Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

…оценивают интенсивность предъявленных доз капсаицина как более низкую… : Pamela Dalton and Nadia Byrnes, «The Psychology of Chemesthesis: Why Would Anyone Want to Be in Pain?» in Shane T. McDonald, David Bolliet, and John Hayes, eds., Chemesthesis: Chemical Touch in Food and Eating (Chichester, UK: Wiley, 2016), 8–31.

…позволяют объяснить от 18 до 58 процентов нашей любви к перцу чили : Outi Tornwall et al., «Why Do Some Like It Hot? Genetic and Environmental Contributions to the Pleasantness of Oral Pungency,» Physiology & Behavior 107 (2012): 381–389.

…«благотворного мазохизма»… : Paul Rozin and Deborah Schiller, «The Nature and Acquisition of a Preference for Chili Pepper by Humans,» Motivation and Emotion 4 (1980): 77–101.

…относиться к типу личности, ориентированному на поиск ощущений… : Nadia K. Byrnes and John E. Hayes, «Personality Factors Predict Spicy Food Liking and Intake,» Food Quality and Preference 28 (2013): 213–221.

…обнаружили интересную закономерность… : Nadia K. Byrnes and John E. Hayes, «Gender Differences in the Influence of Personality Traits on Spicy Food Liking and Intake,» Food Quality and Preference 42 (2015): 12–19.

…механической вибрации частотой около 50 Герц… : Nobuhiro Hagura, Harry Barber, and Patrick Haggard, «Food Vibrations: Asian Spice Sets Lips Trembling,» Proceedings of the Royal Society B 280 (2013): 1680, doi:10.1098/rspb.2013.1680.

…блокирует поток калия… : Kristin A. Gerhold and Diana M. Bautista, «Molecular and Cellular Mechanisms of Trigeminal Chemosensation,» Annals of the New York Academy of Sciences 1170 (2009): 184–189.

В журнале было напечатано письмо от врача… : Mark Graber and Stephen Kelleher, «Side Effects of Acetazolamide: The Champagne Blues,» American Journal of Medicine 84 (1988): 979–980.

В отсутствии карбоангидразы… : Paul M. Wise et al., «The Influence of Bubbles on the Perception Carbonation Bite,» PLoS One 8 (2013): e71488, doi:10.1371/journal.pone.0071488.

…ощущение терпкости нарастало с каждым глотком …: Catherine Peyrot des Gachons et al., «Opponency of Astringent and Fat Sensations,» Current Biology 22 (2012): R829–R830.

Недавно немецкие исследователи… : Nicole Schöbel et al., «Astringency Is a Trigeminal Sensation That Involves the Activation of G Protein‑Coupled Signaling by Phenolic Compounds,» Chemical Senses 39 (2014): 471–487.

Глава 4. Что ваш мозг думает о вине

…более десяти лет назад Ричард Стивенсон… : Richard J. Stevenson, John Prescott, and Robert A.Boakes, «Confusing Tastes and Smells: How Odours Can Influence the Perception of Sweet and Sour Tastes,» Chemical Senses 24 (1999): 627–635.

Множество аналогичных исследований… : Обзор исследований смотрите в статье: Malika Auvray and Charles Spence, «The Multisensory Perception of Flavor,» Consciousness and Cognition 17 (2008): 1016–1031.

Спенс и его помощник Макс Зампини… : Massimiliano Zampini and Charles Spence, «The Role of Auditory Cues in Modulating the Perceived Crispness and Staleness of Potato Chips,» Journal of Sensory Studies 19 (2004): 347–363.

…слушая шум работающей кофемашины : Klemens Michael Knöferle, «Acoustic Influences on Consumer Behavior: Empirical Studies on the Effects of In‑Store Music and Product Sound,» (PhD dissertation, University of St. Gallen, 2011), 36, http://www1.unisg.ch/www/edis.nsf/SysLkpByIdentifier/3964/$FILE/dis3964.pdf.

…тест с устрицами… : Charles Spence, Maya U. Shankar, and Heston Blumenthal, «'Sound Bites': Auditory Contributions to thePerception and Consumption of Food and Drink,» in Francesca Bacci and David Melcher, eds., Art and the Senses (Oxford, UK: Oxford University Press, 2011), 225–226.

…слова наподобие кики …: Alberto Gallace, Erica Boschin, and Charles Spence, «On the Taste of 'Bouba' and 'Kiki': An Exploration of Word‑Food Associations in Neurologically Normal Participants,» Cognitive Neuroscience 2 (2011): 34–46.

…мороженого с таинственным названием «Фрош»… : Eric Yorkston and Geeta Menon, «A Sound Idea: Phonetic Effects of Brand Names on Consumer Judgments,» Journal of Consumer Research 31 (2004): 43–51.

…обращать больше внимание на посуду… : Этот аспект детально обсуждается в книге: Charles Spence and Betina Piqueras‑Fiszman, The Perfect Meal: The Multisensory Science of Food and Dining (Chichester, UK: Wiley, 2014): 109–143.

…восприятие ее сладости, но не солености: J. A. Maga, «Influence of Color on Taste Thresholds,» Chemical Senses 1 (1974): 115–119.

Проведенный более десяти лет назад эксперимент… : Gil Morrot, Frédéric Brochet, and Denis Dubourdieu, «The Color of Odors,» Brain and Language 79 (2001): 309–320.

…в трех разных помещениях : Carlos Velasco et al., «Assessing the Influence of the Multisensory Environment on the Whisky Drinking Experience,» Flavour 2 (2013): 23, doi:10.1186/2044‑7248‑2‑23.

…хоккейные болельщики из Корнеллского университета… : Corinna Noel and Robin Dando, «The Effect of Emotional State on Taste Perception,» Appetite 95 (2015): 89–95.