Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Оказывается, увлекаются «земляной грушей» не только огородники, но и звероводы – кормят нутрий и кроликов. Кстати, коровы и лошади тоже с удовольствием поедают зелень, даже когда после первых осенних заморозков листья на стеблях начинают чернеть.

Будущее топинамбура вполне может стать поистине фантастическим. Ведь из всех растений он является, пожалуй, самым дешёвым источником спирта. А ведь это – новый источник энергии, который может прийти на смену нефти, запасы которой на планете в ближайшие десятилетия иссякнут.

(укр. – соняшник бульбистий)

Helianthus tuberosus L.

Семейство Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)

Высокое, до 2,5 м, многолетнее травянистое растение, имеющее на корнях относительно крупные округлые или картофелевидные клубни (отдалённо напоминающие по форме плоды груши), концентрирующиеся в почве у основания стебля, диаметр которого может достигать 3–4 см; стебли густо облиственные. Листья – до 15 см шириной, слабо опушённые, сердцевидно-яйцевидные, с крупно-пильчатым краем. Диаметр одиночных корзинок (соцветий), расположенных на разветвлённых верхушках стеблей, от двух до пяти сантиметров. Краевые, язычковые, цветки (обычно их от 12-и до 15-и) имеют золотисто-жёлтую окраску. Массовое цветение – на исходе октября, когда день становится коротким, что является отголоском привычных на родине биологических ритмов. Родина «земляной груши» – тропики Америки. Впервые завезли это растение в Европу в начале XVII столетия, во Францию, откуда клубненосный подсолнечник попал и в другие страны – Великобританию, Швецию, Венгрию, Норвегию. Сегодня достаточно широко распространён в Украине, Закавказье и на Северном Кавказе, в Средней Азии. Во Франции в 60-х годах прошлого века общая площадь, занятая этой культурой, превысила 150 000 гектаров.

В клубнях топинамбура содержится инулин (полисахарид, образованный остатками D-фруктозы) в количестве 21–22 % на сырой вес клубня и 9-12 % на сырой вес ботвы, а также белковые вещества и витамины группы В, аскорбиновая кислота, микроэлементы – железо, кальций, калий, фосфор, натрий, магний, кремний, хром, цинк, марганец, медь, причём солей железа в клубненосном подсолнечнике почти в три раза больше, чем в картофеле (примерно столько же, сколько в яблоках). Урожайность клубненосного подсолнечника – от пяти (в северных районах) тонн с одного гектара – до ста тридцати (на юге), например, в предгорьях Кавказа. Сорта делят обычно на две группы – белоклубневые (например, «Киевская белая» и «Латвийская белая земляная груша») и красноклубневые («Вадим», «Латвийская», «Масловская»).

Самое главное достоинство топинамбура – его эффективность при лечении начальных стадий сахарного диабета. И даже в тех случаях, когда болезнь уже развилась «в полную силу», клубни топинамбура желательно включать в пищевой рацион пациента. Это как раз тот случай, когда лечебное питание очень может способствовать и помогать основной медикаментозной терапии. Также клубни топинамбура достаточно эффективны при изжоге, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, подходят для профилактики гастритов с повышенной кислотностью (в этих случаях для настоев может использоваться и зелёная, надземная часть растений), авитаминоза, лечения заболеваний нервной системы (особенно после сильных стрессов), при гипертонии, малокровии, аритмии, нарушениях кровообращения, налаживая работу всей сердечно-сосудистой системы.

Поскольку топинамбур оказывает мягкое мочегонное и слабительное действие, растение можно рекомендовать для фитотерапии плохо поддающихся медикаментозному лечению запоров (по 1–2 стол. ложки свежевыжатого из клубней сока 3–4 раза в день, в перерывах между приёмами пищи). Применение топинамбура позволяет избавиться и от болей в области желудка и кишечника, ощущения тошноты.

Клубни топинамбура используют в пищевых целях, ведь по своей питательности они находятся «вполне на уровне» большинства других овощей. Клубни топинамбура можно есть в сыром виде, можно и в жареном, вареном, консервированном. Во Франции, Германии, Бразилии значительная часть спирта производится на заводах из клубней топинамбура – себестоимость такого продукта значительно ниже, чем спирта, получаемого из клубней топинамбура.