Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

• ¹/₂ луковицы

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки воды или молока

Приготовление

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10–15 минут. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи.

За 5–10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растертый с солью.

Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо все перемешать. Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки.

Положить их в борщ за 10–15 минут до окончания варки.

Борщ со скумбрией или ставридой

Ингредиенты

• 400 г рыбы

• 1 ¹/₂ л воды

• 3 картофелины

• 1 морковь

• 1 свекла

• 1 луковица

• 2 ст. ложки томата-пюре

• соль

Приготовление

Рыбу разделать на филе. Из костей и головы приготовить бульон и процедить. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, пассеровать с луком, добавить томат-пюре.

Овощи и нарезанный кубиками картофель опустить в рыбный бульон и варить до готовности.

В каждую порцию борща положить кусочек заранее отваренной рыбы и мелко нарезанный зеленый лук.

К борщу можно подать ватрушки, пирожки, крупеники.

Борщ со свекольной ботвой

Ингредиенты

• 400 г молодой свеклы с ботвой

• 1 картофелина

• 2 моркови

• 2 корня петрушки

• 1 луковица

• 2 помидора

• 200 г кабачков

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1,5–2 л воды

Приготовление

Коренья и свеклу нарезать ломтиками и обжарить на масле в течение 10–15 минут.

Листья свекольной ботвы перебрать, хорошо промыть и разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы, нарезать ломтиками.

Заложить спассерованные овощи в кипящую воду, дать вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15–20 минут.

За 8–10 минут до окончания варки положить подготовленные кабачки и нарезанные дольками помидоры.

В тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень.

Говядина в свекольном соусе

Ингредиенты

• 1,8 кг вырезки говядины

• 1 морковь

• 1 свекла

• 2 луковицы

• 80 г сливочного масла

• 250 г нежирной сметаны

• 3 стакана мясного бульона

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки столового уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• 2 лавровых листа

• соль

• черный молотый перец

• черный перец горошком

Приготовление

Мясо промыть, нарезать кусками весом по 40–60 г, отбить тяпкой, посолить, поперчить, выложить в миску и оставить на 30 минут. Свеклу очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, морковь и лук очистить и измельчить.

В горшочек влить растопленное сливочное масло, положить куски говядины. Добавить лавровый лист и перец горошком, сверху выложить подготовленные овощи.

В отдельной посуде соединить сметану, бульон и толченый чеснок, довести до кипения, добавить столовый уксус и сахар, еще раз довести до кипения.

Готовый соус влить в горшочек с мясом и овощами, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 1 час на очень медленном огне.

К столу подать в горшочке или выложить на блюдо вместе с нарезанными дольками помидорами, огурцами и веточками зелени.

Котлеты по-шведски

Ингредиенты

• 300 г мясного фарша

• 1 яичный желток

• 4 ст. ложки молока

• 1 головка репчатого лука

• 4 ст. ложки маринованной свеклы

• 1 тертая картофелина

• соль

Приготовление

Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешать, посолить по вкусу.

Сформовать котлеты, поместить их в пароварку и готовить 20–25 минут.

Курица со свеклой

Ингредиенты

• 2 свеклы (по 150 г)

• 75 г репчатого лук

• 1 кусочек имбиря

• 800 мл овощного бульона

• 2 ст. ложки растительного масла

• 300 г риса

• 150 мл белого вина

• 150 г куриной грудки

• 40 г тертого сыра

• 50 г сливочного

• зелень

• соль

Приготовление

Вымыть свеклу и отварить в течение 50 минут подсоленной воде. Затем очистить и нарезать ломтиками. Ломтики свеклы порубить острым ножом.