Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

Если нет ни одного подходящего бокала, можно взять любой с сужающейся чашей (например, для коньяка). Это позволит хоть частично уловить букет ароматов. Правило работает и в случае употребления красного вина из бокалов для белого.

Стиль бокала для белого вина подходит для большинства белых и игристых вин и даже для вин стиля бочкового шардоне (хотя в специальном широком бокале шардоне будет вкуснее).

Хорошее дорогое шампанское можно пить не только из бокала-флейты, лучше сохраняющего пузырьки, но и из бокала для белого бургундского (бочковое шардоне) или из классического бокала для белого, чтобы лучше улавливать богатые ароматы.

Бывают красные вина, которые лучше пить из бокалов для белого, например кьянти, санджовезе, зинфандель. Этот факт открыт экспериментальным путем.

Посмотреть подходящий стиль бокала под сорт винограда можно в таблице ниже, а также в приложении или на сайте компании Riedel (https://rdl-shop.ru/).

● Красные бордоские сорта: каберне совиньон, мерло, каберне фран

● Сира/шираз из стран Нового Света

● Карменер из Чили

● Мальбек из Аргентины

● Неро д'Авола из Сицилии

● Риоха и Рибера-дель-Дуэро из Испании

● Вина супертосканы

● Другие бордобленды (вина, смешанные с применением бордоских сортов)

● Любые белые сорта, кроме бочкового шардоне

● Шабли и шардоне в стали

● Розе

● Бочковое шардоне

● Другие бочковые белые сорта

● Выдержанные шампанские вина

● Пино нуар

● Неббиоло (аппелласьоны Бароло, Барбареско)

● Сира (Старый Свет)

● Гренаш/гарнача

● Мурведр/монастрель

● Сенсо

● Темпранильо

● Санджовезе

● Кьянти

● Брунелло ди Монтальчино

● Нобиле ди Монтепульчано

● Большинство других средиземноморских вин

● Портвейн

● Херес

● Сотерн

● Десертное вино

● Коньяк

● Виски

● Шампанское

● Креманы

● Кава

● Просекко

● Франчакорта

Итак, надеюсь, вы уже прониклись тем, насколько важна форма бокала, и как минимум ориентируетесь, какой вид подходит под пино нуар, а какой под шардоне. Возможно, вы уже даже начали присматривать новые бокалы. Однако представьте ситуацию: вы приходите в ресторан, вам подают вино в правильном бокале, вы его пробуете… но вкус оставляет желать лучшего. Почему? Что не так? В следующей главе мы рассмотрим еще один важный фактор – температуру подачи напитка.

Глава 4. Правильно охлажденное вино, или «Я француз и мой отец француз!»

Красные и белые вина имеют разную температуру подачи: первые предпочтительнее употреблять более теплыми, вторые – более холодными, а игристые – почти ледяными. Это напрямую связано с вкусовыми рецепторами и формой бокалов. Белые вина отличаются повышенной кислотностью, забивающей все ароматы, и охлаждение напитка ее немного снижает.

Возможно, вас смутило слово «ароматичный» вместо «ароматный». Дегустаторы вина используют именно этот термин. Он берет начало из химии от ароматических соединений – так называются летучие молекулы, передающие ароматы. К ароматичным винам также относятся мускат, гевюрцтраминер, совиньон блан.

Теперь, когда я научился разбираться в правильной температуре подачи вина, я предпочитаю немного подождать, пока белое вино охладится в ведерке со льдом, иначе первый бокал оставит неприятные впечатления. В Германии мне довелось наблюдать обратное. При употреблении выдержанных охлажденных рислингов (а это, напомню, белое вино) немцы грели бокалы в руках. Дело в том, что чрезмерное охлаждение вина заглушает и обедняет ароматы, а так как рислинг – одно из самых ароматичных вин в мире, то даже незначительное его нагревание позволяет быстрее раскрыться многочисленным ароматам.