Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

Но не только башни-бастионы защищали замок, серьезным препятствием на пути врагов были глубокие рвы с водой. Система шлюзов и запруд сохранилась до наших дней и вся защитная система находится в рабочем состоянии!

Замок Фужера впервые упоминается в X веке, тогда это было простое деревянное укрепление, расположенное на скалистом хребте над долиной реки Нансон и окружающими болотами. Фужер находился на пересечении двух римских дорог – из Шартра в Каре и из Авранша в Нант. С XII века жители города стали селиться дальше от берега Нансона и город увеличился в размерах, разделившись на два прихода: Сен-Сюльпис – в нижней части и Сен-Леонар – в верхней. Начиная со Средних веков ремесла развивались вокруг кожевенного завода, ткацких и драпировочных производств в нижнем городе.

Фужер

Первый замок Фужера был покорен королем Англии Генрихом II в 1166 году и разрушен. Затем Рауль II де Фужер построил более внушительное сооружение, и оно стало крепостью, защищавшей границы Бретани.

Здесь были Гюго, Флобер, Бальзак. Именем последнего назван отель, где писатель прожил несколько недель.

Дома верхнего города утопают в садах, а в целом городки центральной Бретани напоминают мне Англию – ну просто английские деревни из любимых сериалов ВВС: серый камень, красные телефонные будки, обитые красным деревом фасадные части магазинов, сады и цветы.

В Фужере прекрасные панорамные виды открываются из живописного парка. И здесь тоже множество окон и дверей ярко-голубого или ярко-красного цвета в старом камне.

Вдоль узкой реки расположились старые мельницы и прачечные. Я бы тоже задержалась здесь на пару недель, очень даже понимаю Бальзака!

Кстати, слово Фужер не имеет никакого отношения к бокалам. Это папоротник!

9 рецептов Верхней Бретани

1. Основное блюдо: Жаркое из свинины в сидре

Le rôti de porca Au cidre

Ингредиенты:

• 800 г мякоти свинины

• 4–5 картофелин

• 3 золотых яблока

• 2 луковицы шалота

• 250 мл сидра

• 100 мл куриного бульона (говяжьего или овощного)

• 150 мл сливок

• 1 веточка тимьяна

• Перец, соль по вкусу

Разогреваем духовку до 200 °C. Укладываем кусок свинины в форму для запекания, вокруг выкладываем очищенный и разрезанный вдоль на 4 части картофель и четвертинки яблок, посыпаем нарезанным луком-шалотом.

Солим, перчим.

Запекаем 1 час. Периодически поливаем мясо бульоном, чтобы не засыхало. Через 30 минут мясо переворачиваем и также поливаем бульоном во время запекания.

Через час мясо выкладываем на блюдо, вокруг – овощи, с которыми оно запекалось.

Оставшийся от запекания сок смешиваем со сливками и слегка взбиваем. Перед подачей поливаем мясо и овощи получившимся соусом.

2. Основное блюдо: Телячьи почки из Верхней Бретани

Les rognons de veau de Haute Bretagne

Выращивание телят, широко распространенное в Верхней Бретани, включает в кулинарные традиции использование субпродуктов.

Ингредиенты:

• 4 телячьих почки

• 250 г полусоленного грудного бекона

• 300 г мелкого лука (почти как лук-севок)

• 4 зубчика чеснока

• 250 мл сидра

• 1 ч. л. бренди

• 50 г сливочного масла

• Сало – несколько кусочков

• Соль, перец

Подготовим почки (вымачивать не нужно), удалив из них жир, а также оболочку, которая их окружает. Разрезаем их пополам, убираем белые части, затем нарезаем на мелкие кусочки.

Обжариваем нарезанный кубиками бекон на сковороде.

Растапливаем сало в сковороде и обжариваем кусочки почек, перемешивая, тушим на медленном огне до готовности.

Сливаем получившийся сок, вынимаем почки и держим в тепле.

Ставим сковороду обратно на слабый огонь, добавляем нарезанный кубиками бекон, очищенный лук и целые очищенные зубчики чеснока. Обжариваем все 5 минут, помешивая.

Добавляем сидр и бренди. Помешивая, доводим соус до загустения. Приправляем солью и перцем, добавляем нарезанное кусочками масло.