Вкусное питание

Пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, макароны и т. п.); крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др.; картофель, каштаны, спелая кукуруза. Крахмалистые продукты чрезвычайно трудно усваиваются организмом и требуют тщательного соблюдения правил совместимости. Природные сочетания белков, крахмалов и жиров (молоко, крупы, сливки и т. п.) нетрудны для переваривания, но в случайных (искусственных, рукотворных) сочетаниях, да еще в больших количествах, организму справиться с крахмалистой пищей трудно. Хлеб считается отдельной едой, а не обязательным дополнением к каждой пище. Однако к хлебу, приготовленному из неочищенного, цельного зерна, отношение весьма снисходительное. Если хочется съесть кусок пирога, то сочетайте его с большим количеством сырых овощей, и желательно в этот прием пищи больше ничего не есть. Картофель, крупы, макароны, хлебобулочные изделия идеально сочетаются с зеленью, жирами и овощами. Допускается соединять различные виды крахмалов между собой, однако такие сочетания не рекомендуются людям, склонным к полноте. К тому же различные крупы и зерновые сильно отличаются по составу белков и в идеале их лучше не смешивать. Кроме того, гидролиз крахмалов разного типа происходит в разное время. Поэтому процессы усвоения задерживаются и могут начаться нежелательные процессы брожения. Рекомендуется, например, отказаться от употребления картофеля с хлебом или с бобами. Вредны сочетания крахмалов с белками, особенно с животными (хлеб с мясом, картофель с рыбой), с молоком и кисломолочными продуктами (каша на молоке, кефир с хлебом), с сахарами (хлеб с вареньем, каша с сахаром), с любыми фруктами и фруктовыми соками. При употреблении крахмалистых продуктов с жирами следует съесть что-либо из зелени или овощей.

Белковые продукты

Белковые продукты – это мясо, птица, рыба, яйца; творог, сыр, брынза; молоко, простокваша, кефир и др.; фасоль, бобы, чечевица и горох; орехи, семечки; грибы. Животные белки, так же как и крахмалы, усваиваются достаточно тяжело. Зернобобовые, фасоль, горох, чечевица и другие, – это противоречивый продукт, требующий при сочетании с другими видами пищи большого внимания. Зеленые бобы и зеленый горошек принадлежат к группе овощей и совместимы со всеми продуктами, кроме молока. Фасоль, горох и чечевица богатый источник растительного белка, близкого по составу к мясу. Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами объясняются их двойственной природой. Как крахмалы они хорошо сочетаются с жирами, особенно с растительным маслом и сметаной, а как белковый продукт, зернобобовые, хороши с зеленью и овощами. Все белковые продукты за исключением молока, идеально сочетаются с зеленью и овощами.

Молоко

Лучше всего употреблять в качестве самостоятельной еды. Легче всего усваивается горячее теплое молоко. Иногда молоко можно сочетать с фруктами, но переносимость подобного соединения у разных людей разная. Молоко, попадая в желудок, должно свернуться под влиянием кислых соков – это непременное условие его переваривания. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. Процесс пищеварения затягивается до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, а изолированная молоком пища загнивает. Это свойство молока используется при отравлениях: молоко обволакивает испорченную или ядовитую пищу, не давая ей воздействовать на организм, и позволяет выиграть время для принятия необходимых мер.

Творог и другие кисломолочные продукты

Следует сочетать с другой пищей с осторожностью. Сметана, сыр, брынза – продукты однородные с кислым молоком, поэтому они совместимы. Умеренное употребление простокваши со сладкими фруктами и сухофруктами не принесет вреда. К сырам многие диетологи относятся настороженно по причине их остроты и повышенной солености. Особенно это относится к сырам типа «Рокфор», которые имеют сильный запах. Плавленые сыры тоже отвергаются как продукт неестественный, сильно переработанный. Лучше всего молодые домашние сыры, нечто среднее между творогом и сыром. Брынза – полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от излишней соли. Сыры и брынза представляют собой сочетание белка и жира почти в равных пропорциях, что замедляет процесс разложения пищи в желудке. Поэтому сыр и брынзу можно сочетать с продуктами богатыми крахмалами, а также с кислыми фруктами и помидорами. Сыр и брынза служат в кулинарии наиболее распространенной приправой к овощным блюдам. Творог и кисломолочные продукты однородны с сыром, поэтому они вполне совместимы. Высокое содержание жира делает вполне допустимыми сочетания сыра с хлебом – бутерброды с сыром.

Яйца