Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

…выпивать по стакану морковного сока…: Julie A. Mennella, Coren P. Jagnow, and Gary K.Beauchamp, "Prenatal and Postnatal Flavor Learning by Human Infants," Pediatrics 107 (2001): E88, http://www.pediatrics.org/cgi/content/full/107/6/e88.

…сравнить вкусовые предпочтения…: R. Haller et al., "The Influence of Early Experience with Vanillin on Food Preference Later in Life," Chemical Senses 24 (1999): 465–467.

…более «открытыми» к овощным вкусам: Julie A. Mennella, "Ontogeny of Taste Preferences: Basic Biology and Implications for Health," American Journal of Clinical Nutrition 99 (2014): 704S–711S.

Вот как одна исследовательница-антрополог…: Carol Zane Jolles, Faith, Food, and Family in a Yupik Whaling Community (Seattle: University of Washington Press, 2002), 284; цитируется в статье: Sveta Yamin-Pasternak et al., "The Rotten Renaissance in the Bering Strait: Loving, Loathing, and Washing the Smell of Foods with a (Re)acquired Taste," Current Anthropology 55 (2014): 619–646.

…делают это в латексных перчатках…: Yamin-Pasternak et al., "Rotten Renaissance."

…он не обнаружил аналогичной реакции: Paul M. Wise et al., "Reduced Dietary Intake of Simple Sugars Alters Perceived Sweet Taste Intensity but Not Perceived Pleasantness," American Journal of Clinical Nutrition 103 (2016): 50–60.

Вот как наставник Ашатца местный шеф-повар Томас Келлер объясняет…: Thomas Keller, The French Laundry Cookbook (New York: Artisan, 1999): 14.

…сильный или слабый аромат томатного супа: Mariëlle Ramaekers et al., "Aroma Exposure Time and Aroma Concentration in Relation to Satiation," British Journal of Nutrition 111(2014): 554–562.

…в другом эксперименте, проведенном на нескольких голландских добровольцах…: Anne G. M. Wijlens et al., "Effects of Oral and Gastric Stimulation on Appetite and Energy Intake," Obesity 20 (2012): 2226–2232.

…вводили томатный суп в рот испытуемых…: Dieuwerke P. Bolhuis et al., "Both Longer Oral Sensory Exposure to and Higher Intensity of Saltiness Decrease Ad Libitum Food Intake in Healthy Normal-Weight Men," Journal of Nutrition 141 (2011): 2242–2248.

…люди, которые ели пасту маленькими ложками…: Ana M. Andrade et al., "Does Eating Slowly Influence Appetite and Energy Intake When Water Intake Is Controlled?" International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity 9 (2012): 135, doi:10.1186/1479-5868-9-135.

…эксплуатируя свойства текстуры пищи: K. McCrickerd and C.G. Forde, "Sensory Influences on Food Intake Control: Moving beyond Palatability," Obesity Reviews 17 (2015): 18–29.

…люди чувствуют бóльшую сытость, когда едят суп медленно…: Mieke J.I. Martens and Margriet S. Westerterp-Plantenga, "Mode of Consumption Plays a Role in Alleviating Hunger and Thirst," Obesity 20 (2012): 517–524.

…люди съедают меньшие порции сильно ароматизированного ванильного крема…: René A. de Wijk et al., "Food Aroma Affects Bite Size," Flavour 1 (2012): 3, doi:10.1186/2044-7248-1-3.

…насыщаются меньшими порциями более соленого томатного супа…: Bolhuis et al., "Longer Oral Sensory Exposure."

В начале 1980-х годов исследователи из Центра Монелла…: Michael Naim et al., "Energy Intake, Weight Gain, and Fat Deposition in Rats Fed Flavored, Nutritionally Controlled Diets in a Multichoice ('Cafeteria') Design," Journal of Nutrition 115 (1985): 1447–1458.

…если сделать корм для крыс менее вкусным…: Israel Ramirez, "Influence of Experience onResponse to Bitter Taste," Physiology & Behavior 49 (1991): 387–391.

…ни один из выявленных участков не содержит гены…: Adam E. Locke et al., "Genetic Studies of Body Mass Index Yield New Insights for Obesity Biology," Nature 518 (2015): 197–206.