Виноград на вашей даче. Растет не только на юге!

За лето бабочка дает 2–3 поколения. Появляются они весной, когда температура поднимается выше 10 °C. Спустя 10–12 дней каждая бабочка откладывает до 100 яиц в виде желтых точек на бутоны виноградных кустов.

Через 8—10 дней появляются гусеницы, живущие около 20 дней. За это время одна гусеница может повредить до 50 бутонов.

Гусеницы оплетают себя паутинкой и тут же на соцветиях окукливаются. Появляются бабочки 2-го поколения, которые откладывают по одному яйцу на зеленые ягоды. И через 6 дней выходят гусеницы, которые сразу повреждают ягоды.

Пораженные грозди следует опрыскивать 0,2–0,3 %-м раствором хлорофоса (20–30 г на 10 л воды). Делают это через 12–15 дней после прилета бабочек первого и второго поколений. В качестве профилактики рекомендуется удалять кору со столбов и кольев.

Кукурузный навозник. Жук длиной 22–24 мм бурого или черного цвета. Зимует в почве. Личинка выгрызает в корнях борозды, перегрызает корнештамбы молодых саженцев.

Уничтожить вредителя помогут перекопка почвы и ручной сбор.

Кузнечики. Кузнечики (крымский бескрылый и др.) травмируют листья, почки и зеленые побеги. Необходимо содержать виноградник и близлежащие территории свободными от сорняков. Для борьбы с кузнечиками подходят те же препараты, что и для колорадского жука.

Озимая совка и проволочник. Гусеницы и личинки озимой совки и проволочника повреждают почки на молодых кустах. Корнесобственные саженцы не следует окучивать, а привитые необходимо осматривать.

Скосарь турецкий. Это маленький блестящий черный жук, который выгрызает виноградные почки в период их набухания и распускания (рис. 35). Зимуют жуки в почве.

Рисунок 35. Скосарь турецкий

В весенний и летний период в дневное время жук находится в почве, выходит на поверхность только лишь ночью.

Личинки жука живут в почве на глубине до 15 см и питаются корнями винограда.

Как только появляются молодые жуки, кусты опрыскивают 0,5 %-м раствором хлорофоса, а на рукава накладывают специальные кольца с гусеничным клеем.

Виноград повреждают не только насекомые, но и грызуны, прежде всего мыши. Перед тем как укрыть кусты, вокруг раскладывают опилки и другой подобный материал, предварительно обработав их раствором креолина (500 г на 10 л воды).

Во время созревания ягод на виноград нападают птицы и осы. Для птиц можно развесить поилки, так как в винограде они ищут влагу, необходимую для птенцов. Для отвлечения ос устраивают ловушки из пластиковых бутылок, наполовину наполненных квасом или другой сладкой жидкостью (это позволяет одновременно избавиться и от плодожорки). Обработку химическими препаратами не проводят, чтобы не испортить ягоды.

Сбор и хранение урожая

Сбор урожая — важный этап работы для любого виноградаря, ведь от своевременного и грамотного его проведения будет зависеть длительность хранения, количество и качество плодов.

Время сбора

Начало сбора урожая устанавливают, когда ягоды достигнут требуемого состояния зрелости, которое в зависимости от типа переработки может быть разным.

Зрелость винограда бывает двух степеней:

• техническая (товарная, потребительская, когда виноград пригоден для массовой продажи);

• физиологическая (полная, когда содержание кислот, сахаров максимально).

На небольших виноградниках чаще всего удовлетворяются зрительной оценкой ягод. Они должны иметь вид, присущий данному сорту, ножка грозди одревесневшая, а семена отделяются от мякоти — это будет физиологическая зрелость.

При изготовлении определенных напитков следует иметь в виду, что для каждого из них подходит виноград, имеющий конкретные показатели сахаристости, кислотности и уровня pH сока (табл. 4). Они являются краеугольными камнями в деле получения качественного вина.

Через 2 недели после начала созревания ягод берут пробу на анализ кислотности (с помощью титрования щелочью), сахаристости (с помощью прибора рефрактометра или ареометра) и уровня pH (лакмусом или pH-измерителем) либо пользуясь услугами специальных платных лабораторий.

Общая масса средней пробы обычно составляет 3 кг. Ягоды следует отбирать с максимальным разнообразием: с разных мест виноградника, разной высоты кустов и разных сторон куста.

Таблица 4. Требуемые показатели кислотности и сахаристости виноградного сока в зависимости от области его дальнейшего применения

Измерение кислотности

Титрование — это определение кислотности с использованием титровального раствора, чаще всего едкого натрия. Результат реакции виноградного сока оценивают по лакмусовой бумажке. Для проведения данного анализа потребуется подогретый (не доведенный до кипения!) сок, в который по каплям вливают раствор щелочи (5,97 г сухого NaOH на 1 л воды), пока химическая реакция не прекратится. Если при нанесении капли сока лакмус станет розовым, значит, кислота в нем еще есть, а если цвет останется прежним — щелочь «съела» всю кислоту. Объем щелочи, использованной при нейтрализации, показывает степень кислотности: на 1 мл щелочи приходится 0,1 % кислоты в соке.