Вкусные женские истории

Ингредиенты:

500 г мякоти говядины

сливочное масло или сало для смазывания

1 луковица

2–3 зубчика чеснока

200 г шампиньонов

сливочное масло для жарки

100 мл коньяка

1 стакан мясного бульона

200 г сметаны

готовая домашняя лапша или гречневая каша для подачи

соль и перец по вкусу

Для приготовления блюда мы возьмем не самую дорогую говядину, то есть не вырезку. Нам нужна мякоть, которую мы тщательно обсушим полотенцем, нарежем тонкими брусочками поперек волокон и еще раз обсушим. Кусочки говядины должны быть величиной с мизинец. Распределим говядину по разделочной доске и дадим полежать на сквозняке около 10 минут. Можно воспользоваться феном с холодным воздухом (только не говори об этом маленьком секрете профессиональным поварам!). Не солим!

Чугунную сковороду смазываем маслом или кусочком сала так, как если бы собрались печь блины, и обжариваем на ней говядину до плотной румяной корочки. Когда корочка станет сухой и золотистой, перекладываем мясо на отдельную тарелку. Ты замечала, что говядина почти не требует лаврового листа или душистого перца? Все потому, что их аромат сильнее аромата говядины, а она этого не любит!

Лук нарезаем тончайшими кольцами, чеснок мелко крошим ножом. Шампиньоны режем по форме гриба на тонкие пластинки. Нельзя резать только что вымытые грибы: они должны быть абсолютно сухими.

На сливочном масле обжариваем лук до золотой прозрачности, в самом конце добавляем чеснок (иначе он просто сгорит), закладываем шампиньоны и жарим еще 4–5 минут.

Вливаем (аккуратно!) в сковороду коньяк, ждем, когда он почти полностью испарится, и добавляем бульон. Тушим овощи до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

Теперь уменьшаем огонь до минимума, добавляем сметану, тщательно все перемешиваем, солим и перчим соус по вкусу. Даем покипеть пару минут.

Наконец возвращаем нашу говядину в сковороду с соусом и грибами, доводим до кипения и выключаем огонь.

Накрываем бефстроганов крышкой, даем настояться минут десять и подаем с домашней лапшой или гречневой кашей. Не утяжеляй блюдо картофелем. Бефстроганов с картошкой – очень тяжело для желудка подлинного гурмана!

Альпийские зразы

Это уже из словенской кухни. Ты знаешь, что в Словении и во всем мире эти зразы называют русскими, или славянскими, или даже суворовскими, но только в русской дореволюционной кухне они носили название «альпийских»? Трудно сказать, позаимствовала ли их Европа у полевой кухни нашего великого полководца или сам Суворов отведал их в какой-нибудь альпийской таверне, но если ты введешь их в меню своей семьи – не пожалеешь. У меня они получились не с первого раза, хотя причиной тому была всего лишь моя торопливость и, возможно, неправильно выбранная говядина. После того как я набила руку, зразы «наоборот» стали у нас любимым угощением, особенно на семейных праздниках.

Ингредиенты:

500 г зеленой фасоли (можно замороженной)

500 г цветной капусты

кусочек сливочного масла

2–3 ст. л. с горкой панировочных сухарей

2 луковицы

около 1,2 кг говяжьей вырезки

растительное масло для жарки

кипяченая вода

соль и перец по вкусу

Первым делом обжариваем фасоль и соцветия цветной капусты на сливочном масле, слегка присолив.

Когда овощи станут мягкими и золотистыми, припудрим их частью панировочных сухарей и обжарим еще пару минут. Гарнир готов, и он должен остыть. Мало кто знает, но цветная капуста вкуснее всего не с пылу с жару, а остывшая до комнатной температуры.

Теперь мы мелко-мелко нарежем лук, смешаем его с оставшимися панировочными сухарями и отставим в сторону.

Мясо разрежем на медальоны, заложим их в пищевую пленку и хорошенько отобьем до увеличения в размере в два раза.

На каждый кругляшок мяса выложим лук с сухариками, свернем рулетик и заколем его зубочисткой.

Раскалим немного растительного масло и на сильном огне обжарим зразы до плотной яркой корочки.

Переложим горячие зразы в сотейник, выложим сверху оставшийся лук с сухарями и зальем прохладной кипяченой водой так, чтобы вода полностью покрыла мясо. Тушим зразы до полного размягчения мяса и загустения соуса.

Перед подачей выкладываем на порционные тарелки капусту и фасоль, затем зразы, убрав зубочистки, и поливаем кипящим соусом. Соли мы добавляли мало, почти не перчили, так что это блюдо можно давать и совсем маленьким детям, и бабушкам с дедушками, и выздоравливающим, и тем, кто на диете. Очень вкусно и полезно будет всем!

История седьмая Наталья Петрович