Вкусные женские истории

Итак, если вы отвариваете креветки, то, очистив их, панцири не выбрасывайте. Их нужно прокалить на сухой сковороде или в духовке до полного высыхания. А потом промолоть на кофемолке или в комбайне, чтобы получилась ароматная розовая мука. Она очень полезна для здоровья, плюс ко всему придает блюдам волшебный аромат. Насыпьте ее в баночку и храните в сухом месте. В Бразилии эту муку измельчают до пудры и подмешивают к ней чуток пудры из сушеного мяса креветок. Там эта приправа (или добавка) называется «колорифику».

А теперь приступим к самому блюду.

Ингредиенты:

вода

500 г филе любой белой морской рыбы

500 г креветок

2 стакана мелко нарезанного репчатого лука

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. муки «ватапа» из панцирей креветок

1/2 стакана измельченного поджаренного кешью

1/2 стакана измельченного поджаренного миндаля

1 ст. л. измельченного чеснока

1 ст. л. натертого корня имбиря

1 ст. л. нарезанного очень мелко перца чили, очищенного от семян

4 стакана бульона «ватапа»

400 мл кокосового молока или 2 стакана жирного молока, в котором проварены 2–3 ст. л. кокосовых стружек

2 ст. л. свежевыжатого сока лайма

1/2 стакана свежей кинзы

отварной белый рис для подачи

соль и перец по вкусу

В 2–3 стаканах воды отвариваем в течение 5 минут после закипания филе белой рыбы и креветки. Можно это сделать поочередно, начав с креветок. Креветки достаем и чистим. Из панцирей готовим муку «ватапа», как описано выше. Рыбное филе нарезаем кусочками. Бульон сохраняем.

Обжариваем лук в казане, в раскаленном оливковом масле, до мягкости, добавляем муку «ватапа» и обжариваем вместе с луком 2 минуты на среднем огне.

Добавляем в казан с луком орехи, чеснок, имбирь и перец чили. Готовим, помешивая, 1–2 минуты.

Вливаем в казан бульон от варки рыбы и креветок («ватапа»), кокосовое молоко (или обычное молоко, в котором проварилась кокосовая стружка) и сок лайма, варим суп до загустения, примерно 20 минут.

Уменьшаем огонь, возвращаем в суп рыбу и креветки, варим еще 5–6 минут. Солим, перчим и посыпаем половиной кинзы.

Кладем в центр каждой тарелки большую ложку белого риса, выливаем на него суп и посыпаем оставшейся кинзой. Можно украсить ватапу ломтиками лайма, предварительно поперчив их черным перцем.

Суп-десерт из мидий

К этому блюду нужно привыкнуть, но если ты его полюбил – эта любовь навсегда. Я знаю только пару случаев, когда угощала друзей этим супом (его называют и «козиння», и «колорифику», и «аннато», и много как еще), когда люди его не оценили. Одна моя подруга из Питера, которая на дух не переносит морепродукты, и еще одна знакомая американка, у которой аллергия на креветки. Поэтому можно сказать, что они суп-то и не пробовали. Если вы приготовите его в России, сможете по-настоящему удивить своих гостей.

Ингредиенты:

3 зубчика чеснока

1 большая луковица

1 кг очищенных мидий (можно замороженных)

1/4 стакана оливкового масла

400 мл кокосового молока или 2 стакана жирного молока, в котором проварены 2–3 ст. л. кокосовых стружек

1/4 стакана муки «ватапа» из панцирей креветок (см. предыдущий рецепт)

зира по вкусу

сок 1 апельсина

зелень по вкусу

соль и перец по вкусу

Чеснок измельчаем. Лук мелко режем. Мидии промываем и очищаем (если они замороженные, предварительно размораживаем).

Разогреваем оливковое масло и тушим в нем до мягкости чеснок и лук.

Добавляем мидии, хорошо перемешиваем и вливаем кокосовое молоко.

Полученную смесь взбиваем в блендере до приятной консистенции и снова ставим на огонь.

Добавляем в суп муку «ватапа», специи и апельсиновый сок, солим по вкусу. Здесь я хочу сделать уточнение для россиян. Поскольку «ватапа» (или «колорифику») в Бразилии состоит не только из перемолотых панцирей, да и помол имеет мельчайший, я бы советовала русским хозяйкам обжаривать ее одновременно с луком и чесноком. Но если вам кто-то привезет эту приправу из Бразилии – готовьте по рецепту!