Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог

Форма должна быть такого размера, чтобы уложенное в нее мясо оказалось «с горкой».

Шейку и бекон мелко нарезаем.

Измельчаем лук и петрушку.

Смешиваем хорошенько петрушку, лук, шейку и бекон, солим, перчим.

Тимьян мелко режем и крошим его в форму на уложенную шкурку.

Сверху выкладываем мясо, а на него кладем груз, чтобы мясо хорошо спрессовалось; оставляем на 30 минут.

Убираем груз, кладем сверху лавровый лист.

Разогреваем духовку до 220 °C, ставим форму в духовку на 10 минут.

Снижаем температуру до 110 °C и оставляем в духовке на 1,5 часа.

Остужаем, ставим в холодильник на 24 часа.

На следующий день паштет готов.

6. Основное блюдо: Бретонские гречневые блины (галеты)

Lagalette bretonne à la farine de sarrasin

Ингредиенты на 10–12 блинов:

• 240 г гречневой муки

• 560 мл воды

• 2 яйца

• ½ ч. л. соли

• Топленое масло для жарки

Просеиваем муку, затем понемногу вливаем воду, замешиваем однородное тесто без комков.

Вбиваем в тесто яйца, солим, перемешиваем. Тесто должно получиться очень жидким.

Нагреваем сковороду, смазываем тонким слоем топленого масла.

Вливаем тесто (половинку обычного стандартного половника) и наклоняем сковороду, чтобы тесто равномерно растеклось.

Жарим, пока поверхность не станет пористой (чем больше пористость, тем лучше) и края не начнут отходить от бортиков сковородки, это примерно 1,5–2 минуты. Переворачиваем и жарим вторую сторону до готовности.

Жарим таким образом все блины и отставляем в теплое место.

Такие блины едят всегда с начинками, включая яичницу или даже морские гребешки, которые называют сен-жак (sent-jacques), потому что раковина гребешка является символом паломнического пути Святого Иакова).

Классическая начинка:

Обжаренные со сливками резаные шампиньоны и кусочек сливочного масла.

Яйцо, разбиваемое прямо в центр блина, пока жарится его вторая сторона, вокруг яйца раскладываются ломтики ветчины.

Когда начинка уложена, блин складываем конвертиком, загибая края к центру.

7. Десерт: Яблоки в сиропе из Динана

Le pommé de Dinan

Ингредиенты:

• 2–3 кг сладких яблок

• 1 цедра апельсина, необработанная, с белой основой

• Палочка корицы

• 1–2 гвоздички

• 1–2 звездочки аниса

• 500 г сахара

• 1 л воды

• Сок ½ лимона

Стерилизуем банки, если мы хотим сохранить сироп.

Готовим сироп из 500 г сахара на 1 литр холодной воды.

Добавляем корицу, гвоздику, звездчатый анис, а затем цедру апельсина. Доводим до кипения и отставляем в сторону.

Наливаем в отдельную кастрюльку холодную воду и вливаем лимонный сок, он не даст яблокам окислиться при дальнейшем приготовлении.

Очищаем яблоки, разрезаем на 2 или 4 части в зависимости от размера, удаляем сердцевину.

Опускаем яблоки в кастрюлю с лимонной водой минут на 15.