Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно

Состав: горох – 200 г, шампиньоны – 250 г, лук репчатый (крупный) – 1 шт., масло сливочное (для жарки) – 1 ст. ложка, петрушка (листья) – 0,5-1 пучок, ветчина (карбонад, балык) – 150 г, сметана – 150 мл, соль, перец – по вкусу, сыр тёртый – 100 г.

Горох необходимо предварительно замочить в холодной воде на ночь. Затем варить 1 час, до готовности в соотношении: 1 часть гороха к 3 частям воды, не солить.

Лук нарезать мелкими кубиками, а шампиньоны – пластинками (можно использовать другие грибы). Разогреть сливочное (растительное) масло в сковороде и слегка обжарить вначале лук, а потом добавить к нему грибы и жарить всё вместе до испарения жидкости. Снять с огня.

Готовый горох откинуть на дуршлаг и обдать его холодной водой. Отмерить 4 ст. ложки сваренного гороха в отдельную посуду и пюрировать их вместе с крем-фреш или очень густой сметаной. Горох здесь играет роль загустителя. Если сметана не очень густая, то просто уменьшите её количество до 80-100 мл.

Листья петрушки мелко порубить. Ветчину или другое вареное шинкованное мясо нарезать тонкими полосками. Смешать оставшийся готовый горох с петрушкой, ветчиной и грибами, добавить сметанно-гороховый соус. Хорошо посолить и поперчить. Керамическую форму слегка смазать маслом, выложить в неё всю смесь и посыпать небольшим количеством тёртого сыра. Закрыть форму крышкой или фольгой и поставить в разогретую до максимума духовку на 15 минут.

После этого снять крышку (фольгу), уменьшить жар до 180 °C, посыпать ещё раз тёртым сыром и запекать до румяности сыра. Гратин рекомендуют подавать с салатом из свежих овощей.

«Колбаса» из гороха

Состав: горох – 180 г, вода – 600 г, чеснок – 3 зубчик, орех мускатный – 0,5 ч. ложки, перец черный (молотый) – 0,5 ч. ложки, кардамон – 0,5 ч. ложки, соль, майоран – 0,5 ч. ложки, свекла – 1 шт., масло растительное – 50 г.

Взять 1 стакан гороха марки Мистраль, прокалить его на сковороде в течение 5 минут, затем смолотить горох в муку. Залить ее 3 стаканами воды и варить кашу 5–7 минут. Свеклу протереть на мелкой терке и отжать сок, понадобится 1 столовая ложка свекольного сока.

Полученную кашу охладить, смешать со специями и чесноком (молотые черных перец, мускатных орех, кардамон). Чеснок мелко порубить, а специи взять по пол-чайной ложки. В остывшее гороховое пюре добавить растительное масло (например, кунжутное), свекольный сок и измельчить в блендере до однородной массы. Должно получиться розовое пюре, похожее по цвету на вареную колбасу.

Взять подходящую форму (к примеру, пластиковую бутылку) наполнить гороховой массой. Поставить форму в холодильник на ночь.

Запеканка картофельная с овощами в сметанном соусе

Состав: картофель – 1 кг, цветная капуста – 200 г, фасоль стручковая зеленая – 200 г, консервированный зеленый горошек – 5 ст. ложек, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 5 ст. ложек, мука пшеничная – 1 ст. ложка, яйцо куриное – 1 шт., крупа манная – 1 ст. ложка, сыр твердый – 70-100 г, соль, сливочное масло – по вкусу.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слить отвар. Варёный картофель растолочь до состояния пюре, охладить до комнатной температуры, добавить яйцо, 1 столовую ложку манной крупы, подсолить по вкусу и перемешать до однородной массы.

Морковь и лук нарезать кубиками и слегка обжарить в сковороде со сливочным маслом, влить 3–4 столовые ложки воды, закрыть крышкой и на медленном огне тушить примерно 10 минут.

Мелкие кочешки цветной капусты и стручковую фасоль залить стаканом горячей воды, довести до кипения, посолить и тушить 10 минут, откинуть на дуршлаг, лишний отвар слить. Фасоль и цветную капусту можно брать в замороженном виде.

Охлаждённые лук с морковью, цветную капусту с фасолью переложить в глубокую посуду, добавить консервированный зелёный горошек. По желанию в овощную массу можно добавить немного тушёных или варёных грибов.

Сметану смешать с мукой до однородной массы и вылить в овощи, аккуратно перемешать.

Широкую сковороду или форму для выпечки смазать маслом и слегка посыпать манной крупой. Выложить картофельную массу, а сверху массу из овощей.