Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Или: Когда созретъ рябина, тогда набрать оной ягодъ, очистить и оборвать ягоды отъ стебля, перетолочь въ ступахъ, покласть въ кадки, чтобы было накладено до половины оныхъ; налить горячею водою; укутать кадки и увязать по плотне, чтобы духъ не выходилъ, и держать такимъ образомъ двенадцать сутокъ; а какъ рябина закиснетъ, и верхъ въ кадк покроется гущею такъ какъ у винной браги, тогда брать изъ кадки совсмъ и съ гущею, перегонять черезъ казанъ или кубъ какъ брагу, и въ четвертой перегонъ будетъ весьма хорошая водка.

21. Малиновая водка.

Возми два фунта малины, и восемь золотниковъ млко искрошеннаго фїалковаго корня; наливъ на сїе ведро двойнаго вина настоять оное чрезъ шестеро сутокъ, потомъ выливъ въ кубикъ перегонять по обыкновенїю.

Или: На ведро вина полагать сырой малины фунтъ, настаивать двои сутки, перегнать и подсластить надлежащимъ образомъ.

22. Вишневая водка.

Когда вишневыя деревья начнутъ распускаться, и столько будутъ еще пучечки листовъ; тогда набрать оныхъ пучковъ, насыпать въ бутыль, и налить водкою; отъ чего водка получитъ вкусъ вишневой, а цвтомъ будетъ зеленая.

23. Мятная водка.

Возми самаго хорошаго простаго вина два ведра, фунтъ мяты, двенадцать золотниковъ полыни, двенадцать золотниковъ анису, восемь золотниковъ розмарину, пять золотниковъ гвоздики, пять золотниковъ корицы, пять золотниковъ кардамону, двенадцать золотниковъ шалфею; положи все то въ бутыль и замазавъ поставь на трои сутки въ теплое мсто, потомъ перепусти сквозь срую бумагу.

Или: На двадцать восемь фунтовъ хорошаго отъемнаго вина возми два фунта мяты, горсть соли и три фунта меду, и давши трои сутки постоять перегоняй.

Или: Возми хорошаго простаго вина ведро, пол-фунта мяты, шесть золотниковъ полыни, четыре золотника розмарину, три золотника гвоздики, три золотника кардамону, и шесть золотниковъ шалфею, и наливши на нихъ вышепоказанную мру вина въ кубъ замазавъ дай стоять съ тми спецїями трои сутки въ тепломъ мст или на солнц; потомъ перегони, и подсласти сыропомъ.

24. Шалфейная водка.

Возми ведро простаго вина, полфунта шалфею, двенадцать золотниковъ кишнецу, шесть золотниковъ укропу , четырнадцать золотниковъ шиповникова или розоваго цвту; положа вс сїи спецїи въ кубъ налить на оныя вино и замазавъ дать стоять двои сутки, потомъ перегнать и подсластить.

Или: Возми фунтъ шалфею, четверть фунта кишнецу, двенадцать золотниковъ укропу, вина два ведра; вс сїи травы положа въ вино перегнать по тихоньку и подсластить.

25. Лавенделевая водка.

Возми двадцать четыре золотника лавенделева цвту, шесть золотниковъ корицы и столько же гвоздики; наборъ сей истолочь и налить на него двоенаго вина десять штофовъ, настаивать недлю; потомъ положить ломоть хлба обмазанной медомъ, и гнать весьма тихо.

26. Яблочная водка.

Всыпать въ бочку свжихъ яблокъ, налить простымъ виномъ, и какъ постоитъ полгода, то сцдя съ яблокъ жижу влить въ котелъ и подсластить какъ надобно сладко; потомъ дать раза три вскипть, наблюдая при томъ ту осторожность, чтобы вино не вспыхнуло; посл дать въ котл на погреб устояться; когда медъ осядетъ на дно, то его слить, и на шесть ведеръ сего слитаго вина прибавя полтора ведра воды гнать черезъ кубикъ, потомъ пропустить сквозь срую бумагу.

27. Шиповниковая водка.

Взваренаго въ меду шиповникова цвту настаивать двойнымъ спиртомъ недли дв, отъ чего водка будетъ сладкая и желтаго цвта.

28. Травная водка.

Возми маерану, шалфею, корицы, гвоздики, мушкатныхъ оршковъ по четыре золотника, сахару четыре фунта, хорошаго простаго вина пол-ведра; дать сутки трои постоять, а потомъ перегонять.

Или: Возми маерану, шалфею, иссопу и душицы по дв горсти, ангелику пять золотниковъ, анису горсть; кипарисныхъ стружекъ, базилику и можжевеловыхъ ягодъ по дв горсти, мятныхъ смянъ и немцкой мяты по горсти, изюму фунтъ, померанцовой корки четверть фунта, розмарину горсть; налей на сїе ведро двойнаго вина, и давши постоять недлю перегони.

Или: Возми сосновыхъ шишекъ, золототысячнику, донной травы, листу черной смородины, зори, полыни, бедренцу, немцкой мяты, розмарину, и малиннаго корня по равному количеству; наклади тмъ полной кубикъ, налей двойнымъ виномъ, дай сутки трои постоять, и потомъ перегони.

Или: Возми маерану, шалфея, иссопу, тмину по тридцати шести золотниковъ; корицы, гвоздики, мушкатныхъ оршковъ, мушкатнаго цвту, кардамону и стираксы по пяти золотниковъ; розмарину и лимонной корки по четверти фунта; мастики пятнадцать золотниковъ, и горсть можжевеловыхъ ягодъ; на весь сей наборъ налей полтора ведра водки и настаивай шестеро сутокъ; потомъ положи туда два фунта изюму и обмазанной медомъ ломоть хлба, и перегоняй весьма тихо.

29. Водка изъ разныхъ кореньевъ.

Возми десять золотниковъ корицы; гвоздики, мушкатныхъ орховъ, мушкатнаго цвту, фїалковаго корня, калгану, мастики и стираксы по пяти золотниковъ; налей на сей наборъ десять штофовъ водки, и положа два фунта толченаго изюму настаивай шестеро сутокъ, и гони весьма тихо; мастику же должно класть въ то время, когда будешь гнать.