Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Назначенное для водки вино надлежитъ первой разъ перегнать, положа въ него половинную часть противу вина воды; гнать ее въ обыкновенномъ кубик, наблюдая при томъ, чтобы воды въ водку не попало; къ чему наиврнйшїй способъ есть тотъ, чтобы не боле водки выгонять, какъ половинное число противъ положеннаго въ кубикъ хорошаго вина. Потомъ выгнанную изъ вина двойную водку настоявъ душистыми спецїями, какїя кому угодны, перегонять такимъ же образомъ; то есть: положа въ водку равную мру противъ ее воды, наблюдая при томъ туже самую предосторожность.

Наливки.

1. О домашнихъ наливкахъ вообще.

Ягоды лучше всего наливать не простымъ виномъ, но водкою; да и водкою не простою, а двоеною съ ягодами тогожъ самаго сорта. То есть: наполнить напередъ тми ягодами третью часть кубика, и налить простымъ хлбнымъ виномъ; двоить обыкновеннымъ образомъ водку, а потомъ въ сїю водку полагать третью часть отварной чистой воды и тмъ уже наливать на ягоды. Для самаго помянутаго двоенїя употреблять также ягоды свжїя а не сухїя. То же судно, въ которое наливаться будетъ наливка, насыпать всегда ягодами такъ, чтобъ оное ими немного только было неполно. И какъ водка отъ сего еще прежде наливанїя приметъ въ себя запахъ тхъ ягодъ, то натурально и въ наливк не можно уже будетъ никакъ слышать обыкновеннаго ея хлбнаго запаха и вкуса.

2. Водка для наливокъ.

Взять хлбнаго вина безъ пригори одно ведро, дождевой или колодезной воды столько же, и полтора фунта виннаго камня. Все сїе перемшавши вмст перегнать черезъ кубъ такъ, чтобы вышло полведра. Сею водкою наливай что хочешь.

3. Красная смородиновка.

Возми смородины сколько потребно, насыпь ее въ муравленой горшокъ или въ большую муравленую банку, налей ординарнымъ виномъ по произволенїю, и завязавъ бумагою поставь въ печь въ вольной духъ; на верхъ же завязанной бумаги натычь булавкою несколько дырочекъ, и дай оному въ печи стоять четырнадцать часовъ; а посл сливъ оное чисто подсласти сахаромъ, сколько онаго будетъ потребно.

Или: Возми фунтъ млкаго сахару, два фунта смородины; положи въ бутыль, и поставь на солнце на недлю; потомъ слей въ чистыя бутылки и закупоря поставь въ песокъ.

Или:Возми смородины обобранной десять фунтовъ, и толченаго сахару восемь фунтовъ; все сїе перемшавши прибавь къ тому полфунта свжаго розоваго цвту; всыпь въ бутыль, и налей на все означенное десять бутылокъ рчной воды и штофъ французской водки; закупоря слабо и завязавши ветошкою поставь на солнце. Когда ягоды поблютъ, тогда перенеси бутыль въ холодное мсто и зарой на пол-часа въ песокъ; а какъ отстоится на чисто, разлей по бутылкамъ, которыя закупоря и засмоля поставь также въ песокъ. Оставшїя же ягоды пережавши процди, и когда отсядетъ, то разлей также по бутылкамъ.

Или: Собравъ съ вточекъ красной смородины сорокъ фунтовъ положи въ боченокъ, которой бы былъ съ желзными обручами; положи туда десять фунтовъ млкаго сахару; влей сорокъ бутылокъ воды и два штофа французской водки. Все оное закупоря крпко поставь на погребъ; черезъ шесть мсяцовъ разлей по бутылкамъ, которыя закупорь и засмоли. Черезъ нсколько дней можно будетъ сей напитокъ употреблять; но чемъ доле онъ стоитъ, тмъ лучше.

Или: Насыпавъ полъ бутыли смородины налей на нее вина столько, чтобы ягоды были онымъ покрыты, и завязавъ оную поставь на солнце на дв недли; потомъ сливши съ ягодъ, взвари съ сахаромъ, коего положи по произволенїю.

4. Черная смородиновка.

Черную смородину, по причин острой ея кислоты надлежитъ наливать одною французскою водкою.

5. Вишневка.

Возми свжихъ вишенъ; истолки оныя въ ступ такъ, чтобы вс косточки въ нихъ были перебиты; потомъ положи оныя въ боченокъ, налей ординарнымъ самымъ лучшимъ виномъ, и закупоря поставь въ теплое мсто и дай стоять цлую недлю. Потомъ сцдивъ съ гущи подсласти взваренымъ сахаромъ по произволенїю, и разлей въ бутылки, кои закупоря крпко поставь на погребъ въ песокъ.

Или: Возми четыре штофа вишневаго морсу; вари его на жару, чтобы вскиплъ раза четыре, снимая съ него прилжно всю пну; положи два фунта сахару, и дай вскипть съ сахаромъ еще два раза; потомъ налей въ тотъ подвареной морсъ штофъ персиковой водки подслащенной сахаромъ, и еще дай вскипть два раза; посл того остудя вылей въ горшокъ, которой закрывъ и замазавъ поставь часа на четыре въ печь въ вольной духъ.

Или: Возми самыхъ сплыхъ вишенъ; вычистивъ изъ нихъ косточки положи тло въ чистую втошку, и въ станк выдави весь сокъ; налей въ бутыль столько морсу, сколько французской водки, а косточки истолокши положи туда же; потомъ положи на всякой штофъ по золотнику толченой корицы; дай стоять шесть недль и всякой день болтай, а посл слей; изъ гущи же выжавъ сокъ подвари съ сахаромъ по произволенїю, и тмъ подсласти.

Или: Возми сплыхъ вишенъ; всыпь оныя въ бочку или боченокъ, только не очень полно; налей оныя хорошимъ виномъ, и дай стоять мсяцъ или доле; посл чего разлить по бутылкамъ и держать на погребу въ песк.