Вино из собственного погреба

В XIX в. богатейшие финансисты Запада перекупили многие замки (шато) в провинции Бордо, окруженные виноградниками. Эти небольшие виноградники и дают изысканные и недоступные многим по цене такие вина, как «Шато Латур», «Шато Марго», «Шато Мутон Ротшильд», «Шато Лофит Ротшильд».

В Средневековье, с утверждением и распространением христианского мировоззрения, вино приобретает определенное сакральное значение. Производилось оно не только в народной среде, но и в монастырях.

Монастырские вина были одними из лучших. Ведь монахи обладали обширными знаниями и доступом к древним манускриптам и книгам, в которых было сохранено описание традиций давних времен, в том числе и в области виноделия.

Особое внимание монахи уделяли лечебным свойствам вина, которые, конечно же, были известны еще и в эпоху античности. Но в средние века они были особенно актуальны и востребованы, ведь различные эпидемии уносили жизни многих людей. А лекарств было очень мало. И вино порой оказывало как раз спасительное воздействие. Монахи же стали активно добавлять в вино и различные травы и пряности, как при производстве, так и непосредственно перед употреблением. Они часто пили вино горячим, что сегодня принято называть глинтвейном.

Во времена Средневековья виноделие было распространено не только на территории Италии и Греции. Своими виноградниками и производством славились Испания и Франция. Именно эти страны уже в ту эпоху стали соперниками в этом деле. Монахи французских монастырей производили вина, которые были известны на всю Европу. Их рецепты и традиции лежат в основе многих современных сортов вин. А такие названия областей, как Бордо, Шампань, Бургундия, знакомы не только знатокам вин, но и простым любителям. Земли, на которых разбивались виноградники, давшие впоследствии название целому роду вин, принадлежали знатным и влиятельным людям. Разведение виноградников и получение вина считалось благородным и прибыльным предприятием. При дворе королей, в салонах и знатных домах всегда находились истинные любители и ценители винных напитков. Можно смело утверждать, что вино являлось одним из существенных элементов светской культуры.

Вино – аристократический и изысканный напиток. Качественное и великолепное вино вполне могло удовлетворить самый взыскательный вкус. Вино по праву можно назвать напитком королей. Как известно, многие монархи, знатные особы предпочитали именно этот напиток. Сегодня сложно было бы представить высший свет без вина на званных ужинах, приемах, торжествах. И ярким тому подтверждением является французская культура.

Но вино подавалось не только на приемах, где собирались многие представители знатного общества. Винный напиток украшал и интимные вечера, когда на смену официальным и чинным церемониям приходили сильные чувства и страсть. Вино вновь разгорячало кровь, давая выход искренним эмоциям. Именно вино стало одним из символов любви, страсти, сердечных признаний.

Образованию несравненного букета и изысканного вкуса белых сотернов Франции способствует «благородная гниль» – образующийся на созревающих на лозе ягодах плесневелый грибок. Утренние туманы и дневная жара осенью, а также почвы из гальки и песка помогают винограду набрать необходимую сочность и яркость вкуса. Особенно знаменит среди белых сотернов Бургундии «Шато д’Икем».

На протяжении многих веков, вплоть до настоящего времени, виноделие распространялось и укреплялось в тех или иных странах мира. Сегодня оно имеет богатейшие традиции. Но, как мы видим, развивался не только сам процесс производства, рецептура и способы выращивания непосредственно винограда. Многогранной стала и собственно культура вина. Напиток этот, обладая столь глубокими смыслами и значениями, продолжает вызывать интерес в обществе. Вот почему популярность виноделия не падает.

Производство натурального вина в домашних условиях – это великолепная возможность не только получить прекрасный продукт, но и прикоснуться к столь древним традициям виноделия.

«Не смотри на вино, как оно краснеет, как оно искрится в чаше, впоследствии, как змей, оно укусит и ужалит, как аспид».

Соломон, притч. 23, 31.

Основы технологии изготовления вина

Основы фруктового виноделия