Читаем Виноград идет на Север полностью

Виноград идет на Север

Плодоносные лозы на длинных «рукавах» весной выводят из траншеи и подвязывают к шпалерам. Над шпалерами надо опязательно поставить дуги (поперек шпалер), которые укрыть двойным лутрасилом, чтобы уберечь лозы от заморозков. После того как установится устойчивая температура 8–10 градусов тепла, укрытие можно снять, дуги убрать.

Осенью, после обрезки отплодоносивших лоз и укорачивания лоз замещения на 8–10 почек, «рукава» укладывают на дно траншеи. Сверху закрывают деревянным щитом, а на него набрасывают сухую органику (сено, солому, листья, отплодоносившие побеги малины, подсолнечника, опилки) слоем 20 см, а затем от намокания защищают сухое укрытие рубероидом или пленкой, оставив для продушки щели около земли. Поверх насыпают слой земли 10 см, а после выпадения снега следят за тем, чтобы его слой был не менее 20 см.

Весной, главное вовремя и притом постепенно, надо снимать укрытие слой за слоем, иначе лозы могут сопреть.

В северо-западных районах, в частности в Барнауле, М. Колпачев, укрывает виноград иначе. После обрезки он укладывает лозы на дно траншеи, пришпиливает и полностью засыпает куст винограда заготовленными заранее сухими (обязательно сухими!) листьями высотой 35–40 см, то есть полностью заполняет ими траншею. Сверху кладет пленку, а поверх нее – отплодоносившие лозы, стебли малины, томатов, бобов, ботву картофеля для задержания снега. Как только выпадет снег, постепенно подсыпает над укрытием слой снега высотой 40–50 см.

Весной, после снятия укрытия, обязательно надо тщательно выгрести из траншеи все листья. Выметенные листья можно заложить в компост для получения листового перегноя.

Глава восьмая. Что можно приготовить из винограда?

Поскольку виноград содержит большое количество органических кислот и полисахаридов (в том числе пектинов), из него можно готовить сок, сидр, вина и даже мармелад без добавления сахара.

Сок из винограда

О пользе сырых соков знают все, но, тем не менее, мы хотим напомнить вот о чем. Все соки нормализуют кислотно-щелочное равновесие крови, которое нарушается при тяжелой физической работе, напряженной умственной деятельности или сильном эмоциональном напряжении. То же самое происходит при тяжелых заболеваниях. Натуральные соки – настоящая «живая вода», повышающая активность ферментов и улучшающая обмен веществ. Они обладают кровоочистительным свойством; в них довольно много пектиновых веществ, которые связывают и выводят из организма продукты гниения и брожения. Соки богаты минеральными элементами (в них представлена почти вся таблица Менделеева) и, конечно же, в соках присутствуют все необходимые нам витамины и органические кислоты. Соки практически сразу усваиваются организмом, а потому являются быстрым источником энергии при выполнении утомительной работы, в то время как для переваривания и усвоения блюд даже из растительной пищи требуется несколько часов. Кроме того, с соками в организм практически никогда не попадают гербициды, ядохимикаты и токсические вещества, которыми обрабатывают растения, поскольку они остаются связанными в клетчатке. Так что, пейте соки!

Виноградный сок приравнивается по целебным свойствам к меду. Он обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием, снижает артериальное давление.

Благодаря высокому содержанию глюкозы, виноградный сок высококалориен и отлично поддерживает тонус сердечной мышцы, а, кроме того, является отличным средством против атеросклероза, поэтому незаменим для пожилых людей.

Как приготовить виноградный сок

1. Ягоды винограда размять, посуду (стеклянную или эмалированную, естественно, без повреждений эмали), накрыть и поставить на сутки в прохладное место.

2. Сок отжать, процедить, разлить по бутылкам и пастеризовать при 60 градусах.

3. Сразу же хорошо закупорить бутылки и остудить под одеялом.

Хранить сок следует в холодильнике.

Виноградный сок с мякотью* [1]

Для приготовления виноградного сока с мякотью лучше подходит спелый виноград сладких сортов.

1. Ягоды отделить от кисти, вымыть, бланшировать (порциями опускать в дуршлаге в кипящую воду не более чем на 1 секунду, сразу вынуть и дать хорошенько стечь воде), дать стечь воде.

2. Пропустить через соковыжималку. Сок вместе с мякотью слить в эмалированную кастрюлю без сколов (или в кастрюлю из нержавеющей стали). Если сок кисловат, то можно добавить сахар (50–100 г на 1 л сока).

3. Поставить на огонь и кипятить на медленном огне 15 минут.

4. Кипящий сок разлить по стерильным бутылкам или банкам и сразу закатать.

5. Перевернуть банки вверх дном (бутылки, естественно, переворачивать не надо), все накрыть одеялом и остудить.

Хранить при комнатной температуре.