Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Мясо (вареное или жареное), вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Добавить майонез, соль и уксус. Смешать все компоненты, сложить в салатник и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.

Телятина заливная с солеными огурцами

Ингредиенты

• 1 задняя нога теленка

• 100 г сливочного масла

• 1 банка горчицы

• 2 ст. ложки желатина

• 200 мл бульона

• 100 г зеленого салата

• 4 моркови

• 4 вареных яйца

• 3–4 соленых огурца

• 2 моченых яблока

• соль по вкусу

Приготовление

Заднюю ногу обмыть, обсушить, смазать горчицей и поставить на ночь в холодильник. Затем горчицу снять, а ногу натереть солью и смазать маслом. Выложить на противень, подлить воды и поставить в нагретую духовку. Через 2 часа перевернуть, периодически поливая выделившимся соком.

Готовый окорок охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Края блюда украсить нарезанными яйцами, морковью, зеленым салатом, солеными огурцами и дольками яблок.

Залить все соком, в котором тушился окорок, предварительно смешанным с крепким бульоном и растворенным в нем желатином, дать застыть.

Суп-пюре из свежих огурцов

Ингредиенты

• 1,5 л бульона

• 7 свежих огурцов

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 2 свежих яйца

• 3 вареных яичных желтка

• гренки

• соль

• черный молотый перец

• гренки

Приготовление

Огурцы очистить от кожуры и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протереть их через сито.

Горячий бульон влить в горшочек, добавить взбитые свежие яйца, соль, перец. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 30 минут. При подаче к столу суп посыпать измельченными желтками. В каждую тарелку добавить по 1 ст. ложке сливочного масла, подать суп с гренками.

Рыбацкая солянка

Ингредиенты

• 1–1,5 кг рыбы

• 2–2 ¹/₂ л воды

• 1–2 луковицы

• 1 морковь

• 1 корень петрушки с зеленью

• 1 ломтик корня сельдерея

• 4–5 горошин черного перца

• 1 лавровый лист

• соль

Для заправки:

• 4–5 луковиц (примерно 200 г)

• 50 мл растительного масла

• 2 ст. ложки томата-пюре или 2–3 помидора

• 2–3 соленых (или маринованных) огурца

• 100–150 г свежих, соленых (или маринованных) грибов

• черный молотый перец

• сахар

• ¹/₂ лимона

Приготовление

Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов вместе со специями сварить бульон, после этого процедить и остудить.

Лук нарезать кольцами и полукольцами. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить семена, нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Лук слегка пассеровать в масле (в другой посуде), добавить томат-пюре, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, а также нарезанные грибы. Затем подлить горячего бульона и варить в течение 15–20 минут.

При подаче на стол добавить в суп измельченный укроп или зелень петрушки, ломтики лимона без цедры, мякоть отваренной в бульоне рыбы, очищенную от костей.

Можно также добавить маринованные сливы, каперсы, маслины.

Мясо, поджаренное с огурцами

Ингредиенты

• 500 г огурцов

• 1 кг мяса

• 1 большая луковица

• 1 ст. ложка майонеза

• кусочек имбиря

• растительное масло

• соль

Приготовление

В сковороде довести до кипения растительное масло и положить туда мелко нарезанный свежий имбирь. Обжарить его до золотистого цвета.

Добавить мясо, нарезанное полосками. Перемешать. Жарить мясо на сильном огне, постоянно помешивая. Когда мясо подрумянится, положить майонез и готовить 2 минуты.

Добавить в сковороду огурцы, нарезанные тонкими кружочками, посолить. Когда огурцы подвялятся и обжарятся – убавить огонь и накрыть крышкой.

Довести до готовности.

Белуга с огурцами

Ингредиенты

• 1,7 кг белуги

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 100 г огурцов

• 100 г каперсов

• 300 г майонеза

• 2 ст. ложки кетчупа

• 1 стакан рыбного бульона

• 1 лимон

• 40 г панировочных сухарей

• соль

• черный молотый перец

Приготовление