Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

…совершенно бесполезно просить человека оценить собственное обоняние: Chih-Hung Shu et al., "The Proportion of Self-Rated Olfactory Dysfunction Does Not Change across the Life Span,"American Journal of Rhinology & Allergy 23 (2009): 413–416.

…почти 30 процентов людей в возрасте 70 лет…: Claire Murphy et al., "Prevalence of Olfactory Impairment in Older Adults," JAMA 288 (2002): 2307–2312.

…опрос, проведенный в 1986 году Чарльзом Высоцки и Эйвери Гилбертом…: Charles J. Wysocki and Avery N. Gilbert, "National Geographic Smell Survey: Effects of Age Are Heterogeneous," Annals of the New York Academy of Sciences 561 (1989): 12–28.

Каждая клетка из носов людей среднего возраста реагировала…: Nancy E. Rawson et al., "Age-Associated Loss of Selectivity in Human Olfactory Sensory Neurons," Neurobiology of Aging 33 (2012): 1913–1919.

…в четыре раза выше…: Jayant M. Pinto et al., "Olfactory Dysfunction Predicts 5-Year Mortality in Older Adults," PLoS One 9 (2014): e107541, doi:10.1371/journal.pone.0107541.

…сообщили о повышенной тревожности и депрессии…: Carl M. Philpott and Duncan Boak, "The Impact of Olfactory Disorder in the United Kingdom," Chemical Senses 39 (2014): 711–718.

…потеря обоняния сопровождает другие, более серьезные проблемы со здоровьем…: Nicole Toussaint et al., "Loss of Olfactory Function and Nutritional Status in Vital Older Adults and Geriatric Patients," Chemical Senses 40 (2015): 197–203.

…ухудшающееся обоняние можно улучшить с помощью регулярной тренировки…: Thomas Hummel et al., "Effects of Olfactory Training in Patients with Olfactory Loss," Laryngoscope 119 (2009): 496–499.

Марк Фридман считает…: David S. Ludwig and Mark I. Friedman, "Increasing Adiposity: Cause or Consequence of Overeating?" Journal of the American Medical Association 311 (2014): 2167–2168.

…Дана Смолл…: Martin G. Myers Jr. et al.,"Obesity and Leptin Resistance: Distinguishing Cause from Effect," Trends in Endocrinology and Metabolism 21 (2010): 643–651.

…дополнительные контейнеры со сладкой и жирной пищей…: Michael G. Tordoff, "Obesity by Choice: The Powerful Influence of Nutrient Availability on Nutrient Intake," American Journal of Physiology: Regulatory, Integrative, and Comparative Physiology 282 (2002): R1536–R1539.

Глава 6. Крекер с ароматом игуаны

Объем их продаж превышает $10 млрд в год…: http://www.leffingwell.com/top_10.htm.

…лик Девы Марии на горячем сэндвиче с сыром…: Jessica Firger, "See the Virgin Mary on Toast? No, You're Not Crazy," CBS News, May 4, 2014, http://www.cbsnews.com/news/see-the-virgin-mary-on-toast-no-youre-not-crazy/. Этот феномен детально описан в статье: Jiangang Liu et al., "Seeing Jesus in Toast: Neural and Behavioral Correlates of Face Pareidolia," Cortex 53 (2014): 60–77.

…в некоторых языках имеется меньше одиннадцати базовых цветовых категорий…: Joseph Henrich, The Secret of Our Success: How Culture Is Driving Human Evolution, Domesticating Our Species, and Making Us Smarter (Princeton, NJ: Princeton University Press, 2016), 240.

…как это сделал один учитель химии из Австралии…: смотрите, например: James Kennedy, "Ingredients of an All-Natural Banana," https://jameskennedymonash.wordpress.com/2013/12/12/ingredients-of-an-all-natural-banana/.

Журналист Марк Шатцкер…: Mark Schatzker, The Dorito Effect: The Surprising New Truth about Food and Flavor (New York: Simon & Schuster, 2015).

Тис называет этот подход Note à Note…: Hervé This, Note-by-Note Cooking: The Future of Food (New York: Columbia University Press, 2014).