Вкусные женские истории

Ингредиенты:

1 стакан красной фасоли

2 л воды

3 пучка зеленого лука или 3 стебля лука-порея (только белая часть)

по 2 пучка укропа, петрушки и кинзы (у нас пучки чуть толще, чем у вас на рынке, так что примерьтесь сами)

1 упаковка замороженного шпината (я знаю, что со свежим у вас проблемы)

1 пучок сельдерея (можете взять стеблевой, только удалите из него грубые волокна)

топленое или оливковое масло для жарки

500 г любого мяса или филе птицы

2 лайма

1 крупная луковица

2 ст. л. пажитника (ищите не семена, а сушеную зелень, я точно видела ее в продаже на рынке)

1 ч. л. с горкой куркумы

1 звездочка бадьяна

черный и красный перец по вкусу

соль по вкусу

Фасоль замачиваем на ночь. Утром заливаем ее 2 литрами воды без соли и ставим вариться.

Пока фасоль варится, мы всю свежую зелень крошим и обжариваем на топленом или оливковом масле в течение 20 минут. Если вы берете зелень сельдерея, то его шинкуете как всю остальную зелень, если стеблевой, то удаляете грубые волокна и режете максимально мелко.

Мясо режем мелко – мельче, чем на азу.

И теперь начинаем пробовать фасоль. Когда она еще не готова, но уже и не сырая, добавляем в похлебку мясо, снимаем пену, уменьшаем огонь и кладем зелень. В это же время добавляем и лаймы (только косточки убирайте, чтобы они не горчили).

Пока все доваривается, шинкуем луковицу полукольцами и зажариваем ее на сковороде до почти коричневого цвета. Мы свои блюда украшаем зеленью, а на Востоке – жареным луком.

Когда фасоль почти готова, добавляем пажитник, куркуму, бадьян, раздавленный в ступке пестиком черный и красный перец, соль.

Тэпси и леблеби

Если праздники приходятся на те месяцы, когда у нас идет активный сбор помидоров и баклажанов (не в теплицах, а грунтовых), то многие женщины готовят тэпси. Я поначалу думала, что это напоминает наше мясо по-французски, но потом поняла, что тэпси гораздо вкуснее. Готовится блюдо просто. Оно экономно, как экономна вся еда простых людей. Готовить тэпси лучше одновременно с нутовым супом – леблеби. Поэтому я дам рецептуру на два этих блюда, а вы сами решите, как правильнее поступить.

Ингредиенты:

1 стакан нута

около 2 л воды

1 кг баранины на кости

1/2 ч. л. куркумы

щепотка нитей шафрана

1–1,5 кг баклажанов

1–1,5 кг лука

1–1,5 кг помидоров

1 кг картофеля

топленое или оливковое масло для жарки и смазывания

2 лимона

зира и другие специи по вкусу

сахар по вкусу

молотый черный перец и соль по вкусу

Нут замачиваем на ночь и пару раз меняем воду. Утром заливаем нут примерно 2 литрами воды и ставим на огонь.

Когда нут покипит минут 20, добавляем крупно порубленную (на 2–3 куска) баранину, доводим до кипения и тщательно снимаем пену. Варим суп на среднем огне до полной мягкости нута и баранины.

Примерно через 1 час варки суп можно посолить. А почти в самом конце мы добавим куркуму и шафран. Немного, лишь бы бульон стал золотым. Достаем из супа мясо и откладываем его в сторону.

Все овощи моем, чистим и режем на кружочки примерно по 1 см или чуть тоньше.

Накаляем сразу 2 или 3 сковородки и начинаем на масле обжаривать баклажаны, лук, картофель, помидоры. Все овощи жарим порциями и раскладываем по отдельным мискам.

В это время у нас уже полностью сварится суп. Мы выдавливаем в него сок из 1 лимона, а второй режем на кружочки. Суп не должен быть для всех одинаково кислым. Пусть каждый подкладывает в тарелку кружочки лимона по вкусу, как и добавляет перец. Леблеби подают тепленьким, светлым, ароматным, чуть кислым. Его любят даже маленькие дети. Никакие специи и даже зелень дополнительно не кладутся.