Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

…в трех разных помещениях: Carlos Velasco et al., "Assessing the Influence of the Multisensory Environment on the Whisky Drinking Experience," Flavour 2 (2013): 23, doi:10.1186/2044-7248-2-23.

…хоккейные болельщики из Корнеллского университета…: Corinna Noel and Robin Dando, "The Effect of Emotional State on Taste Perception," Appetite 95 (2015): 89–95.

В одном особенно изощренном эксперименте…: Dana M. Small et al., "Differential Neural Responses Evoked by Orthonasal versus Retronasal Odorant Perception in Humans," Neuron 47 (2005): 593–605.

…лучше всего эту мысль выразил Гордон Шеперд: Gordon M. Shepherd, Neurogastronomy (New York: Columbia University Press, 2012), ix.

…Роллс и его студент Айван де Араухо придумали очередной провокационный эксперимент: Ivan E. de Araujo et al., "Cognitive Modulation of Olfactory Processing," Neuron 46 (2005): 671–679.

Результаты были совершенно поразительными: Robert T. Hodgson, "An Examination of Judge Reliability at a Major U.S. Wine Competition," Journal of Wine Economics 3 (2008): 105–113.

…он сравнил результаты вин…: Robert T. Hodgson, "An Analysis of the Concordance Among 13 U.S. Wine Competitions," Journal of Wine Economics 4 (2009): 1–9.

…люди попросту не способны объективно оценить качество вина…: Я позаимствовал эту идею у Анны Катарины Мансфилд, исследовательницы вина из Корнеллского унивеситета.

…предпочитают более дешевые вина…: Robin Goldstein et al., "Do More Expensive Wines Taste Better? Evidence from a Large Sample of Blind Tastings," Journal of Wine Economics 3 (2008): 1–9.

В интересующем нас эксперименте…: Hilke Plassmann et al., "Marketing Actions Can Modulate Neural Representations of Experienced Pleasantness," Proceedings of the National Academy of Sciences 105 (2008): 1050–1054.

…ОФК является одной из ключевых зон…: Janina Seubert et al., "Superadditive Opercular Activation to Food Flavor Is Mediated by Enhanced Temporal and Limbic Coupling," Human Brain Mapping 36 (2015): 1662–1676.

Эта усталость нейронов хорошо видна и в мозге обезьян…: Edmund T. Rolls et al., "Sensory-Specific Satiety: Food-Specific Reduction in Responsiveness of Ventral Forebrain Neurons after Feeding in the Monkey," Brain Research 368 (1986): 79–86.

…нейроны постепенно переключали свои реакции…: Edmund T. Rolls et al., "Orbitofrontal Cortex Neurons: Role in Olfactory and Visual Association Learning," Journal of Neurophysiology 75 (1996): 1970–1981.

…на 10 процентов лучше распознавали непохожий запах…: Jahan B. Jadauji et al., "Modulation of Olfactory Perception by Visual Cortex Stimulation," Journal of Neuroscience 32 (2012): 3095–3100.

Глава 5. Утолите свой голод

В одном из своих экспериментов Склафани…: Catalina Pérez, François Lucas, and Anthony Sclafani, "Increased Flavor Acceptance and Preference Conditioned by the Postingestive Actions of Glucose," Physiology & Behavior 64 (1998): 483–492.

…люди узнали, какой аромат обеспечивает им больше питательной ценности…: Ivan E. de Araujo et al., "Metabolic Regulation of Brain Response to Food Cues," Current Biology 23 (2013): 878–883.

В 1950-х годах был проведен весьма примечательный эксперимент…: James Olds and Peter Milner, "Positive Reinforcement Produced by Electrical Stimulation of Septal Area and Other Regions of Rat Brain," Journal of Comparative and Physiological Psychology 47 (1954): 419–427.

…решили разделить наши сознательные и бессознательные оценки еды…: Deborah W. Tang, Lesley K. Fellows, and Alain Dagher, "Behavioral and Neural Valuation of Foods Is Driven by Implicit Knowledge of Caloric Content," Psychological Science 25 (2014): 2168–2176.