Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах

Это место пробирается внутрь через все органы чувств почти одновременно. Любовь с первого взгляда? Да, можно начать с глаз, ведь то, что видишь из окна машины, подъезжая к Касси, напрочь приклеивает тебя к стеклу. Гигантский рыжевато-слоистый утес в ожерелье из изумрудных виноградных террасок нависает над волнистой лазурью моря изящной глыбой. Внизу – россыпь домиков вокруг узкой бухты, брутальный замок на холме над ними и сосны, повсюду раскинуты аккуратные зонтики средиземноморских сосен.

Дальше дело за слухом. Стоит открыть дверь машины, и всё взрывается треском ли, скрежетом ли, скрипом, при этом удивительно ритмичным и ни капли не напрягающим, а даже расслабляющим тело звуком. Это цикады, спутники прованского лета, в своей лучшей голосовой форме. Не видит их око, да ухо не врет.

Теперь обоняние. Я не знаю, что они распыляют здесь в воздухе, но он пьянит быстрее вина. Смузи из нагретой солнцем хвои и соленого бриза пьется носом и ртом, безо всякой дозировки, еще и еще, насытиться им невозможно. Как невозможно остановиться, попивая в тенистой прохладе террасы местного бара ледяное розе́ легчайшей, совершенно не похожей на алкогольную комплекции.

– Дайте же мне стакан воды, чтобы разбавить градус! – взмолишься ты после энного бокала.

– Зачем? Это же и есть L’eau rosé («розовая вода»), – ответят они.

Но эта правда касается лишь цвета. На деле в коварной этой воде, на минуточку, те же 13,5 градусов крепости, что и в красном вине. Осторожнее (Faitez attention)!

Само это место, как хорошее вино, запоминается с первого взгляда (глотка), а его послевкусие длится и длится, только умножая со временем полученные впечатления. Я еще не видела человека, кто побывал бы здесь однажды и либо ни разу сюда потом не возвращался, либо не мечтает теперь об этом.

Cassis по-русски многие называют Касис, наверное, по аналогии «Paris – Париж», но почему тогда не Парис? Или не Касиж? А я называю его на французский манер Касси. При этом прошу не путать с «касис», что пишется одинаково (cassis), но обозначает почему-то ягоду черной смородины. Скажите, пожалуйста, какая связь? И, кстати, знаменитый черносмородиновый ликер Cassis, что входит в оригинальную рецептуру всем известного французского аперитива Кир (Kir) родом вовсе не из Касси, а из бургундской столицы Дижона. Так что о нем я здесь вам не расскажу еще и потому, что в отличие от кислого бургундского Алиготе, благородное белое вино из Касси вовсе не предназначено для приготовления кира.

А мы в Касси ради его вина. Апелласьон АОС Cassis был зарегистрирован одним из первых во Франции, еще в 1936 году. Миниатюрную его территорию в 215 гектаров сейчас поделили между собой десять винодельческих хозяйств. Надо сказать, что им всем чертовски повезло, ведь каждый день они ходят на работу в самые красивые виноградники Прованса, а может быть, и всей Франции!

Делают здесь в первую очередь белые и розовые вина, легкие и минеральные, так замечательно аккомпанирующие солнечной средиземноморской кухне.

Секрет в том, что одарен этот райский приморский апелласьон совокупностью уникальных параметров:

• Глинисто-известняковая почва, хорошо фильтрующая воду.

• Скальный «цирк», защищающий лозу от мистраля и выходящий лицом к морю.

• Солнечное освещение по максимуму.

• Вечерние свежие морские бризы.

• Близость холодных подземных источников.

В Cassis мы, прежде всего, говорим о белом вине. Потому что оно особенное, узнаваемое и, без сомнения, уникальное. Хоть каждый из местных виноделов и стремится всячески выделиться и добавить в свое белое вино особенную «виноградинку», но у белого из Касси есть характерный профиль, отпечаток терруара, который всё равно позволяет нам распознать в нем этот апелласьон. Это в первую очередь богатый цитрусовый букет из грейпфрута и лимона, приправленный белыми цветами, немного сосновой смолой и соленым ветром. Гармония во рту и длинное послевкусие. Это белое спокойно хранится 8-10 лет и больше, а наслаждаться им лучше довольно холодным, +10 °С.

Для белых вин традицией в Касси стало сортовое трио Марсан-Клерет-Уни Блан, где доминирует первый. И есть одна важная особенность их вызревания – отсутствие дерева, совсем. Традиционное белое из АОС Cassis выдерживается в больших бетонных чанах в течение одного года. Размер и форма этих емкостей могут варьироваться, вот, например, в Clos Sainte Magdeleine выбрали форму огромных яиц, но материал этот более «дышащий», чем нержавейка, откуда искомая свежесть во вкусе вина.

Белое из Касси идеально для морепродуктов, свежей рыбы на гриле, а также с фирменным марсельским рыбным супом – буйабесом!