Читаем Внутренняя техника стиля «Фукури» полностью

Внутренняя техника стиля «Фукури»

Очищенный картофель поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Свинину мелко нарезать, мясо отделить от жира, жир поместить на сковороду, добавить подсолнечного масла, на медленном огне вытопить жир, довести шкварки до золотистого цвета, добавить мясо, на сильном огне обжарить в жире в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Кабачки, морковь, половину огурцов, зеленый и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, поместить на сковороду, обжарить в течение 3 минут вместе с мясом, постоянно помешивая.

Мелко нарезать половину помидоров, добавить в сковороду, посолить, на сильном огне, постоянно помешивая, довести до готовности.

Все соединить в кастрюле с картофельным отваром и картофелем, посолить и довести до кипения. При подаче мелко нарезать вторую половину огурцов и помидоров, распределить по тарелкам и залить супом.

3. Уха “Фукури”.

Категории продуктов: Продукты:

ЗЕЛЕНЫЕ — лавровый лист, петрушка

КРАСНЫЕ — мускатный орех

ЖЕЛТЫЕ — французский коньяк или бренди из желтого винограда, морковь

БЕЛЫЕ — филе осетрины

ЧЕРНЫЕ — соль, черный душистый перец

Филе осетрины без кожи и хрящей нарезать порционными кусками, поместить в кастрюлю, залить кипятком (из расчета 250 грамм на человека + 100 грамм на уварку), добавить лавровый лист, черный душистый перец, соль, французский коньяк или бренди из желтого винограда, нарезанную кубиками морковь и мелко натертый мускатный орех, поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 15–20 минут до готовности. Подавать горячей, посыпав зеленью петрушки.

РЕЦЕПТЫ ПЕРВЫХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД

1. Окрошка “Фукури”.

Категории продуктов: Продукты:

ЗЕЛЕНЫЕ — огурцы, зеленый лук, укроп, петрушка

КРАСНЫЕ — помидоры

ЖЕЛТЫЕ — морковь, кефир

БЕЛЫЕ — репчатый лук, чеснок

ЧЕРНЫЕ — свиная колбаса

Огурцы, зеленый лук, петрушку, укроп, помидоры, морковь, репчатый лук, чеснок, свиную колбасу мелко нарезать, залить кефиром, все тщательно перемешать и дать настояться один час.

2. Похлебка “Лявониха”.

Категории продуктов: Продукты:

ЗЕЛЕНЫЕ — огурцы, зеленый лук, петрушка, укроп, куриные яйца

КРАСНЫЕ — свекла красная

ЖЕЛТЫЕ — сметана, ржаной хлеб

БЕЛЫЕ — репчатый лук, чеснок

ЧЕРНЫЕ — свиная колбаса, соль, черноплодная рябина

Свеклу почистить, нарезать мелкими кубиками, залить водой, варить до готовности вместе с измельченными ягодами черноплодной рябины, снять с огня, дать остыть.

Измельчить и добавить в кастрюлю сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, петрушку, укроп, огурцы, репчатый лук, чеснок, свиную колбасу, ввести сметану, посолить, перемешать, дать настояться 40 минут. Подавать в глиняной посуде с ржаным хлебом.

РЕЦЕПТЫ ВАРЕНЫХ ВТОРЫХ БЛЮД

1. Языки под винным соусом.

Категории продуктов: Продукты:

ЗЕЛЕНЫЕ — кинза, петрушка, мука пшеничная

КРАСНЫЕ — вино сухое красное, мускатный орех

ЖЕЛТЫЕ — язык говяжий, масло сливочное

БЕЛЫЕ — чеснок

ЧЕРНЫЕ — язычки свиные, соль, черный душистый перец

Говяжий язык и свиные язычки помыть, удалить слюнные железы, положить в горячую воду, отварить. Остудить в холодной воде, удалить кожу, начиная от основания, нарезать порционными кусками.

Муку поджарить со сливочным маслом, развести холодным бульоном, влить красное сухое вино, добавить мелко натертого мускатного ореха, черного душистого перца, посолить, поместить порционные куски языков и закипятить. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой и петрушкой.

2. Плов с изюмом и курагой в белом вине.

Категории продуктов: Продукты:

ЗЕЛЕНЫЕ — зеленый перец, куриный бульон

КРАСНЫЕ — помидоры, жирная баранина

ЖЕЛТЫЕ — подсолнечное масло, курага, изюм

БЕЛЫЕ — рис, белое сухое вино

ЧЕРНЫЕ — жирная свинина

Свинину и баранину максимально мелко нарезать кубиками, поместить на сильно нагретую сковороду, обжарить в подсолнечном масле в течение трех минут, постоянно помешивая.

Рис промыть в нескольких водах, пока она не станет совершенно прозрачной, немного осушить и залить водой, ввести куриный бульон, изюм и курагу, варить при сильном кипении 8-10 минут.

Затем ввести содержимое сковороды вместе с мелко нарезанным зеленым перцем, белым сухим вином и помидорами, хорошо перемешать, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 25–30 минут. Кастрюлю с пловом накрыть плотной крышкой, завернуть в бумагу и дать постоять в укутанном виде 25–30 минут.

Приготовленной массой нафаршировать перец, уложить в неглубокую кастрюлю; залить соусом из мелко нарезанных помидоров, обжаренных в сливочном масле, белого сухого вина, соли, сахара, пшеничной муки и черного душистого перца. Поставить в духовку, тушить на среднем огне. Перец должен остаться целым.