Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Чтожъ касается до оставшагося въ большихъ бутыляхъ лагера, то оной можно вылить опять въ боченокъ на тже ягоды, а потомъ налить тотъ боченокъ крпкимъ медомъ, и дать постоять мсяца четыре; изъ того выдетъ также очень не дурная наливка.

7. Костяничная наливка.

Набравши костяники, насыпать полной боченокъ, налить хорошимъ виномъ или водкою, и закупоривъ дать стоять недли дв или три; потомъ слить, подсыропить медомъ или сахаромъ, и пропустить сквозь суконной мшокъ.

8. Крыжовниковка.

Насыпать полную бутыль сплаго крыжовника, и налить французской водки сколько взойдетъ; дать стоять на солнц довольное время, чтобы настоялась; а потомъ слить оную, и на т же ягоды наливъ крпкимъ португалькимъ виномъ дать опять настояться; потомъ слить, и смшавъ съ перьвою настойкою подварить въ котл съ сахаромъ, полагая на каждую бутылку толченаго сахару по полуфунту, и не давать вскипть больше пяти разъ, снимая прилжно накипвшую пну; посл чего остудя разлить по бутылкамъ и сохранять въ песк.

9. Малиновка.

Накласть свжей малины въ муравленой кувшинъ, у котораго бы горло было не широко, по самое горло; закупоря и засмоля вырыть въ земл яму глубиною въ пять четвертей, и оной кувшинъ поставя въ землю зарыть; а на зиму смтать на томъ мст стогъ сна, Въ Маї же мсяц кувшинъ изъ земли вынуть, и вино бережно слить въ бутылки; но стараться длать сїе въ такомъ мст гд бы не было солнца.

Или: Возми сплой малины; перебравъ оную на чисто положи въ боченокъ такъ, чтобы оной былъ полонъ; налей хорошимъ виномъ или французскою водкою, и заткнувъ оставь настаиваться восемь дней; посл опусти туда небольшое количество толченой корицы и гвоздики; наконецъ сливши бережно разлей по бутылкамъ, закупори и засмоли.

Или: Протри сплую малину сквозь полотенцо, или сквозь сито; морсу сему дай отстояться; и отстоявшееся чисто слей въ бутылки, и положи въ оныя по нскольку кусочковъ сахару. Сїи бутылки затыкать пробками не должно, но свертывать изъ бумаги остроконечныя трубочки и вставливать въ горлы вмсто пробокъ. Посл того поставь ихъ дней на пять или на шесть на солнце. Естьли же нтъ солнечнаго сїянїя, а случится пасмурная погода, то поставь ихъ въ нкоторомъ отдаленїи отъ огня; но тутъ сокъ можетъ oчень легко испортиться. Въ теченїе сихъ шести дней должно сокъ сей ежедневно процживать сквозь частое сито, и всякой разъ прибавлять кусочка по два сахару. Посл чего составить сїи бутылки съ солнца въ холодноватое мсто, и чрезъ каждыя два дни процживать сквозь сито до тхъ поръ, покамстъ оной совершенно будетъ чистъ, и чтобъ не окисъ; къ чему времяни около трехъ недль потребно; а тогда закупориваются бутылки на крпко пробками и сохраняются въ погребу. Сахару же кладется, сколько кому за благо-разсудится, или смотря по тому, сладкой ли должно быть наливк, или не очень сладкой.

Или: Взять въ пять ведеръ чистой выпаренной боченокъ; положить въ него три ведра съ половиною малины и одно ведро благо вина, и закупоривъ дать стоять; потомъ когда не слышно будетъ виннаго запаху сцдить въ другой боченокъ; поставить на двои сутки чтобъ отстоялось; а какъ отстоится, то опять слить въ третїй боченокъ. Потомъ положить въ чистую кострюльку два штофа отвареной воды и шесть фунтовъ сахару, дать кипть, а пну снимать. Посл того взять три яичные блка, взбить какъ можно крпче, положить въ кострюльку, дать кипть до тхъ поръ, пока блокъ сдлается черенъ; потомъ процдить сквозь салфетку, вылить въ малиновку, и дать стоять на льду дв недли не трогая съ мста; и какъ отстоится, разлить въ бутылки, закупорить и засмолить.

Подобно сему наливать французскою водкою; но съ тою только разностїю, что на пяти-ведерной боченокъ класть ягодъ четыре ведра съ половиною; а въ прочемъ поступать все по вышеписанному.

10. Клубнишникъ.

Насыпать клубники въ бутыль по плеча, или сколько кто за благоразсудитъ; а по сему размру, сколько въ высоту ягоды въ бутыл займутъ мста, противъ того налить три части французской водки, а четвертую сладкаго вина, дать настояться; потомъ разлить по бутылкамъ, закупорить и засмолить.

11. Черемуховка.

Насыпать въ бутыль черемухи пересыпанной прежде сахаромъ сколько потребно; потомъ трясти въ бутыл ягоды до тхъ поръ, покамстъ он смякнутъ, и наливъ шесть штофовъ французской водки и штофъ благо вина, дать настояться; потомъ разлить по бутылкамъ, закупорить и засмолить.

12. Можжевеловка.

Возми на ведро вина фунтъ свжихъ можжевеловыхъ ягодъ, растолки млко въ иготи, положи въ полотняной мшечикъ и опусти оной въ вино; дай мшечку висть въ бочк дв недли заткнувши втулку и не допуская туда воздуха. Потомъ истолки немното корицы и гвоздики, завяжи ихъ въ особливыя мшечки, и опусти въ вино чтобъ висли, а на дно не упали; посл того подсластить сыропомъ и разлить по бутылкамъ.

13. Черничникъ.

Набравъ ягодъ насыпать боченокъ; налить три доли хорошаго вина, а четвертую воды, и закупоривъ дать стоять чемъ доле тмъ лучше; потомъ подсластя разлить по бутылкамъ.

14. Терновка.