Вкусное питание

Фрукты – быстро переваривающаяся пища. Сладкие фрукты несколько дольше задерживаются в желудке, более кислые меньше. Все фрукты лучше всего есть отдельно от других продуктов или за полчаса до еды, но так, чтобы с момента предыдущего принятия пищи прошло не менее двух-трех часов. Особенно вредно употреблять их в качестве десерта после еды. В этом случае они вызывают брожение (особенно сладкие фрукты), это относится и к фруктовым сокам. Сладкие фрукты – бананы, финики, хурма, все сухофрукты, изюм, сушеная дыня идеально сочетаются друг с другом (изюм с черносливом) и с полукислыми фруктами (хурма с яблоком). Исключением являются бананы, которые хуже сочетаются с другими сладкими фруктами. Сладкие фрукты допустимо соединять со сливками, сметаной, зеленью, кисломолочными продуктами. Особенности нашего пищеварения не препятствуют сочетанию любых фруктов с овощами, но их совместное употребление нежелательно. Люди инстинктивно это чувствуют, и мало кому приходит в голову есть хурму с огурцом или финики с капустой. Но есть и исключения, например, яблочно-морковное пюре, овощные салаты с клюквой, с лимонным или апельсиновым соком. Полукислые фрукты манго, черника, голубика, земляника, малина, а также сладкие на вкус яблоки, груши, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики, арбузы отлично сочетаются между собой, со сладкими фруктами (груша с инжиром), с кислыми фруктами (яблоко с мандарином) и с кисломолочными продуктами (виноград с кефиром). Полукислые фрукты совместимы со сливками, сметаной, зеленью, а также с белковыми продуктами, содержащими много жиров – с сыром, орехами, жирным творогом. Некоторые ягоды допустимо употреблять с теплым молоком. Вредно сочетать полукислые фрукты с мясом, яйцами, рыбой, грибами, зернобобовыми. В первую очередь из-за разницы в скорости переваривания (для переваривания фруктов достаточно минут, а для переваривания белка необходимы часы). Еще менее желательны соединения с крахмалами. Персики, черника, голубика, виноград, а также дыни известны своей особой «деликатностью». Они великолепно перевариваются, будучи съеденными сами по себе, но несовместимы ни с одним другим продуктом (кроме некоторых полукислых фруктов). Лучше всего их кушать не до и не после еды, а в качестве еды.

К кислым фруктам и ягодам относятся апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, смородина, ежевика, клюква; кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград и др., а также помидоры. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот – лимонной, яблочной, щавелевой. Таким образом, по совместимости с другими продуктами они примыкают к кислым фруктам. Но, как и все овощи, помидоры не очень хорошо сочетаются с фруктами и, в отличие от фруктов, относительно неплохо совместимы с мясом и овощами. Как известно, пищеварение начинается уже во рту и завершается в желудке и тонком кишечнике. В состав слюны входит фермент амилаза, расщепляющий крахмал поэтому, если запивать хлеб томатным или апельсиновым соком, то ферменты слюны еще во рту потеряют свою активность. По той же причине вредно есть крахмалы (макароны, картофель, хлеб, бобовые и др.) с кислыми продуктами – с уксусом, цитрусовыми, томатными соусами и т. п. В кислой среде углеводы усваиваются плохо. В результате одновременного приема кислот и углеводов начинается процесс брожения и, как следствие, неприятности для организма. В природе не существует продуктов, в которых одновременно сочетались бы кислоты и углеводы (исключение составляет зеленое яблоко). Кислые фрукты хорошо сочетаются друг с другом, с полукислыми фруктами, с кисломолочными продуктами, сливками, сметаной, жирным творогом. Допустимы сочетания с орехами, сырами, зеленью.

Кислые фрукты несовместимы с животными белками (мясо, птица, рыба), с зернобобовыми и крахмалами.

Овощи

Огурцы, сырая капуста (кроме цветной), редис, сладкий перец, стручковая фасоль, редька, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, морковь, молодая тыква, молодые кабачки, латук и некоторые другие отлично сочетаются практически со всякой пищей, способствуя лучшему ее усвоению: с белками (мясо с огурцом, морковь с творогом), жирами (капуста с маслом), со всеми овощами, крахмалами (хлеб со свеклой) и зеленью. Цветная капуста, зеленый горошек, поздняя тыква, поздние кабачки, баклажаны, патиссоны удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с хлебом), другими овощами, жирами (баклажаны со сметаной) и зеленью. Допустимо соединение с сыром и животными белками (цветная капуста с мясом, зеленый горошек с яйцом). Все овощи не совместимы с молоком и фруктами.

Крахмалистые продукты