Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии

• Оливковое масло

• Соль и перец

Солим и перчим промытую и обсушенную курицу снаружи и внутри.

Помещаем веточку розмарина, листья шалфея, тимьян, измельченные, но не очищенные зубчики чеснока и половинку лимона, нарезанного дольками внутрь курицы.

Хорошенько зашиваем птицу кухонной нитью, чтобы содержимое не вывалилось.

Кладем курицу на противень, выстланный пергаментной бумагой.

Помещаем противень в предварительно разогретую духовку при 230°C на 10 минут. Обильно поливаем оливковым маслом, вином и ликером и оставляем в духовке до готовности птицы. Если будет пересыхать, поливаем белым вином.

Вынимаем курицу и заворачиваем в фольгу, чтобы не остыла.

Оставшийся на противне сок выливаем в мисочку, половинку лимона натираем на крупной терке вместе с цедрой, добавляем муку, по 2 столовые ложки меда и ликера. Загущаем соус на огне вместе с цедрой в течение 2-3 минут и добавляем 20 г нарезанного кубиками холодного сливочного масла.

Разделываем курицу на порции, подаем, полив соусом.

Картофель в лионском стиле, Patate alla lionese

Ингредиенты:

• 900 г картофеля

• 300 г белого лука

• 50 г сливочного масла

• Оливковое масло

• Петрушка

• Соль

Отвариваем очищенный картофель в большом количестве подсоленной воды, но не до готовности - картофелины должны оставаться жестковатыми.

Растапливаем половину сливочного масла в сковороде, обжариваем ломтики картофеля, пока они не станут золотисто-коричневыми, сверху должна быть тонкая хрустящая корочка, а внутри картофель должен быть мягким. Перекладываем на блюдо и ставим в теплое место.

В той же сковороде растапливаем оставшееся масло, сбрызгиваем оливковым маслом и обжариваем мелко нарезанный лук.

В конце приготовления добавляем щепотку соли и рубленой петрушки, перемешиваем и распределяем лук с маслом на ломтики картофеля.

Подаем картофель сразу, горячим.

Фаготтини из цукини, I fagottini di zucchine

Ингредиенты:

• 300 г филе форели или лосося (без костей)

• 15 г обессоленных каперсов

• 3 кабачка-цукини

• Кедровые орехи

• Петрушка

• Мята

• Небольшой перчик чили

• Оливковое масло

• Соль и перец по вкусу

• Орегано по вкусу

Нарезаем цукини на тонкие полоски и жарим на сухой антипригарной сковороде в течение 1 минуты с каждой стороны. Выкладываем в посуду, подсаливаем, посыпаем измельченными петрушкой и мятой, сбрызгиваем оливковым маслом и оставляем на 1 час.

Обжариваем столовую ложку кедровых орешков, добавляем к ним филе лосося, каперсы, перчик чили, петрушку, подсаливаем и размешиваем миксером.

Теперь раскладываем крестиком две ленты цукини, выкладываем в середину получившуюся смесь и закрываем конвертик.