Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

Исследование, проведенное в 2006 г. Чикагским университетом, показало, что среднестатистический американец получает 47 % калорий из продуктов животного происхождения. Такая диета одного человека оставляет углеродный след размером в 2,52 т СО₂, поступающего в атмосферу. Каждый любитель красного мяса – получающий, скажем, 50 % калорий из стейков и пр. – оставляет углеродный след в 3,75 т ежегодно. Если бы среднестатистический потребитель мясных продуктов уменьшил их долю в рационе хотя бы до 25 % всех калорий, это уменьшило бы углеродный след его диеты примерно до 1 т. Переход на исключительно растительные продукты будет означать, что выброс углекислого газа снизится на 2 т. Если бы каждый американец решил есть курицу не чаще раза в неделю, высвобождение углекислого газа уменьшилось бы настолько же, как если бы с дорог исчезло 500 тыс. автомобилей. Стоит задуматься о том, что если бы все американцы в один прекрасный день перешли на растительную диету, США сэкономили бы следующие ресурсы[12]:

• около 380 млрд л питьевой воды – это четырехмесячная норма потребления всех штатов Новой Англии;

• почти 670 тыс. т урожая культур, которого хватило бы для того, чтобы прокормить весь Нью-Мексико в течение года;

• 265 млн л бензина, которым можно было бы заправить все автомобили в Канаде и Мексике;

• 33 т антибиотиков.

Вместе с тем был бы предотвращен выброс в окружающую среду:

• 1,2 млн т углекислого газа (вызывающего парниковый эффект);

• 4,5 млн т продуктов жизнедеятельности животных;

• 7 т аммиака.

Вдобавок была бы предотвращена эрозия 3 млн т почвы.

По общемировым показателям, мясной скот потребляет 756 млн т зерна. По мнению Питера Сингера, специалиста по биоэтике из Принстонского университета, этого количества хватило бы, чтобы обеспечить 1,4 млрд людей, живущих за чертой бедности, 1,36 кг зерна в день – вдвое большим количеством, чем необходимо для выживания. Эти подсчеты даже не включают около 225 млн т сои, которая каждый год выращивается для откорма сельхозживотных.

«На Земле нет недостатка в пище, – пишет Сингер в своей книге “Жизнь, которую ты можешь спасти”[13]. – Проблема в том, что мы, будучи достаточно обеспеченными, нашли способ поглощать в три-четыре раза больше еды, чем было бы возможно, если бы мы сразу употребляли выращенный нами урожай культур».

Здесь уместны слова Альберта Эйнштейна: «Ничто не принесет такой пользы человеческому здоровью и не увеличит шансы сохранения жизни на Земле, как распространение вегетарианства».

Часть II. Образ питания

Теперь, когда вы знаете все о преимуществах цельных растительных продуктов, пора начинать готовить вкусные блюда. Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам узнать больше о правильном питании, грамотно выбирать продукты в магазине, упростить себе жизнь полезными кухонными приспособлениями – и в итоге, конечно, перейти на здоровый рацион из наименее переработанных продуктов растительного происхождения.

Как читать состав продуктов

В идеальном мире каждый питался бы цельными продуктами, для которых не нужна целлофановая упаковка. А значит, не было бы и длинного списка ингредиентов: полезных, вредных (их больше) и совсем уж загадочных веществ, названия которых в нашем представлении совершенно не вяжутся с едой, скорее с химической лабораторией.

Но в реальном мире даже те, кто старается употреблять цельные растительные продукты, вынуждены годами есть многокомпонентные продукты, которые прошли обработку. В некоторых есть даже те самые таинственные химикалии.

Состав продукта – самая важная информация на упаковке. В этом списке перечислено в порядке убывания по весу все, что вы собираетесь отправить в свой организм. Будьте внимательны! Изготовители порой намеренно создают видимость, что некоторых компонентов в продукте меньше, чем на самом деле. Например, в состав входит более одного вида подсластителя: тростниковый сахар, кукурузный сироп, сахар из сахарной свеклы, фруктоза и т. д. Поскольку все ингредиенты перечислены по отдельности, они оказываются ниже в списке, хотя на деле сахар – основной компонент продукта.

Будьте готовы пересмотреть свой взгляд на многие продукты: то, что вы считали полезным и цельным, может таковым не быть. Возможно, вам кажется, будто вы знаете, в каких продуктах много соли, а в каких мало. Посмотрите внимательнее. Безобидная на первый взгляд пачка овощного сока может содержать до половины суточной нормы соли!