Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах

Дело пошло споро, и вскоре семи гектаров им стало маловато. Купили еще один местный домен, Mas du Boudan, a затем и земли того дружественного соседнего хозяйства, Domaine St-Louis y Лорана. Теперь у Себастьена и Лизы двадцать три гектара виноградников, «справедливая» десятая часть всех виноградных площадей АОС Cassis, распределившихся между десятью работающими сейчас здесь виноделами.

Белое вино – главное достояние Касси

В апелласьоне Cassis мы, прежде всего, говорим о белом. Потому что это вино особенное, узнаваемое и, без сомнения, уникальное. Хоть каждый из местных виноделов и стремится всячески выделиться и добавить в свое белое вино особенную «виноградинку», но у этого вина есть характерный профиль, отпечаток терруара, который позволяет нам распознать в нем АОС Cassis.

Виноградники Domaine du Bagnol расположены на небольшом возвышении в окружении холмов, под солнцем и защитой утеса Кап-Канай – это один из лучших терруаров в Касси. Сто метров до деревни, двести метров до моря. Хотела бы я быть местной лозой в следующей жизни!

Так из чего же сделаны эти белые вина? Конечно, из солнечного света, морского бриза, утреннего облака, что стекает с утеса на виноградники, – это всё чистая правда. А еще интересен сортовой состав, и вы не найдете больше нигде такого сочетания.

В Domaine du Bagnol классикой с десятилетиями стала комбинация трех основных сепажей: Марсан, что наполняет бокал наполовину, Клерет доливается еще примерно на треть, и Уни Блан заполняет остаток, придавая вину желанной кислотности. Конечно, всё это смешивается не в бокале и не в бутылке, а по традиции в бетонных чанах перед розливом, а перед этим каждый сорт как минимум восемь месяцев вызревает в своем чане в одиночку. Год от года могут быть корректировки на несколько процентов туда-сюда, но в классическом варианте любое белое здесь будет иметь такой генетический состав. Это трио Марсан-Клерет-Уни Блан стало традицией и для других белых вин из Касси, но у каждого винодела пропорции могут отличаться в пределах правил апелласьона.

Не зная бочки, эти белые вина хранят волну свежести и минеральную прохладу, обдавая нос ароматами цитрусовых и экзотических фруктов (ананас, личи), но сохраняя мягкую структуру и белые фрукты во рту. Проглотив его, вы не захотите ничем закусывать это долгое послевкусие, что радует ваши рецепторы сладкой негой.

В качестве дружеского совета скажу, что 2019-й стал здесь одним из лучших миллезимов за последние 20 лет, можете смело покупать белые вина 2019 года для большого удовольствия сейчас или еще через десять лет.

Всё вышесказанное касается так называемого Blanc de Tradition, традиционного белого вина из Касси, которое делается каждым из десяти местных виноделов. А есть ли в Касси Grand vin (Гран вэн), то есть вина, призванные сопровождать изысканные гастрономические деликатесы и способные долго храниться? Конечно, есть! И что удивительно, белыми Гран вэн в Касси можно назвать те же самые белые вина традиционного метода изготовления, но уже только от пятерки топовых хозяйств, в числе которых и наш Domaine du Bagnol. И это те редкие белые Grand vin, при изготовлении которых не используется выдержка в бочках, только бетон. Этот секрет их свежести закреплен в правилах апелласьона Cassis.

Конечно, встречаются здесь и белые авторские вина, выпускаемые маленькими тиражами, для которых в ход идут деревянные инструменты винодела – бочки. Поскольку Лиза и Себастьен очень любят экспериментировать с ними, об этом я не могу умолчать.

О бочках

Дерево – очень непростой материал, из него можно сделать скрипку, а можно контрабас, пастушью дудочку или австралийский диджериду. И все эти инструменты звучат очень по-разному. А бывают скрипки Страдивари, когда рука мастера и правильно выбранный материал каким-то неизвестным науке способом создают уникальный шедевр на века. И мы при ее звуках незамедлительно переносимся в рай, конечно, ежели попала такая скрипка в правильные руки. Вы понимаете, к чему я?

Да-да, винные бочки – такие же деревянные инструменты, здесь есть свои скрипки, виолончели и контрабасы, и какими бы одинаковыми они ни казались нам, для винодела-мастера, создающего свою «винно-музыкальную» палитру, каждая из них имеет свое звучание. И так же, как у музыкальных инструментов, у бочек есть свои мастера, создающие их для виноделов.

«Нам важно иметь разные инструменты, поэтому мы много изучаем бочки, общаемся на эту тему с другими виноделами, чтобы найти такое дерево, что будет бережно относиться к белому вину», – говорит Лиза на пороге их винного погреба, в котором собрана целая коллекция бочек разной формы и объемов. Останавливаемся перед их последним и самым ценным приобретением: изящная модель овальной формы, которую никак не назвать «пузатой», наоборот, рядом с ней хочется втянуть животик и выпрямиться. Это работа австрийского мастера, который делает бочки по технологии биодинамики.