Виноградная водка

Название этого блюда взято в кавычки, поскольку оно имеет мало общего с традиционной итальянской плохо перевариваемой лепёшкой, вымазанной томатной пастой и посыпанной сверху чем бог послал.

Тесто для пиццы готовят из 2-х стаканов пшеничной муки, в которой замешивают 100 гр. сливочного масла, 1 стакан кефира и половину чайной ложки пищевой соды. Тесто вымешивают и помещают в морозильную камеру холодильника. Через 30 мин его достают и раскатывают тонким слоем на предварительно смазанный маргарином противень духовки. Теста из двух стаканов муки как раз достаточно, чтобы покрыть всю поверхность противня122.

Поверхность теста смазывают одной столовой ложкой томатного соуса и раскладывают на ней предварительно подготовленный мясной фарш (сырой или слегка обжаренный) и мелко нарезанные свежие или жареные грибы. Всё равномерно засыпают слоем нарезанного кубиками репчатого лука и слегка смазывают майонезом. Поверх на крупной тёрке натирают слой сыра123.

Края теста немного приподнимают, чтобы образовался бортик, и противень помещают на 30—40 мин. в предварительно разогретую до 180—200^о духовку. Перед употреблением пиццу нужно немного остудить, чтобы прочувствовать весь букет вкусовых ощущений.

11. Огурцы в квашеной капусте

Огурцы, квашенные с капустой обладают удивительным вкусом, не сравнимым ни с солёными, ни с маринованными огурцами.

Готовят их следующим образом124. В большой эмалированный таз кладут примерно 4 кг мелко нашинкованной свежей белокочанной капусты. Туда же через дающую стружку тёрку натирают одну крупную предварительно почищенную морковь. Перемешивают морковь с капустой, одновременно всыпая 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахарного песка125. Капусту перетирают руками до тех пор, пока не появится сок. Отдельно моют 2—3 яблока зимних сортов (Антоновку, Северный синап и пр.), разрезают каждое на две половинки и удаляют сердцевину с семечками. Половинку одного яблока кладут на дно чистой 3-х литровой банки, сверху насыпают слой капусты, добавляют 5—6 шт. горошков чёрного перца и небольшой лавровый листик. Всё тщательно утрамбовывают деревянным пестиком и процедуру повторяют до тех пор, пока утрамбованной капустой с яблоками, перцем и лавровым листом не будет заполнено примерно четверть объёма банки. После этого в банку вертикально помещают 5—6 шт. свежих огурцов длиной 10—12 см. с отрезанными кончиками, а всё свободное пространство до стенок и горла банки плотно заполняют капустой вперемежку с яблоками, горошками перца и лавровым листом.

Банку ставят в достаточно тёплом месте, например, на кухонном столе, в подходящую миску, в которую будет стекать вытесняемый при брожении рассол. Его собирают в отдельную тару и держат рядом.

Через 3—4 дня капусту протыкают до дна банки подходящим инструментом, например ручкой половника, немного покачивая его из стороны в сторону, чтобы вышел избыток углекислого газа. Банку доливают оставшимся рассолом, закрывают полиэтиленовой крышкой и выносят на холод (но не на мороз!). Отменные вкусовые качества огурцов достигаются через 3—4 недели, а капусты немного раньше.

12. Капуста, маринованная с морковью и чесноком

Количество ингредиентов рассчитано на 2,5 кг белокочанной капусты, которую режут крупными, толщиной 2—2,5 см. ломтями, иногда захватывая часть кочерыжки, и заливают маринадом с температурой не выше 40^о.

Для приготовления маринада берут 3,0 л воды, в которой растворяют от 8 столовых ложек до стакана соли, 1 стакан сахара, 3 столовых ложки уксусной эссенции, 1 стакан подсолнечного масла (желательно нерафинированного). Маринад доводят до кипения в эмалированной кастрюле, но, прежде чем оно займётся, в кастрюлю опускают 2—3 лавровых листика и 10—15 горошин чёрного перца и кипятят 5 мин. Маринад остужают до комнатной температуры и переливают со всем содержимым в подходящую тару, а в освободившуюся кастрюлю укладывают ломти капусты, перекладывая их кружками моркови, пластинками чеснока и крупно нарезанной кожурой одного стручка горького красного перца. На указанное количество капусты потребуется 4 — 5 зубков чеснока и 2 крупных красных моркови. Всё заливают маринадом вместе с черным перцем и лавровым листом. Сверху кладут суповую тарелку, чтобы капуста не всплывала.

Процесс маринования занимает при комнатной температуре 2—3 дня. Капуста при этом размягчается и несколько уменьшается в объёме. Поэтому её вместе с маринадом можно переложить в менее громоздкую тару и держать в холодильнике.

13. Шашлык