Виноград идет на Север

3. Приготовить сахарный сироп и влить в него виноградный сок.

4. Очистить лимон, разрезать и добавить в сироп, поставить на огонь и проварить 5 минут.

Разлить по стерильным бутылкам и плотно закупорить.

Хранить при комнатной температуре.

Квас из винограда

Квас можно приготовить практически из любых ягод, фруктов, овощей и просто из ржаных сухарей. Квас – исконно русский напиток. Жаль, что он уходит из нашего постоянного обихода, ибо квас исключительно полезен для здоровья, поскольку нормализует деятельность печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника – недаром наши предки постоянно употребляли квас вместо воды для питья.

Принцип приготовления кваса несложен: берется сырье для закваски, добавляется вода, дрожжи и сахар для брожения. Если дрожжей нет, то можно использовать шишечки хмеля. Но гораздо вкуснее получается квас без применения дрожжей – с использованием винных бактерий брожения, которые живут на ягодах малины, земляники и особенно на ягодах винограда.

Использовать надо обязательно немытые ягоды, чтобы не смыть с них эти самые винные бактерии.

Естественно, для приготовления виноградного кваса никакой закваски не требуется.

Приготовление кваса

На 1 кг ягод потребуется 200 г сахара и 4 л теплой кипяченой воды.

1. Ягоды перебрать, растолочь.

2. Развести сахар теплой водой, долить остальную воду и влить в ягоды. Накрыть марлей и поставить в теплое (не ниже 18–20 градусов) место на сутки.

3. Отфильтровать, разлить по бутылкам, закрыть и поставить в холодное место.

Через 5–7 дней квас готов.

Компот из винограда

Из винограда получается вкусный компот. Для приготовления компота лучше брать зрелые, но еще не мягкие ягоды. Мягкие ягоды в компоте разваливаются, и сироп мутнеет.

Приготовление компота

1. Ягоды отделить от веток, вымыть, бланшировать.

2. Подготовленными ягодами заполнить банку примерно на четверть объема.

3. Сразу залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 100 г сахара на 1 л воды.

4. Тотчас же закатать банки или закрыть винтовыми крышками, перевернуть на крышки, закутать одеялом и медленно остудить. Хранить в прохладном месте.

Приготовление концентрированных компотов отличается тем, что банки полностью заполняют ягодами, а воды берется такое количество, чтобы только заполнить ею пространство между ягодами, при этом сахара следует брать в полтора раза больше, то есть 150 г на 1 л воды. Так, для приготовления трехлитровой банки компота потребуется 1,5 кг ягод, 1,5 л воды и 450 г сахара. Перед употреблением такой компот следует развести кипяченой водой по своему вкусу.

Концентрированный компот можно хранить при комнатной температуре.

Примечание. Компоты можно закрывать пергаментной бумагой или калькой, смазанной белком свежего яйца. Для этого нужно отделить белок от желтка, нарезать квадраты из кальки 12×12 см и смазать взбитым белком. На горло горячих банок с компотом наложить кальку смазанной стороной и провести несколько раз пальцем по ободку горла, чтобы калька легла плотно и не пропускала воздух. Оставить банки остывать при комнатной температуре. Переворачивать их и остужать под одеялом нельзя! Высыхая, белок натянет кальку, как на барабане. Она не пропустит в банку кислород и тем самым не даст компоту забродить. Хранить такие банки можно тоже при комнатной температуре.

Вино из винограда

Качество сухого вина – его вкус и букет (аромат) – определяется сортом винограда и качеством винных дрожжей.

Способ первый

1.  Закваска готовится за неделю до приготовления вина. Взять стакан немытых целых зрелых ягод, размять и залить половиной стакана холодной воды. Если к моменту приготовления вина свежих ягод уже нет, то сойдет и немытый изюм (сушеные ягоды винограда). Если у вас есть возможность приобрести винные дрожжи, то лучше воспользоваться ими. Если их нет, то просто используйте для закваски немытые ягоды винограда или немытый изюм. На немытых ягодах всегда есть винные бактерии, вот они-то и являются причиной брожения. Но ни в коем случае нельзя использовать пивные или кулинарные дрожжи (обычные, используемые для приготовления дрожжевого теста), поскольку они очень портят вкус вина.

2. Залитые водой ягоды накрыть марлей и поставить в темное место на неделю. Отжать через прокипяченную капроновую ткань от колготок заквашенные ягоды. В отжимки добавить воду, размешать и снова отжать через капрон. Смешать обе фракции.

3.  Приготовление сока . Растолочь ягоды винограда и отжать из них сок (можно использовать соковыжималку).