Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

295 Несколько лет назад он и его коллеги скачали более 56 000 рецептов…: Yong-Yeol Ahn et al., "Flavor Network and the Principles of Food Pairing," Scientific Reports 1 (2011): 196, doi:10.1038/srep00196.

…в бестселлере «Азбука вкуса» Карен Пейдж и Эндрю Дорнербурга: Karen Page and Andrew Dornenburg, The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs (New York: Little, Brown, 2008).

Призвав на помощь профессионального шеф-повара Шарля Мишеля…: Charles Michel et al., "A Taste of Kandinsky: Assessing the Influence of the Artistic Visual Presentation of Food on the Dining Experience," Flavour 3 (2014): 7, doi:10.1186/2044-7248-3-7.

Даже такие легендарные вина, как «Шато Марго»…: Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet, Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Volume 4 (Bellevue, WA: The Cooking Lab, 2011), 343.

Эпилог. Будущее вкуса

…количество мини-пивоварен увеличивается почти на 20 процентов: Brewer's Association, "Number of Breweries and Brewpubs in U.S.," на 28 мая 2016 года, https://www.brewersassociation.org/statistics/number-of-breweries/.

…начиная с 2000 года количество пивоварен…: Rebecca Smithers, "Good Beer Guide 2015 Shows UK Has Most Breweries per Head of Population," The Guardian, September 11, 2014, http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/sep/11/good-beer-guide-2015-uk-most-breweries-per-head-population.

…белый соус с Crisco…: Leslie Brenner, American Appetite: The Coming of Age of a Cuisine (New York: Avon, 1999), 21.

Количество фермерских рынков в Америке выросло…: "Number of US Farmers'Markets Continues to Rise," на 28 мая 2016 г., http://www.ers.usda.gov/data-products/chart-gallery/detail.aspx?chartId=48561&ref=collection&embed=True.

…исследователи из Новой Зеландии измерили обонятельные пороги…: Wendy V. Parr, David Heatherbell, and K. Geoffrey White, "Demystifying Wine Expertise: Olfactory Threshold, Perceptual Skill and Semantic Memory in Expert and Novice Wine Judges," Chemical Senses 27 (2002): 747–755.

Винные эксперты чуть чаще…: Gary J. Pickering, Arun K. Jain, and Ram Bezawada, "Super-Tasting Gastronomes? Taste Phenotype Characterization of Foodies and Wine Experts," Food Quality and Preference 28 (2013): 85–91.