Вкусные женские истории

Готовый суп можно приправить любой любимой вами зеленью. Подают его горячим, в стакане или в пиале. Особым расположением к хозяйке считается, если гость пьет этот суп как чай, а не ест ложкой. Дома мы так и делаем – пьем из чашек!

Тминный суп «Фазенда»

Говорят, что этот суп считался едой рабов на плантациях. Им перепадало очень мало мяса, да и то редко, поэтому они научились использовать его для похлебки максимально экономно. Сегодня в Рио такой суп можно поесть почти в каждом ресторане. Правда, местные заказывают его чаще иностранцев, да еще и двойными порциями (я тоже, чтобы по жаре не возиться, беру суп из ресторана домой). Но рецепт знаю отлично, в России его готовлю для друзей, всем нравится.

Ингредиенты:

500–600 г говядины

50 г сливочного масла

2 крупные луковицы

1 1/2 –2 литра воды

500 г картофеля

1 ч. л. соли

1 дес. л. тертой лимонной цедры

1 ч. л. с горкой тмина

2 зубчика чеснока

150 г томатного пюре (лучше брать итальянское или сделать самим из отварных томатов)

зелень по вкусу

200 г сметаны

перец по вкусу

Говядину моем, обсушиваем салфеткой и нарезаем маленькими кубиками (буквально 2×2 см, а лучше еще мельче), затем обжариваем в сливочном масле со всех сторон. Чтобы мясо жарилось, а не тушилось, кладем его маленькими порциями и готовим на среднесильном огне. Со сковороды перекладываем шумовкой в миску.

Нарезаем репчатый лук соломкой, выкладываем его в ту же сковороду, где жарилась говядина, и возвращаем к луку все обжаренное мясо. Готовим все вместе в течение 2–3 минут, непрерывно помешивая.

Заливаем в кастрюлю воду. Доводим ее до кипения, кладем мясо с луком и варим 30–40 минут.

Очищаем картофель и нарезаем его такими же кубиками, как мясо.

Когда мясо будет готово наполовину (то есть через 20 минут варки), кладем в суп картофель. Солим и перчим по вкусу.

В это же время добавляем в суп натертую лимонную цедру и тмин и варим, пока картофель и мясо не станут мягкими.

Добавляем в суп мелко нарезанный чеснок и томатное пюре. Доводим до кипения и выключаем огонь.

Суп подаем с зеленью и сметаной. Чтобы он был вкуснее, можно дать ему настояться в течение нескольких часов. В Бразилии этот суп едят тепленьким или даже остывшим. В России я его для друзей всегда подогревала.

Синалопес

Еще одно блюдо, которое можно без труда приготовить в России. В Бразилии очень много вкусного. Но, как правило, требуются или специфические фрукты, или особые овощи, или приправы, или пряности. Поэтому из самого вкусного я выбираю то, что не вызовет у российских хозяек особого напряжения в поисках продуктов.

Ингредиенты:

1,5 кг свиного филе (плоский кусок, желательно без жира)

500 г шпината (можно замороженного)

1/2 стакана оливкового масла

2 сваренных вкрутую яйца

1 луковица

250 г хорошего сливочного сыра

250 г свиных шпикачек, сарделек или варенокопченой свиной колбасы

пара щепоток майорана

сметана или яичный желток для смазывания (по желанию)

зелень или кунжут для посыпки (по желанию)

соль и свежераздробленный черный перец

Свиное филе прорезаем ножом не до конца, разворачиваем книжкой и аккуратно отбиваем, чтобы оно стало тоньше.

Листья шпината тщательно промываем, обсушиваем, мелко нарезаем. Если берем замороженный шпинат, то даем ему чуть оттаять и отжимаем через дуршлаг лишнюю воду.

Шпинат быстро обжариваем с маслом, затем даем маслу стечь, выложив шпинат в сито или дуршлаг, застеленный марлей.

Мясо солим и перчим (перец лучше брать горошком и раздробить его в ступке пестиком, так ароматнее) со всех сторон, сверху кладем шпинат, очищенные и нарезанные кружочками яйца, мелко нарезанный лук, нарезанные ломтиками сыр и колбасу, майоран.

Сворачиваем мясо рулетом, аккуратно заворачиваем рулет в фольгу, выкладываем на противень и запекаем в духовке при 180 °C в течение полутора часов.

Достаем рулет, снимаем фольгу, рулет возвращаем в духовку и запекаем на решетке до золотистого цвета, примерно 30 минут. При желании в этот момент рулет можно смазать сметаной или яичным желтком, посыпать любимой травкой или кунжутом. Бразильцы ничего такого не делают.

Готовое и слегка остывшее мясо нарезаем ломтиками и подаем к столу.

Мокека