Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Семейство Паслёновые (Solanaceae)

Травянистые растения, многолетники или однолетники, высотой от 20 см до полутора метров, с одиночными листьями на черешках и одиночными цветками, расположенными в их пазухах. Колокольчатая пятизубчатая чашечка нередко целиком охватывает плод (отсюда одно из народных названий – «фонарики»), сам венчик тоже колокольчатый, или колесовидный, жёлтой или оранжевой окраски; завязь двугнёздная. Плод – сочная шаровидная (расположенная внутри «фонарика») ягода, оранжевой, жёлтой, или зелёной, жёлто-фиолетовой окраски.

Вообще род физалис включает свыше сотни (около 110-и) видов, произрастающих в тропиках и субтропиках Америки и восточной Азии. Плоды большинства из них съедобны в сыром или переработанном виде. Но в качестве овощей физалисы возделываются преимущественно в Америке – это так называемый «земляничный томат» (Physalis pubescens) особенно его «изюмные» сорта; «перувианская вишня» (Physalis peruviana) с ароматной кисло-сладкой ягодкой, и «мексиканский томат» (Physalis philadelphica) – крупные плоды (зелёные, желтоватые или фиолетовые) идут на производство мармеладов, патов, джемов и желейных конфет. Некоторые виды физалисов больше известны как лекарственные или красильные, а также декоративные растения – например, физалис обыкновенный (Physalis alkekengi), который, помимо съедобных, но мелковатых плодов, обладает особо крупной, пузыревидно вздутой, очень яркой чашечкой.

Пожалуй, дружной троице из этого славного рода стоит уделить больше внимания.

Физалис пушистый, или «земляничный томат» – однолетник, обладающий раскидисто-ветвистым, почти стелющимся стеблем. Яйцевидные листья по краю редкозубчатые. Одиночные цветки (до 2-х см в диаметре) бледно-жёлтые, с коричневыми пятнышками в центре, где расположены жёлтые тычинки. Ягода – жёлтая, зелёная или фиолетовая, заключённая в сильно разрастающуюся пушистую (отсюда основное название этого вида физалиса) чашечку желтовато-зелёного цвета. Сладкая мякоть именно этого физалиса имеет наиболее выраженный земляничный аромат. Родиной физалиса земляничного являются южные штаты США, где он распространён в культуре наиболее широко. Выращивают его также в Европе, Индии, Северной и Южной Африке, на Северном Кавказе, в Средней Азии, Украине (в прошлом наибольшей популярностью пользовались сорта «Изюмный», «Земляничный изюмный», «Кондитерский»). В плодах, помимо сахара (около 9 %) и витамина С, присутствует небольшое количество лимонной кислоты. Плоды используются не только в свежем виде, но и сушеными, из них готовят джем, варенье, цукаты, кисели, компоты, начинку для конфет.

Физалис перуанский – та самая «перувианская вишня» – многолетник с более-менее прямым слабоветвистым стеблем, до 1 м высотой. Яйцевидно-сердцевидные листья (4-10 см в ширину и 6-15 см длиной) с оттянутой верхушкой имеют с обеих сторон слабое опушение. Диаметр грязно-жёлтого венчика – до двух сантиметров; у основания заметны фиолетовые пятна; пыльники тычинок тоже фиолетовые. Жёлтая ароматная кисло-сладкая (величиной с вишенку) ягода окружена разросшейся «с запасом» чашечкой, достигающей размеров 4–4,5 см. Родина физалиса перуанского, естественно, Перу, где растение возделывается с глубокой древности в качестве ягодной культуры. Плоды используют в пищу в сыром и сушёном виде – из них готовят варенье, разнообразные кондитерские изделия.

Мексиканский, или клейкоплодный физалис – однолетник, имеющий сильно ветвистый, прямой (70-120 см высотой) или стелющийся стебель, и яйцевидные заострённые листья. Колесовидный венчик имеет желтоватую окраску. Плод – шаровидная желтоватая ягода. На территории Мексики клейкоплодный физалис (его плоды, если взять их в руки, очищая от прилегающей чашечки, действительно липнут к пальцам) культивируется тысячелетия, на территории бывшего Советского Союза – с 1927 года; кстати, уже через несколько лет площади под мексиканским физалисом на Дальнем Востоке, где он преимущественно и культивировался, достигли пяти тысяч гектаров. Содержание витамина С и сахаров относительно невелико (по сравнению с иными физалисами), зато среди сахаров преобладает сахароза, лимонная кислота достигает уровня в 1,4 %, а количество белков в сухом веществе плода – более 15 %. И по содержанию пектинов (1,24 %) плоды именно этого физалиса почти в два раза превосходят яблоки сорта «Антоновка». В прошлом веке были выведены сорта физалиса мексиканского (в том числе «Крупноплодный») с повышенным содержанием лимонной кислоты. Незрелые плоды используются для приготовления варенья, маринадов, различных консерваций (фруктовых или овощных консервов), салатов, винегретов, овощной икры, компотов и т. д.