именно здесь начала бурно развиваться маслобойная промышленность, а подсолнечное масло прочно заняло позиции лидера среди остальных масел растительного происхождения. В это время в Западной Европе новое американское растение, начавшее с Мадрида победоносное шествие по городам Старого Света, всё ещё выращивалось только в качестве декоративного. Впрочем, немцы пытались, обжаривая плоды подсолнечника (семянки), готовить суррогат кофе – но такой «кофе» не прижился, поскольку ему было далеко даже до напитка из корней цикория. В Англии экспериментировали с отвариванием корзинок (соцветий), пытаясь соорудить блюдо наподобие вареных артишоков – это варево тоже никто не рвался поедать.

Рассказ о всплеске интереса и всенародной любви восточных славян к подсолнечному маслу был бы неполным, если бы мы забыли упомянуть о том, что предшествовало открытию воронежского крестьянина – с восемнадцатого столетия подсолнечник выращивали здесь как огородное растение, ради семянок, использовавшихся подобно орехам, семечки считались лакомством.

И отбор, селекция велись именно в этом направлении – в сторону получения крупных семянок, «грызовых» сортов – что подготовило почву для «воронежского изобретения века».

Помимо Украины и России «первые места хит-парадов» по выращиванию подсолнечника занимали Аргентина, Болгария, Венгрия, Румыния. Интересно, что в Северной Америке (США и Канаде) однолетний подсолнечник выращивается главным образом как силосная культура.

В семенах лучших сортов подсолнечника однолетнего содержится более 40 % светло-жёлтого масла, остающийся после получения масла жмых содержит более 38 % белковых веществ, до 22 % углеводов и является ценным концентрированным кормом для сельскохозяйственных животных. В жареных семечках сохраняются микроэлементы – магния в них почти в шесть раз больше, чем в ржаном хлебе. А обилие витамина Е способствует борьбе с утомлением, половой и мышечной слабостью. Что является дополнительным оправданием для вечернего «лузганья» семечек. В народной медицине настойку из «головок» – соцветий, корзинок – подсолнечника использовали для лечения разнообразных воспалительных и хронических заболеваний, в том числе желудочно-кишечных, для «успокаивания» ревматических болей, при спазмах сосудов головного мозга, «приливов» к голове, нервном перевозбуждении, воспалении лёгких.

Подсолнечник клубненосный, топинамбур, «земляная груша»