Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

• 3 г лимонной кислоты

Приготовление

Кабачки, нарезанные дольками, уложить в банки, залить 3 раза кипящей заливкой и закатать крышками.

Для приготовления заливки свекольный сок влить в кастрюлю, добавить молотый кориандр, соль и лимонную кислоту. Довести до кипения.

Закуска из кабачков в смородино-яблочном соке

Ингредиенты

• 2 кг кабачков

• 1 стакан растительного масла

• 1 стакан сока красной смородины

• 1 стакан яблочного сока

• 1 ст. ложка молотых семян укропа

• 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной

Приготовление

Нарезанные кружочками кабачки уложить в трехлитровую банку, добавить укроп, залить кипящей заливкой и закатать.

Для приготовления заливки в кастрюлю влить масло, сок, добавить семена укропа и кислоту.

Закуска из кабачков во фруктово-яблочном соке

Ингредиенты

• 400 г кабачков

• 300 г моркови

• 300 г яблок

• 500 мл яблочного сока

• 500 мл воды

• 50 г меда или сахара

• 30 г соли

• 10 листьев лимонника

Приготовление

Кабачки, морковь, яблоки нарезать дольками, уложить в простерилизованную банку, залить кипящим раствором.

Герметично укупорить крышками.

Сок кабачковый с томатным соком и зеленью

Ингредиенты

• 2 л кабачкового сока

• 1 л томатного сока

• 10 г укропа

• 20 г эстрагона

• 80 г соли

Приготовление

Для приготовления сока желательно использовать молодые кабачки (8–12-дневные завязи) длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие самую нежную мякоть. Можно использовать кабачки и больших размеров, но тогда сок будет менее нежный.

Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком и отжать сок. Укроп и эстрагон измельчить, посолить и залить зелень соком.

Смесь нагреть до кипения, варить в течение 5 минут, разлить в стерильные банки и укупорить.

Варенье из кабачков с медом

Ингредиенты

• 1 кг кабачков

• 1 кг меда

• 400 мл воды

• 1 лимон

Приготовление

Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 минуты. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды.

Настоять 3–5 часов, довести до кипения и снова настоять 3–5 часов. Затем варить до готовности, добавив в конце варки сок и цедру лимона.

Огурец

Одна из самых древних и распространенных овощных культур. Они по-своему хороши как в свежем, так и в переработанном видах.

Огурец содержит сахар, преимущественно глюкозу и фруктозу. В состав его сухих веществ входят также азотистые соединения, клетчатка, органические кислоты. Витаминами огурцы небогаты, минеральных веществ в них также немного, но по содержанию йода культура превосходит остальные овощи. Характерный вкус придают огурцам содержащиеся в них в небольшом количестве эфирные масла.

Основная роль огурцов – улучшение вкусовых свойств пищи. Они обладают приятным ароматом и освежающим вкусом.

При консервировании огурцов большое значение имеет сорт. Так, салатные сорта непригодны для заготовки на зиму. Такие огурчики, как правило, имеют белые шипики, их кожица малопроницаема для маринада.

Салат из филе цыпленка со свежими грибами и сыром

Ингредиенты

• 200 г филе цыпленка

• 200 г грибов

• 3 корня сельдерея

• 50 г сыра

• 1 соленый огурец

• 2 свежих помидора

• 150 г майонеза

• соль

Приготовление

Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры – ломтиками.

Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом.

Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.

Салат из огурцов с зеленым луком

Ингредиенты

• 3–4 свежих огурца

• 1 пучок зеленого лука

• 1 ст. ложка столового уксуса

• щепотка красного острого перца

• соль

Приготовление

Огурцы вымыть и нарезать полукружиями. Сбрызнуть уксусом и дать постоять 20 минут. Зеленый лук, промыть, обсушить и нарезать колечками.

Добавить к огурцам, перемешать, посолить и заправить острым перцем.

Салат мясной с зеленью

Ингредиенты

• 200 г мяса

• 4–5 картофелин

• 2 огурца

• 100 г зеленого салата

• 100 г майонеза

• уксус

• соль по вкусу

Приготовление