Воин и рыболовный спорт

Неправильно делают некоторые рыболовы, когда держат уснувшую рыбу в целлофановом мешке в воде. В воде уснувшая рыба очень быстро портится. Гораздо лучше уснувшую рыбу положить в траву на берегу в тени.

При длительном пребывании на рыбалке некоторые рыболовы пойманную рыбу вялят или коптят. Надо сказать, что вяленая рыба, особенно лещ, гораздо вкуснее копченой.

Вяленая рыба. Чтобы завялить рыбу, ее сначала кладут в концентрированный раствор соли (концентрация соли должна быть такой, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности). Рассол готовят в деревянной или эмалированной посуде. В прохладное время рыбу надо держать в рассоле под гнетом трое суток, в жару — двое суток мелкую рыбу и четверо-пятеро суток крупную. В любом случае рассол с рыбой ставят в прохладное место, накрывают его деревянной крышкой, а сверху ставят гнет.

Существует и сухой метод засола рыбы, когда ее укладывают в сосуд рядами и засыпают солью из расчета 80–120 г соли на 1 кг рыбы. Количество соли зависит от температуры, в жару соли засыпают больше. Рыбу накрывают деревянной крышкой и ставят под гнет. Крупную рыбу вынимают через трое-четверо суток, а мелкую — на сутки раньше.

Вынутую из соли рыбу промывают в холодной воде, затем через глаза или хвост нанизывают на шнур или проволоку и подвешивают в тени. Для защиты от мух рыбу накрывают марлей или смазывают уксусом. Чтобы избавиться от мух, можно вялить рыбу в ночное время.

Готовность вяленой рыбы определяется по запаху: вяленая рыба абсолютно не пахнет свежей рыбой. Кроме того, спинка у нее должна быть сухой и просвечиваться.

Вяленая рыба сохраняется очень долго.

Копченая рыба. При отсутствии времени на вяление рыбу лучше коптить. Для этого ее промывают в холодной воде, натирают солью и укладывают в сосуд рядами, затем накрывают крышкой и ставят под гнет. Через сутки рыбу вынимают и коптят в специальной коптильне.

На дно коптильни кладут ольховую или тальниковую стружку либо небольшие их ветки, на решетчатые противни укладывают рыбу, закрывают дверцу и ставят коптильню на костер.

Время копчения крупных лещей 30 минут, средних—20 минут. По истечении этого срока рыбу из коптильни вынимают и проверяют ее готовность.

При возможности леща лучше сохранять живым. Из свежего леща можно сварить вкусную уху, однако, если хорошо приготовить, в жареном виде лещ бывает вкуснее.

Жареная рыба. Вот один из рецептов приготовления жареного леща. Его очищают, хорошо промывают и слегка солят. Острым ножом поперек тела леща делают частые надрезы до самого хребта. Такие надрезы устраняют мелкие кости и способствуют лучшему прожариванию крупной рыбы. Затем леща режут на куски, обваливают в сухарях или муке и слегка обжаривают на сковородке в растительном масле. Потом обливают сливочным маслом и ставят в духовку на 20–30 минут. По истечении этого срока лещ готов.

Очень вкусен лещ, запеченный в тесте.

Чистка рыбы. Рыболову, возвратившемуся домой с хорошим уловом, особенно окуневым, нередко приходится слышать: «Наловил, сам и чисти…» Домохозяйки часто жалуются, что окуня, судака трудно чистить. И в этом они правы. Но есть способы, когда можно легко почистить эту рыбу. Сделать это можно с помощью ножа, обыкновенной терки и кипятка.

Сначала срезают все плавники, кроме хвостового. Затем рыбу на несколько минут погружают в холодную воду. После этого перочинным ножом или вилкой делают несколько косых бороздок против чешуи. Это упрощает и облегчает чистку рыбы. При чистке теркой в рот рыбы глубоко вставляют палочку величиной с карандаш, чтобы удобнее было удерживать тушку. Чистить следует против чешуи, не вдоль тела, а немного наискосок. Пожалуй, самым легким будет способ, когда окуня опускают на 2–3 секунды в кипяток. Чешуя после этого снимается даже без помощи ножа. В магазинах можно приобрести специальные ножи для чистки рыбы.

Уха. Чья уха вкуснее? Вряд ли кто сможет утвердительно ответить на этот, казалось бы, простой вопрос. Существует очень много рецептов, и все они, по мнению их авторов, самые лучшие Каждый будет утверждать, что его уха не имеет себе равных по вкусу. И это будет близко к истине. Поскольку уху варят по-разному и в разных условиях, хочется только посоветовать, как сварить уху доступными способами.

Это — прежде всего уха обыкновенная. Ее готовят тут же на берегу. Пойманную разную рыбу чистят, промывают и кладут в котелок или ведро. Затем заливают водой в нужном количестве. Кладут соль, черный перец, лук, лавровый лист и варят на небольшом огне, следя за тем, чтобы уха не убежала. По желанию можно положить в уху куски крупной рыбы (окуня, судака и т. п.). Чтобы осветлить ее, пустите белок свежего куриного яйца.

Уха варится в закрытой посуде. Через 15 минут снять с огня, опустить укроп, дать отстояться, и уха готова!