Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Возми сплыхъ терновыхъ ягодъ, растолки ихъ млко, поваляй въ шарики и поклавъ на чистую доску запеки въ хлбной печи; посл чего храни сїи шарики въ сухомъ мст, чтобъ не заплснвли. Потомъ возми краснаго винограду, ощипли начисто съ вточекъ, положи на сковороду и запеки. Осенью во время собиранїя винограда возми терновыя шарики и запеченой виноградъ, положи въ приготовленную бочку, налей добрымъ молодымъ виномъ; заткни ее и не допускай никакъ воздуху до тхъ поръ, покамстъ начнетъ бродить. Тогда открой втулку, и дай вину свободное броженїе. Когда же вино перебродитъ и отляжетъ, то выпускай трижды въ день изъ гвоздя, въ каждой разъ по шести бутылокъ, и вливай оное опять въ бочку во втулку. Сїе должно продолжать недли дв, отъ чего получишь отмнную терновку. Ежели угодно, то можно прибавить вкусу спущенїемъ въ бочку по немногу корицы и гвоздики съ небольшимъ количествомъ ясеневыхъ стружекъ. Вино сїе не прежде должно начинать, какъ уже тогда, когда терновникъ отцвтетъ.

Или: зрлыя терновыя ягоды высушиваются сперьва на доскахъ или на ршеткахъ въ печи такъ, чтобъ ихъ можно было вс истолочь; ими наполняется мшечекъ, которой вмст съ другимъ небольшимъ мшечкомъ, насыпаннымъ небольшимъ количествомъ толченой гвоздики, корицы и двумя или тремя разрзанными лимонами кладется въ боченокъ съ обыкновеннымъ винограднымъ виномъ; а естьли надобно, то всыпается въ оной нкоторое количество и толченаго сахару. Посл того дается бочк дв недли стоять, мшая каждой день помянутыя мшечки чистою палочкою, отъ чего вино получаетъ красной колеръ и прїятной вкусъ.

15. Яблоновка.

Яблоки для сей наливки надобно употреблять не лучшїя, но падалицу хотя не самую первую, а среднюю, и при томъ на половину со сладкихъ и на съ кислыхъ яблокъ. Вс ихъ разрзывать напередъ на четверо и высушивать въ лтнее время на а пототъ въ печи. Наливать ихъ хорошимъ отъемнымъ виномъ, разогрвъ оное на передъ въ котл, чтобы было горячее. Боченки, въ которыхъ будетъ наливаться сїя наливка, скручивать крячемъ, равно какъ и втулки какъ можно крпче; а безъ того они не выдержатъ. Скрученыя же зарывать на шесть недль въ землю, и тамъ давать по вол бродить и настаиваться; посл чего будетъ сїя наливка готова; и тогда разкрутя разлить ее по , засмолить и поставить въ песокъ.

16. Абрикосовка.

Изржь въ небольшїя кусочки четыре фунта абрикосовъ, разбей косточки, и вынувъ изъ нихъ ядры истолки ихъ, положи въ бутыль вмст съ абрикосами и налей водкою, прибавя туда фунтъ сахару, немного корицы, семь головокъ гвоздики и не много мушкатнаго цвта. Закупори бутыль крпче; дай стоять дв или три недли, не забывая ее всякой день болтать; потомъ разлей по бутылкамъ и зарой въ песокъ.

17. Брусничникъ.

Набравъ ягодъ насыпать бочку; налить три доли водки, а четвертую долю воды, дать стоять дв недли; потомъ слить въ другое судно, подсластить сыропомъ и давши отстояться разлить по бутылкамъ.

18. Розоновка.

Сдлай изъ полу-фунта сахару сыропъ не очень густой; положи въ него фунтъ розоваго цвту, и вари до тхъ поръ, покамстъ будетъ густъ; посл выжми туда сокъ изъ одного лимона и дай раза два вскипть; посл того простуди, и налей пол-штофа французской водки и пол-штофа португальскаго вина; дай стоять до тхъ поръ, покамстъ получитъ цвтъ; а тогда разлей по маленькимъ бутылочкамъ и сохраняй для употребления.

19. Дулевка.

Взять дуль [2]не самыхъ свжихъ, но не много припущенныхъ, то есть начавшихъ улеживаться и внутри покраснвшихъ; разржь ихъ напередъ на четверо; высуши въ лтнее время на солнц, а потомъ въ печи; наливай хорошимъ отъемнымъ виномъ, но не холоднымъ, а разогрвъ оное въ котл, чтобы было горячее; дале же поступай точно такъ, какъ сказано выше сего о яблоновк.

20. Наливка изъ винныхъ ягодъ.

Возми фунтъ винныхъ ягодъ; истолки оныя въ иготи; налей на нихъ штофъ французской водки и перемшай хорошенько; потомъ выливъ то въ бутыль, и закупоря крпко поставь на солнце, и дай стоять цлой мсяцъ; по прошествїи же онаго слей всю водку долой; разведи двумя штофами благо ренскато вина, и подсластя по произволенїю разлей по бутылкамъ и поставь въ песокъ.

21. Каманичникъ или Ежевичникъ.

Возми мрку меду и пять мрокъ сплыхъ каманичныхъ ягодъ, разотри оныя и смшай съ медомъ; подбавь къ тому въ шесть разъ больше французской водки, то есть тридцать шесть мрокъ; поставь на огонь; повари довольно, снимая пну; снявши съ огня процди сквозь полотенцо; дай перебродить и устояться; потомъ опять повари, снимая пну; и сливши въ чистую посуду дай еще перебродить и отлечь; посл того разлей по бутылкамъ, закупоривъ засмоли и поставь въ погребъ.

22. Лимонная наливка или Ликеръ.