Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Если вы решите пожарить картошку, да на лучке, с топинамбуром – сперва следует протушить на сковороде клубни этого многолетнего подсолнечника (они содержат больше влаги и требуют более длительной термообработки), и лишь затем добавить мелко нарезанный картофель. Это же блюдо можно сочетать с обычной яичницей – причём готовить можно в той же сковороде; в этом случае у вас получится нечто похожее на запеканку, и – что существенно – вполне вкусное. Может лишь поначалу «сбивать с толку» сладковатый привкус такого «жареного картофеля», что обусловлено фруктозой, содержащейся в клубнях топинамбура. Можно готовить запеканки из вермишели, творога, добавляя топинамбур. Вкусны оладьи из топинамбура с добавлением изюма или яблок. В разнообразные салаты, винегреты из квашеной капусты и свеклы с топинамбуром также можно добавлять яблоки. Подобные винегреты обязательно следует готовить с растительным маслом.

...

Солёный топинамбур (отличное дополнение к мясным или рыбным блюдам, компонент винегрета).

Клубни топинамбура нарезают крупными кусками, предварительно очистив от смолистой кожицы. Солят (две столовые ложки поваренной соли на литр кипячёной воды) и кладут под пресс. На три дня оставляют в тепле; затем хранить следует в холодильнике. Полностью готов солёный топинамбур через 18–20 дней.

Полуница, земляника зелёная

Растение это, конечно, отличается от земляники лесной и тем более от «клубники» – земляники садовой, чилийской, виргинской. Хотя во многих книгах, и даже справочниках, эти близкородственные растения по привычке «смешивают в одну кучу».

(укр. – полуниці, суниці зелені)

Fragaria viridis Duch.

Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)

Травянистый многолетник от 5 до 20 см высотой. Листья всегда тройчатые, их сегменты 2–6 мм длиной, с жилками, выступающими на нижней поверхности. Цветоножки прижатоволосистые. Чашелистики при плодике прижаты, семянки едва погружены в мякоть. Цветёт земляника зелёная в мае – июне. Распространена полуница в Карпатах (кроме высокогорья), в лесостепных и даже степных районах, изредка в Полесье и Крымских горах.

Считается пищевым, витаминным и лекарственным (преимущественно при лечении заболеваний почек) растением. Всё это совсем не удивительно – ведь, в отличие от большинства культурных сортов, которые берут начало от заокеанских земляник, полуница содержит гораздо больше витаминов и других полезных веществ (см. статью «Земляника»). Вкус её ароматных ягод, конечно же, отличается от вкуса лесной земляники или культурных сортов – он более нежен и тонок – но, чтобы оценить, лучше всего попробовать.

Полынь горькая

Пищевое применение полыни горькой ограничено, кажется, только вермутом – при изготовлении этого известного напитка используется мизерное количество полыни.

А теперь поговорим о её медицинской пользе – и о вреде, разумеется. При передозировке полынь способна проявить изрядное коварство!..

Artemisia absinthium

Полин гіркий (укр.)

Травянистый многолетник из семейства астровых, или сложноцветных (Asteraceae) высотой до 1 метра с бороздчатым опушённым стеблем. Листья и стебель именно этого вида полыни серебристо-зелёные. Листья дважды– или триждыперисторассечённые, широкие, разделены на закруглённые ланцетные доли. Корзинки собраны в метельчатые сложные соцветия. Цветение – с июля по сентябрь. Плод полыни – семянка.

Встречается полынь орькая на лугах, лесных опушках, часто на сорных местах, вблизи жилья или вдоль дорог.