Виноградная водка

Слегка подсохший батон нарезают ломтями толщиной с палец, намазывают с одной стороны сливочным маслом или маргарином, окунают в молоко и укладывают вплотную друг к другу на предварительно смазанный маргарином противень духовки, маслом вверх. Сверху раскладывают заранее подготовленный мясной фарш, а на него нарезанный кольцами репчатый лук и всё перчат. На тёрке натирают стружкой сыр (можно плавленый) и посыпают им лук с фаршем сплошным слоем. Противень помещают в разогретую до 200^оС духовку и жарят бутерброды 20—30 мин. В давние времена, лет тридцать тому назад даже плавленый сыр при жарке растекался по поверхности бутербродов сплошным слоем, образуя местами аппетитную жёлто-коричневую корочку.

Бутерброд «Охотничий»

Его готовят, например, для зимней рыбалки, когда на льду нет времени на разогрев пищи.

От буханки свежего чёрного хлеба в форме «кирпичика» отрезают прямоугольные ломти толщиной чуть больше одного сантиметра. Их с одной стороны намазывают сливочным маслом, поверх которого кладут кольца репчатого лука. На лук вплотную друг к другу укладывают нарезанное небольшими ломтиками солёное свиное сало и основательно его перчат. Сверху всё закрывают другим куском хлеба, намазанного сливочным маслом, маслом вниз. Ломти хлеба слегка придавливают друг к другу, кладут в полиэтиленовый мешочек и помещают на ночь (если рыбалка предстоит с утра126) в холодильник или на подоконник кухонного окна. Главное в этих бутербродах это не забыть их дома.

Заключение

Обычно в заключении автор осторожно хвалит сам себя и подпускает незамысловатую интригу — о чём бы он написал ещё, случись ему пристроить в издательстве своё сочинение.

Что касается похвалы, то автору вполне достаточно благодарных отзывов родственников и друзей о качестве произведённой им виноградной водки.

В перспективе же представляется весьма интересной и многообещающей с точки зрения получения высококачественного продукта перегонка виноматериала в вакууме. Основанием к этому служат данные, приведённые в таблице 9.

Таблица 9.
Температура кипения и состав азеотропных смесей
этилового спирта и воды [39]

Из таблицы видно, что с уменьшением давления от нормального атмосферного, равного 760 мм рт. ст., содержание спирта в его азеотропной смеси с водой увеличивается и достигает 100% при давлении 70 мм рт. ст., т.е. при этом давлении азеотропная смесь просто не образуется, а этиловый спирт и вода перегоняются как раздельно кипящие вещества (выше было отмечено, что азеотропная смесь спирта с водой не образуется уже при давлении 75 мм рт. ст.). Но что особенно интересно, так это существенное уменьшение температуры кипения водно-спиртовой смеси с 78,15^оС до 27,97^оС, т.е. почти в 2,8 раза127. При таких низких температурах кипения не только снижаются энергозатраты на перегонку, но и значительно, в разы замедляются скорости окислительно-восстановительных процессов, протекающих в перегоняемой жидкости, т.е. меньше будет альдегидизация спирта и эфирообразование, а значит лучше вкус.