Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Промытые огурцы уложить в литровые банки. В каждую поместить одинаковые по длине, толщине, форме и цвету плоды.

Необходимо следить затем, чтобы огурцы заполнили банку полностью.

Пряности промыть большим количеством проточной воды.

Приготовить заливку из воды, уксуса и соли.

Раствор необходимо довести до кипения, процедить и охладить до 70 °C.

Уложенные в банки огурцы залить горячей заливкой. Наполненные банки укупорить и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 7–10 минут,

– емкостью 1 л – 15–20 минут.

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Ингредиенты

• 1 кг огурцов

• 1 л тыквенного сока

• 300 мл яблочного сока

Приготовление

Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать крутым кипятком, уложить в 3-литровую банку. Приготовить заливку из тыквенного и яблочного сока (можно использовать только яблочный).

Кипящим раствором залить огурцы, через 3–5 минут раствор слить в кастрюлю и снова довести до кипения. Повторить еще 2 раза. После третьего раза банку укупорить.

Огурцы в щавелевом соке

Ингредиенты

• 1 кг огурцов

Для заливки:

• 300 г щавеля

• 800 мл воды

Приготовление

Огурцы вымыть, затем погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду и уложить в 3-литровую банку.

Для приготовления заливки щавель перебрать, промыть, отварить в воде и протереть через сито. Полученную массу прокипятить. Горячей массой на несколько минут залить огурцы, затем слить ее.

Массу снова довести до кипения и залить банку. Повторить три раза, затем банку укупорить.

Огурцы в клюквенном соке

Ингредиенты

• 1 кг огурцов

Для заливки:

• 300 г клюквы (калины)

• 800 мл воды

Приготовление

Огурцы вымыть, погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду, затем уложить в 3-литровую банку.

Клюкву (можно взять ягоды калины) отварить в воде, протереть через сито и прокипятить.

Залить на несколько минут огурцы приготовленной кипящей массой, затем слить. После третьей заливки банку укупорить.

Огурцы малосольные

Ингредиенты

• 20 свежих огурцов

• 75–100 г соли

• 20 г корня (или 2 листа) хрена

• 20 г укропа

• 2–3 зубчика чеснока

• 1,5 л воды

Приготовление

Отобрать мелкие огурцы с зеленой кожицей, упругие и плотные, с недоразвитыми семенами (пожелтевшие для переработки непригодны), тщательно промыть, срезать кончики.

Подготовленные огурцы положить в стеклянную банку или фарфоровый (керамический) бочонок, переслоив ветками укропа с зонтиками, листьями или нарезанными тонкими ломтиками корня хрена и дольками чеснока.

Залить доверху соленым горячим раствором. Через сутки огурцы готовы к употреблению.

Огурцы соленые

Ингредиенты

• 5 кг огурцов

• 75 г укропа

• по 15 г корней и листьев хрена

• 10 г чеснока

• 3 г свежего (или 2 г сушеного) стручкового жгучего перца

• 25 г листьев и черешков сельдерея

• 25 г листьев черной смородины

Для рассола:

• 1 л воды

• 60–70 г соли

Приготовление

В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, вишневые листья, эстрагон, майоран, чабер и др.

Огурцы перебрать, промыть. Зелень и пряные добавки перебрать, промять, нарезать кусочками. На дно тары положить примерно ¹/₃ зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины тары, на них положить еще ¹/₃ зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряные добавки. Наполненные емкости укупорить и через шпунтовые отверстия залить рассол.

Чтобы стимулировать наиболее быстрое развитие молочнокислых бактерий, первые три дня тару с огурцами выдержать при температуре 15–20 °C, затем поместить в сухое холодное помещение и хранить при температуре от 1 до 4 °C.

Пряности, используемые при солении, не только улучшают вкус и аромат огурцов, но и обогащают их витаминами, способствуют их сохранности.

Салат из огурцов с луком

Ингредиенты

• 750 г крупных огурцов

• 250 г лука

Пряности и добавки (на литровую банку):

• 1 веточка укропа

• 1 большой кружок моркови

• ¹/₂ ч. ложки горчичных семян

• 1 лавровый лист

• 3 горошины душистого перца

• 3 горошины черного перца

Для заливки:

• 1 л воды

• 300 мл столового уксуса

• 25 г соли

• 100 г сахарного песка

Приготовление