Читаем Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода полностью

Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Очистить репчатый лук, кусочек имбиря и нарезать одинаковыми кубиками. Довести до кипения овощной бульон. Разогреть растительное масло. Обжарить в нем рубленую свеклу, лук и имбирь.

Добавить рис. Влить белое вино, варить в кастрюле, постоянно доливая горячий овощной бульон. Вымыть куриные грудки и нарезать полосками. Обжарить мясо в масле. Добавить к рису с овощами сливочное масло и сыр. Из рисовой массы сделать клецки и разложить их на тарелки вместе с мясом.

Украсить рубленой свеклой и, при желании, зеленью.

Рыба, тушенная со свеклой

Ингредиенты

• 1 морской окунь или любая не жирная рыба 500–600 г

• 300 г вареной свеклы

• 100 г репчатого лука

• 100 мл молока

• 100 мл воды

• соль

Приготовление

Филе рыбы нарезать кусочками, уложить в горшочки. Добавить нарезанный лук и свеклу.

Молоко разбавить водой (или использовать не жирное молоко), посолить. Залить рыбу. Томить в духовке до готовности.

Свекла, тушенная в сметане

Ингредиенты

• 500 г свеклы

• 1 морковь

• 1 корень петрушки (или сельдерея)

• 1 стакан сметаны

• 1 ст. ложка сока лимона

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка муки

• 2 ст. ложки масла

• соль

Приготовление

Свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой, положить в сотейник, сбрызнуть соком лимона, добавить масло, немного воды и все потушить под крышкой в течение 40–50 минут, периодически помешивая.

Готовые овощи приправить пассерованной мукой, солью, сахаром и сметаной.

Сок из свеклы и черной смородины

Ингредиенты

• 700 мл свекольного сока

• 300 мл сока черной смородины

Приготовление

Смешать соки, подогреть до 80 °C, разлить в прогретые банки и стерилизовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л —10 минут,

– емкостью 1 л —15 минут.

Герметично укупорить.

Сок свекольный

Приготовление

Свеклу вымыть, но от кожицы не очищать. Бланшировать в течение 30 минут крутым паром в соковарке или пароварке. Бланшированную свеклу измельчить на шинковке, мясорубке или терке.

Из полученной мезги отжать сок на прессе. Можно отжать мезгу свеклы через соковыжималку. Выход сока– около 50 %.

Сок можно разбавить соком кислых ягод: например, смородины, клюквы или брусники (на ¹/₃ сока свеклы – ¹/₃ сока ягод), или добавить на 1 л сока 7 г лимонной кислоты.

Сок процедить через фланель или несколько слоев марли, добавить лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока – 7 г), подогреть до 80 °C, разлить в банки, укупорить прокипяченными крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л —10 минут,

– емкостью 1 л – 15 минут.

Сок из свеклы и клюквы

Ингредиенты

• 700 мл свекольного сока

• 300 мл клюквенного сока

Приготовление

Смешать соки, подогреть до 80 °C, разлить в прогретые банки и стерилизовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л —10 минут,

– емкостью 1 л —15 минут.

Сок свекольный с тыквенным и яблочным

Ингредиенты

• по 1 л свекольного, тыквенного и яблочного соков

• 1 ст. ложка семян аниса или укропа

Приготовление

Свеклу, тыкву и яблоки вымыть, обдать кипятком, измельчить и отжать сок, предварительно очистив тыкву от кожуры. Смесью соков залить семена аниса, довести до кипения, прокипятить в течение 5 минут, перелить в стерильные банки и укупорить.

Вместо семян можно положить 5 зонтиков вызревшего укропа.

Сок свекольно-капустный

Ингредиенты

• 1 кг свеклы

• 250 г квашеной капусты

• цедра 1 лимона

• вода

Приготовление

Свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Цедру лимона и свеклу положить в эмалированную кастрюлю, добавить 500 мл воды и кипятить на слабом огне под крышкой 20–25 минут. Сок слить, а в оставшуюся массу вновь залить 400 мл воды и кипятить еще 5–10 минут. Сок слить еще раз и снова добавить в массу воду.

Сок квашеной капусты смешать со свекольным, подогреть до 80 °C, разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л —10 минут,

– емкостью 1 л —15 минут.