Виноград. Мифы и реальность

Но Природа предусмотрела механизм защиты от свободных радикалов. Для этих целей она создала вещества-антиоксиданты, относящиеся к различным классам химических соединений, но объединенные одной способностью: переводить свободные радикалы в неактивное состояние. Часть антиоксидантов образуется в самом нашем организме, а часть — поставляется извне. Антиоксидантное действие любого растительного экстракта во многом определяется качественным и количественным составом биофлавоноидов, наиболее сильными из которых являются проантоцианидины. Биофлавоноиды не синтезируются в организме человека, поэтому так необходимо употреблять в пищу как можно больше продуктов, их содержащих. Чтобы человек мог «набрать» необходимый минимум антиоксидантов, процент таких продуктов питания должен существенно превосходить долю всех остальных. Однако рацион современного человека не только не обеспечивает нас в надлежащей мере этим минимумом, но часто содержит продукты высокотехнологичной обработки, рафинированные — то есть лишенные своих природных свойств. Если же учесть огромное количество факторов, провоцирующих образование свободных радикалов, становится очевидным дефицит антиоксидантов у подавляющего большинства населения. Самыми известными из них являются витамины А, Е, С и селен. Причем у каждого антиоксиданта своя зона действия: витамин А сражается с радикалами на подступах к клетке, витамин Е — в клеточной мембране (оболочке клетки), витамин С защищает клеточную жидкость, восстанавливает в мембранах разрушенный витамин Е, защищает жирные кислоты; селен специализируется на защите ядер клетки. Самое большое количество антиоксидантов содержится в семенах (носителях новой жизни) и кожице (защитной оболочке) плодов растений. И вот как раз их очень много содержится в косточках и кожуре винограда. К примеру, экстракт виноградных косточек является богатейшим источником самых мощных из известных природных антиоксидантов — полифенолов проантоцианидинов, катехинов, кверцетина.

А масло из виноградных косточек содержит большое количество биофлавоноидов, которые борются со свободными радикалами даже активнее, чем витамин Е. В косточках винограда содержатся полезные для организма жирорастворимые витамины А, Е и К. Масло из виноградных косточек можно использовать для оздоровительных коктейлей. Вот один такой рецепт: 1 стакан молока, 1 банан, 2 ч. ложки сахара (можно ванильный) и 1 ч. ложка масла из виноградных косточек.

ВИНОГРАД ДЛЯ СЕРДЦА И СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ

Главной связующей нитью и самым слабым звеном в нашем организме является сердечно-сосудистая система. Заболевания сердечно-сосудистой системы — бич нашего времени. Смертность от них составляет 57% в общей структуре смертности. 30% из них приходится на людей активного трудоспособного возраста, преимущественно мужчин. Но очень важно понимать, что 80% смертельных исходов могут быть предотвращены, если вовремя заниматься профилактикой.

Несколько лет назад, в начале 1990-х гг., в медицине грянула очередная «революция»: весь мир заговорил об открытии так называемого французского парадокса. Он заключался в том, что во Франции уровень сердечно-сосудистых заболеваний гораздо ниже, чем в других странах — примерно на 40%, а средняя продолжительность жизни на 2,5 года больше. Оказалось, что секрет таких оптимистических показателей заключался в гастрономическом пристрастии французов к красному вину: традиционный ежедневный бокал этого напитка сделал жителей Франции людьми, обладающими на редкость здоровым сердцем. В результате многочисленных исследований было установлено, что именно красное вино оказывает столь благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему.

Но механизм этого воздействия оставался до определенного времени неизвестен. Наконец ученые возвестили: рубиновый цвет благородных красных вин объясняется высоким содержанием в них флавоноидов — только красные сорта винограда могут похвастаться самым благоприятным их сочетанием. И все же врачи до сих пор не спешат открыто рекомендовать своим пациентам выпивать стакан-другой красного вина в день для поддержания здоровья. Причиной тому служит распространенность флавоноидов в растительном мире и в частности — в самом красном винограде. А это значит, что мы можем получить эти полезные соединения из менее сомнительного источника, чем алкоголь.